зажарить. Готового фазана вынуть, остудить, мясо отделить от костей, нарезать на кусочки и смешать с жареным луком.
Приготовить соус бешамель: обжарить на масле муку и залить соком, выделившимся при жаренье фазана (если нужно, добавив воды), чтобы соус был однородным и не слишком жидким. Мясо фазана перемешать с соусом, добавить тушеный рис, по вкусу досолить, приправить мускатным орехом. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень или сковороду, сверху прикрыть пластинками сливочного масла и быстро запечь. Подавать запеканку теплой или холодной, посыпав петрушкой и зеленым луком, с салатом из помидоров.
Соус «Чутней»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– фига – 200 г
– крыжовник – 200 г
– чили – 2 стручка
– чеснок – 1 зубчик
– гарам масала – 1 ст. л.
– рисовый винный уксус – 0,25 лПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистить фиги от косточек и положить в одну миску с крыжовником, стручки чили почистить, вынуть семена и мелко нарезать, добавить к фруктам. Чеснок раздавить и с гарам масала и уксусом добавить к фруктам, тушить так долго, пока «Чутней» не станет кашей.
Подавать к мясу.
Картофель, фаршированный грибами
Рецепт № 1
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– корзиночка свежих грибов – 1 шт.
– маргарин – 1 ч. л.
– приправа «Кнорр» – 2 пакетика
– белое вино – 1/4 стакана
– сливки – 1 ст.
– картофель – 5 шт.
– тертый сыр – 3/4 стаканаПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разрезать картофелины пополам в длину, удалить ложкой сердцевину, чтобы получилась выемка. Опустить картофель в литр кипящей подсоленной воды, варить 5 минут. Положить картофелины на противень, заполнить выемки приготовленной начинкой, посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут при температуре 150 °С.
Поджарьте на маргарине лук, добавьте разрезанные грибы, вино, «Кнорр» и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения.
Готовьте на медленном огне до загустения (8 – 10 минут).
Рецепт № 2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– сырые грибы – 500 г
– жирные сливки (от 30% и выше) – 500 мл
– столовое белое вино – 100 мл
– орехи, сыр – 100 – 150 г
– картофель – 5 – 6 шт. среднего (с женский кулачок) размера
– чеснок – 2 зубчика
– душистый молотый перец, соль
– лук репчатый – 1 шт. (большая)ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель почистить и разрезать вдоль на две части. Из каждой половинки удалить сердцевину так, чтобы получилось что-то вроде чашечки с толщиной стенок в полпальца-палец. Отварить в нормально посоленной воде почти до готовности и выложить на противень полостью вверх.
Сырые грибы (шампиньоны, белые или лисички) порезать не очень мелко и жарить на большом огне, периодически помешивая, на подсолнечном или кукурузном масле (но не на соевом или оливковом) в течение 15 – 20 минут вместе с мелко порезанным луком и подавленным чесноком. Уменьшить огонь, влить вино и сливки, добавить орехи (подойдет толченый мускатный орех и/или кедровые орешки), посолить, чуть-чуть поперчить и тушить без крышки, помешивая, 10 – 15 минут. За 5 минут до окончания процесса тушения добавить примерно полстакана тертого швейцарского сыра. При отсутствии швейцарского можно заменить любым другим желтым твердым сыром. Полученную слегка загустевшую заправку аккуратно разложить в картошку так, чтобы получалось «с горкой», сверху густо посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке примерно 10 минут, подавать горячим, есть с удовольствием под белое вино и приятные разговоры.П.Я. Пясецкий. Стол для торжественного обеда в бальном зале замка Компьень.1901 г.
Пирог «Маркиз»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– маргарин – 200 – 250 г
– сахар – 1/2 стакана
– яйца – 2 шт.
– сода – 1/2 ч. л. (загасить)
– мука – 3 ст.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маргарин растопить, замесить тесто, можно разделить на две части. Из одной скатать шарики и положить в морозильную камеру (30 – 40 минут). Вторую часть раскатать на противень, края фигурно закатать. Сверху выложить варенье или повидло (можно слегка протушенные яблоки с маслом, сахаром, корицей и ванилином). Тесто из холодильника пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке и ровным слоем покрыть варенье. Печь недолго, горячим порезать на ломтики.
