очищенную и охлажденную клубнику. Если ягоды очень большие, разрезать их пополам.
Залить шампанским, положить шарики мороженого и сразу же подавать на стол.
Рис императрицы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– рис – 125 г
– молоко – 750 г
– сахар – 100 г
– сливочное масло – 30 г
– ваниль – 1 стручок
– пюре из абрикосов (или кураги) – 4 – 5 ст. л.
– 60 г фруктовой смеси (виноград, вишня, кусочки ананаса, нарезанные кубиками цукаты из дудника), вымоченный в 4 ст. л. кирша (вишневой водки) с добавлением 1 ст. л. сахарной пудры
– 500 г заварного крема с растворенной в нем 1 ч. л. желатина
– кирш – 3 ст. л.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рис бланшировать в кипящей воде в течение пяти минут. Затем откинуть рис на дуршлаг, остудить его в холодной воде и опять дать воде стечь. Выложить рис в сотейник или глубокую кастрюлю, добавить кипящее молоко, сахар, щепотку соли, сливочное масло и разрезанный и вычищенный стручок ванили. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и на полчаса оставить ее томиться в предварительно нагретой до 150 °С духовке, пока вся жидкость не впитается.
Удалить стручок ванили и осторожно смешать рис с пюре из абрикосов или крупно нарезанной курагой и с фруктовой смесью. Залить все заварным кремом с желатином и киршем, выложить рис в форму, смазанную сливочным маслом, и на 4 – 5 часов поставить в холодильник.5 октября 1913 года Завтрак
Этот день в истории
«Погода стала немного теплее. Алексей получил утром подарки в нашей спальне. Погулял. В 11 часов на площадке перед домом произошел церковный парад всем частям Ялтинского гарнизона, а затем производство корабельных гардемарин в мичманы. Завтракало около 160 чел. в столовой. Снимался с Алексеем группой с молодыми мичманами. В 2 часа разговоры окончились, переоделись и пошли на теннис. После чая дома приняли Григория, который остался до 73/4. Эскадра зажгла красивую иллюминацию, что при полной луне и тихом море представляло замечательное зрелище. Вечером поехал с дочерьми в Ялту до мола посмотреть эту картину поближе».
«Ливадия. 5-го октября в день тезоименитства Наследника Цесаревича и Великого Князя Алексея Николаевича состоялся парад частям войск, вблизи города Ялты расположенным…
…В 11 часов из дворца изволил выйти Государь Император в форме гренадерского экипажа и Андреевской ленте. Приняв рапорт от командовавшего парадом Свиты Его Величества генерал-майора Думбадзе, Его Величество в сопровождении Министра Императорского Двора, лиц Свиты и начальствующих лиц, а также Великих Князей Дмитрия Константиновича, Петра Николаевича, Георгия Михайловича, Александра Михайловича и князя Сергея Георгиевича Романовского, обходил фронт под звуки гимна и при криках «ура».
Одновременно изволила выйти Государыня Императрица Александра Федоровна с Наследником Цесаревичем, бывшим в форме собственного Его Величества конвоя и Андреевской ленте, и Августейшими дочерями. Началось молебствие. При возглавлении многолетия Царствующему дому был произведен салют с прибывших на ялтинский рейд судов Черноморского флота».
