Завоеватель, «вторженец».
Обжаренные с обеих сторон две бараньих отбивные накладываются друг на друга, между ними помещают лист шпината или салатный лист, несколько колец помидора, 1-2 шпротинки или жаренной во фритюре мелкой рыбки, немного изюма, корицы, чуть мяты. «Бутерброд» прихватывают нитками и снова поджаривают с обеих сторон. Нитки снимают, блюдо посыпают зеленью, окропляют женьшенем.
Такое сочетание «несовместимых» продуктов более характерно для китайской кухни, но, во-первых, китайцы знают толк в пище, а во-вторых, вкус действительно великолепный.
А уж эффект!
Каприз, прихоть. Филе индейки посыпают перцем, корицей, базиликом. Филе помещают в глубокую глиняную сковороду-лоток и обкладывают фруктами – кусочками ананаса, киви, сливами, дольками яблок, апельсин, абрикосов. Сверху блюдо покрывается фольгой. Фольгу можно использовать и для полной «упаковки» индейки с фруктами. Индейка запекается около двух часов в жаровочном шкафу и подается в жаровне, предварительно окропленная экстрактом пантокрина, настойкой китайского лимонника или аралии маньчжурской – что есть.
Самые капризные гурманы и барышни, как показывает опыт, вполне удовлетворены – во всех смыслах…
Военно-сексуальное блюдо, в переводе с немецкого – «берущий на плечо».
Тушку молодой курицы посыпают солью, красным перцем или аджикой, нанизывают на вертел, смазывают сливочным маслом и жарят над древесными углями или в гриле. Такой «солдатик» с пристегнутым ружьем-шампуром укладывается на блюдо, где «окружается» фруктовым салатом – протушенными в жиру яблочными дольками, кизилом, сливами с добавлением корицы, экстракта элеутерококка. Ваш «солдатик» готов взять «на пле-ечо!».
А к тому же вкусно.
Не литературный образ, а реальность.
Мелко порезанное свиное мясо, подчревный жир с прослойками мяса, кусочки печени, кусочки желудка обжариваются с перцем и солью, затем с добавлением лука, чеснока, петрушки, сока граната. Фарш набивают в промытую толстую кишку, завязывают с обеих сторон и обжаривают. «Восьмидюймовочка» длиной 15-20 см подается с красным соусом, ткемали в окружении зеленного пояса и любых специй- афродизиаков.
В отличие от сказочной девочки-дюймовочки наша «восьмидюймовочка» ассоциируется совсем с другими символами – и это совершенно правильно.
Это внушительный Донг, символ фаллоса и силы.
Цельную вырезку (или большой ее кусок) посыпают солью и перцем, смазывают сливочным маслом и жарят на вертеле над древесным углем. Дымящееся, вкуснейшее блюдо подают с соусом ткемали или любым иным острым соусом, помидорами, огурцами, красным вином и гранатовым соком. Пища окропляется «спецсредствами».
Обозначает винт, болт и все такое, что крепко соединяет.
По подобию «восьмидюймовочки» готовится фарш, куда входит еще и жареная кровь – с пряностями, острыми специями. После подготовки фарша им наполняют короткие колбаски (5-8 см) и поджаривают на среднем огне. Одновременно готовят кольца из дрожжевого теста, которые жарят во фритюре. Колбаски вставляются в кольца и сохраняют вертикальное положение. Их поливают белым соусом с шампиньонами. Плюс специфические добавки.
Фужер хорошего вина (красного – мясо…) придаст не только вкус блюду, но и создаст настроение.
Наверное, такое же древнее блюдо, как и сами быки…
В жаровню с горячим растительным маслом кладется лук, доводится до золотистого цвета и заливается кипящей водой. Туда же затем помещаются нарезанные дольки баклажанов, моркови, посеченная капуста, чернослив без косточек, несколько цветов ромашки, красный перец, соль. Отдельно отвариваются картофель и свекла (как для винегрета). К окончанию тушения в жаровню добавляются зеленый горошек, уже готовые картофель, свекла, листья крапивы. Еще через десять минут жаровню можно выключать. В блюдо добавляются семечки тыквы, кинза, укроп.
Вполне вегетарианское блюдо размещается в удлиненной посуде.
Где что-то, по-видимому, спрятано…
Из очищенного от кожуры огурца выбираются семечки (узким ножом или трубкой). В полость укладываются предварительно смешанные тушенное рубленное мясо, тушенные посеченные грибы, немного свежего хлеба (мякоть), одно-два сырых яйца, петрушка, перец, соль. На дно жаровни укладываются виноградные листы, которыми блюдо и покрывается. Но перед этим стоит подлить сметаны или хорошего йогурта. Через десять-пятнадцать минут пища готова. Выложенное на тарелку блюдо накрыть фиговым виноградным листком. Вперед!
По мотивам национальной туркменской кухни.
Колбаски готовят из бараньего фарша, лука, перца. Люля-кебаб формуется как сосиска, затем жарится в бараньем жиру, а далее помещается в жаровню и тушится с луком, томатом и гатыком (простокваша из овечьего или козьего молока, их вполне заменит несладкий йогурт). Дымящийся люля-кебаб с обильной зеленью лучше всего дополнить половиной чайной ложки аралии манчжурской и зверобоем, а также черным «гара-чаем» и, если поблизости есть верблюды, верблюжьим молоком.
Все это сделает вас настоящим наездником.
Он и есть таджик.
Продукт – молодая баранина, дважды пропущенная через мясорубку с луком. В фарш добавляется яйцо, перец, соль. Далее формуются длинные колбаски, внутри которых «прячется» тонкая баранья косточка (ребрышко или грудинный хрящик). Мясо панируется в мелких сухарях или муке и обжаривается, затем кабобы (колбаски) переносятся в глубокую жаровню, где тушатся с луком и специями.
К столу колбаски обильно посыпаются зеленью, окропляются биостимуляторами. К блюду подаются пресные лепешки, зеленый чай.