Ананасы в шампанском
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– сахарный сироп – 320 мл
– ананасовый сок или сок манго – 40 мл
– ананасы
– шампанское – 100 мл
– ледВсе смешать. Перелить в бокалы. Шампанское можно заменить белым вином.
22 октября 1913 года Завтрак
Этот день в истории
«Такой же чудный день. Утром у меня был Николаша. Ходили к обедне и завтракали по-воскресному. Поиграл в теннис недолго, и затем совершили совместную прогулку со всеми игроками – офицерами и через Орианду вернулись к чаю домой. Принял Сухомлинова до обеда. Весь вечер читал и окончил все бумаги».
«Вчера, по случаю Высокоторжественного дня Восшествия на престол Его Императорского Величества Государя Императора, во всех храмах Ливадии и Ялты были совершены торжественные богослужения, а после них молебствия. В Ялтинской хоральной синагоге торжественное богослужение было совершено кантором Стасевичем. Днем город был разукрашен флагами, а вечером иллюминирован».
«Выставка хризантем, открывшаяся 20 октября в павильоне плодоводства на территории бывшей сельскохозяйственной выставки, богата ассортиментом хризантем и отличается роскошью цветения выставленных экземпляров. Участвуют: им. «Наташино» В.П. Пестерева, городской питомник и цветочный магазин г. Гуреева. Выставка продлится еще несколько дней. Начиная с сегодняшнего дня вход на выставку бесплатный».
Обед на яхте «Штандарт». Март 1912 г.
«Горный клуб. Ялтинское отделение. Экскурсии. Вторник 22 октября.
1. Алупка, Симеиз: скалы «Дива» и «Монах», «Ай- Панда»; Алупка: дворец Воронцовых, львиная терраса, парк, скала Айвазовского.
2. Лесничество. Ущелье Уч-Кош, образцовый подвал Канделаки, императорский Никитский сад.
3. Ай-Петри. Учан- Су (водопад); Пендикюль. Шишко (обед), пешком на Ай-Петри и обратно (5 верст), обратно через Исар (проездом), дача Чехова (проездом).
4. На восходе солнца. Ай-Петри. Отъезд в 9 ч. в. (на резиновом ходу 3 р., на простом 2 р. 50 коп.)».
«Пароходство российского транспортного страхового общества 1844 г. совершает срочные пассажирские рейсы. Отход из Ялты на Одессу во вторник в 9 ч. утра, на Кавказ, во вторник в 9 ч. вечера».
«Сегодня, 22 октября, в городском театре С.Н. Новикова украинская труппа Б. Оршанова и В. Данченко представляет веселую комедию Старицкого «За двумя зайцами» в 4 действиях, с пением и танцами. Участвует вся труппа. Начало в 81/2 ч. в.»
Старинный английский суп [4]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу разрезать на несколько частей, замочить в холодной подсоленной воде (примерно на полчаса), затем промыть, положить в большую кастрюлю вместе с ветчиной, луком, сельдереем, морковью и пряностями. Довести до кипения, снять пену. Варить час на медленном огне. Вынуть мясо и пропустить его через мясорубку, суп процедить.
Удалить жир с поверхности супа, перелить его в чистую кастрюлю и довести медленно до кипения. Варить на медленном огне минут пять, затем положить рубленое мясо.
Взбить желтки и сливки, влить в смесь немного горячего бульона, а затем добавить эту смесь в суп. Мешать несколько минут, не давая закипать.
Подавая на стол, обязательно добавить петрушку.
Пикантный английский суп
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– репа – 1 шт.
– карри – 0,5 ч. л.
– черный перец – 6 горошин
– коричневая чечевица – 1/4 стакана
– изюм – 1/4 стакана
– гвоздика – 3 – 4 стручка
– мясной бульон – 1,5 л
– растительное масло – 3 – 4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порезать луковицу, морковь,
