3.12. Как сохранить в подполе урожай?
Ткани растений (а овощи — те же растения) губит резкое снижение температуры в местах хранения. Если снижение идет постепенно, овощи приспосабливаются, то же происходит со всеми без исключения живыми организмами. Любое укрытие, в том числе и подпол деревенского дома, исключает резкие перепады температур. Сохраненные за зиму овощные культуры — это залог хорошего плодоношения в следующем сезоне и будущего урожая, но надо знать ответ на вопрос: какие овощи хранить?
Если речь идет о картошке — это одно, прочие овощные культуры: свекла, морковь, кабачки — другое. Вот как я храню свои овощи, и результаты осеннего урожая не заставляют себя ждать.
Сейчас я живу в доме постоянно, в том числе в зимний период, и никаких специальных стеллажей не требуется. Русская печь, установленная в доме (избе), за счет своего пода отапливает подпол. При ежедневной топке и заранее утепленном подполе (проложен мох, утеплена дверь из подпола наружу, проложены монтажной пеной щели в окнах-ветренках) температура в моем подполе даже в сильные морозы не падает ниже +1…+3 °C. Как мне это удалось?
На пол насыпал песок, взятый на берегу реки. На песок уложил (одна к одной) доски шириной 20– 30 см, толщиной 10 мм. Подпол разграничил барьерами из щитов (сбитых из аналогичных досок) высотой 1 м. Получилось 5 кювет, в которых размещаю на длительное хранение рассортированный картофель: мелкий и средний — семенной, крупный (клубень более 10 см в диаметре) — для еды на семейный стол.
Клубни укладываю на доски в один-два слоя и пересыпаю их золой (для сдерживания тепла), предварительно накопленной из русской печи. Сверху всю заложенную на зиму картошку накрываю теплыми ватными одеялами.
Другие овощные культуры, в частности: свеклу, морковь, лук, чеснок и кабачки, храню здесь же в подполе — на трехуровневых стеллажах. Нижняя полка — на расстоянии 30 см от земляного пола, остальные две полки — еще через каждые 30 см. Подъем от земли этим культурам нужен не столько ради вентиляции воздуха между полками, сколько для уменьшения контакта с почвой. На деревянных стеллажах, обильно пересыпанных песком, морковь и свекла хранятся в один ряд.
Тыкву и кабачки, предназначенные для зимнего хранения, собираю в самую последнюю очередь, дав им вволю полежать на земле.
3.12.1. Картофель
Лучше всего в моем подполе хранится (не мерзнет, не гниет и не повреждается) «зеленая» картошка — от зеленоватого налета, присутствующего на кожице клубней. Добиться такого налета нетрудно — сразу после сборки очередного урожая я выдерживаю картофель в течение 2–3 дней на солнце на подкладке из мешковины. Разумеется, надо сушить при солнечной погоде и не допускать попадания осадков.
Этот же прием сторицей оправдывает себя при весенней посадке — зеленоватые клубни дают более здоровые кусты, побеги у них короткие и крепкие, и урожай из них поспевает ранний и хороший.
3.12.2. Если часто уезжаете
Я не всегда жил в деревенском доме постоянно. В первые месяцы после покупки дома, с осени до конца весны, на моем приусадебном участке никого не было. Но сохранить картофель в «полевых» условиях в ранние годы удавалось и без теплого подпола.
Для этого в подполе я выкопал яму глубиной 2 м и размером 2?1,5 м, стенки ямы обшил щитами (досками). Один из щитов положил на дно ямы, еще одним закрыл верх. Дополнительно утеплил верхний щит накладкой из двух ватных одеял. И несмотря на морозы протяженностью 1–3 дня, когда температура воздуха на улице достигала -30 °C, картошка не померзла.
Картофель — продукт очень морозостойкий и «живучий». В моей практике бывало, что весной из земли прорастала картошка, не убранная еще с прошлого года. Природа полна загадок.
3.12.3. Сырость и влага
Самая главная опасность и для подпола дома (для несущих конструкций основания) и для овощей, собранных сюда на хранение, — сырость и влага. Сырость может появиться по разным причинам — к примеру, из-за грунтовых вод, имеющих подземные стоки вокруг дома, и глинистой (не пропускающей воду) почвы. Это уже как «паспорт» дома — сопровождает хозяев каждый год, особенно весной и осенью во время традиционного накопления воды. А вот если сырость появляется внезапно, а ранее ее не было, — это очень тревожный признак, с которым надо немедленно бороться. Признаками повышенной влажности являются побелевшие бревна на стенах и потолке подпола (от испарины), а также… большой болотный комар. Если эти признаки присутствуют, хранить овощи в таком подполе небезопасно ни летом, ни зимой.
3.12.4. Очищать или не очищать овощи перед хранением?
К этому вопросу в разных регионах подходят по-своему. К примеру, в Рязанской области предпочитают перед закладкой на хранение очищать от земли каждый клубень (крупного размера) сухой мягкой тряпочкой. Закладку на хранение производят описанным ранее методом в подпол.
А в Вологодской области картофель не очищают от земли и аргументируют это тем, что какой бы мягкой ни была тряпочка, все равно остается возможность повредить тонкую кожицу клубня. А с поврежденной кожей клубень быстро сморщивается и загнивает. Кожица защищает клубень, как кора дерево.
Вероятно, оба метода имеют право на жизнь, тем более, что практикуются населением — история и традиции этих методов идут в глубь веков и передаются из поколения в поколение.
3.13. Как сохранить молоко и молочные продукты?
При производстве, транспортировке, хранении и реализации молока и молочных продуктов требуется обязательное присутствие холода. Чтобы сохранить первоначальные свойства молока, являющегося благоприятной средой для развития микроорганизмов, и продления бактерицидной фазы, его охлаждают во время дойки или сразу же после доения. Это проверено мною на сдоенном молоке коров и