«По окончании парада в большой столовой дворца состоялся завтрак, на котором присутствовали Их Величества с Августейшими детьми, Великие Князья, бывшие на параде, и Его Высочество Эмир Бухарский, а также Великие Княжны Милица Николаевна, Татьяна Константиновна, Княгиня Татьяна Константиновна, Княжны Марина Петровна, Анна Александровна и Елена Георгиевна Романовская и князь Никита Александрович, а также Министр Императорского Двора генерал-адъютант граф Фредерикс с супругой – статс-дамой Государыни Императрицы, статс-дамы Государынь Императриц, статс-дама гофмейстерина Нарышкина, свитные фрейлины и фрейлины Великих Княгинь, лица Свиты, находящиеся в Ливадии, и адъютанты Великих Князей. К завтраку были приглашены: супруга генерал-адъютанта княгиня Барятинская, обер- гофмейстер Танеев с супругой, морской министр, генерал-адъютант Григорович, генерал-адъютанты Ранненкампф, генерал-адъютант Нилов с супругой, генерал-адъютант Дедюлин с супругой, генерал- адъютанты Диков и Николаев, свиты генерал-майоры Князь Юсупов с супругой, Комстадиус с супругой и Думбадзе с супругой, фрейлины Клейнмихель, Ильина, Келеновская, Трепов с сестрой и другие лица Свиты, проживающие в окрестностях Ливадии; командующий Одесского военного округа генерал от артиллерии Никитин с дочерью-фрейлиной, командир 7 армейского корпуса генерал от инфантерии Экк, начальник артиллерии Одесского округа генерал-лейтенант Холодовский, начальник 13 пехотной дивизии генерал- лейтенант Вебель, прибывшие на судах Черноморского флота: командующий морскими силами Черного моря адмирал Эбергардт, вице-адмирал Маньковский и другие военно-начальствующие лица и морские чины, отставной генерал от инфантерии Мальцов, Таврический губернатор камер-юнкер Лавриновский с супругой, губернский предводитель дворянства в д. гофмейстера Нестроев и вице-губернатор Дьяченко, ялтинский предводитель дворянства камергер Попов с супругой, председатель губернской земской управы Харченко, в д. гофмейстера граф Апраксин с супругой, генерал-лейтенант барон Сталь-фон-Гольшейн с дочерью, камергеры Качалов и генерал-майор Янов с супругой, командиры частей, принимавших участие в параде, и члены военных депутаций, командир ялтинского порта, ялтинские уездные исправник и земский начальник и другие приглашенные лица. Во время завтрака играл хор музыки 51-го пехотного Литовского Наследника Цесаревича полка».
Императрица Александра Федоровна и цесаревич Алексей. 1913 г.
Новое предприятие
«Управление имением «Харакс» заарендовало на Саре, близ Алупки, у князей Трубецких и алупкинского сельского общества несколько участков земли, на которых предположено устроить птичий завод для поставки птицы к столу Высоких Особ. Излишки будут поступать на рынок».
Погибшая «Русалка…»
«Последним штормом сорвало с островка в имении Кореиз князя Юсупова бронзовую статую «Русалки…». Все поиски ее, производившиеся водолазами, остались безрезультатными».
«В Москве организуется новое славянское общество, преследующее культурно-политические цели и имеющее знакомить русских с политическими, культурными и экономическими интересами славянства».
Суп из креветок
Рецепт № 1
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– креветки – 500 г
– корень сельдерея – 1 шт.
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– сливочное масло – 30 г
– грибы – 80 г
– яйца – 2 шт.
– кислое молоко – 180 г
– мука – 2 ст. л.
– вода – 1 1/2 л
– перец, соль
– зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук, муку, морковь и сельдерей спассеровать с маслом, добавить промытые холодной водой креветки, перемешать и положить в кастрюлю. Заправить водой, варить 25 – 30 минут, затем вынуть креветки и отжать сок. Сварить отдельно в подсоленной воде предварительно отобранные крупные креветки, шейки и их очистить и положить в протертый суп в качестве гарнира. Прибавить нарезанные соломкой отварные грибы. Заправить суп кислым молоком и яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью и черным перцем. Добавить сливочное масло и лимонную кислоту. Подавать на стол горячим.
Протертый суп из креветок
Рецепт № 2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить бульон с 2,5 фунта (900 г) говядины, 200 г телячьих костей и кореньями, пучком зелени, петрушкой, сельдереем и пореем.
Креветки (200 – 300 г) отварить в соленом кипятке 3 – 4 минуты. Очистить от панциря, мясо нарезать кусочками, коренья (1 – 2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 – 2 луковицы, мускатный орех) отварить. Затем истолочь все с ложкой масла, высыпать 1/2 ложки муки, поджарить, положить 1/2 стакана сметаны или сливок, влить бульон, прокипятить. В тарелку высыпать зеленый укроп.
Суп-пюре «Сен-Юбер» из дичи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– фазан или тетерев – 1 шт. или серые куропатки – 3 шт. или белые куропатки – 4 шт.
– черная чечевица – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– лук-порей – 1 шт.
– сливки (10%) – 1,5 стакана
– чабер или укроп – 1/8 ч. л.
– лавровый лист – 1
