коз.
3.13.1. Охлаждающие среды
Охлаждающей средой является среда с более низкой, чем у начального продукта, температурой, при контакте с которой происходит теплообмен и снижается температура продукта. Возможно охлаждение и без непосредственного контакта со средой, когда продукт находится в упаковке. К охлаждающим средам предъявляют ряд требований — они не должны: ухудшать товарный вид продуктов, иметь запах, быть токсичными, оказывать химическое воздействие на продукты и оборудование.
Охлаждающая среда с физической точки зрения может быть газообразной, жидкой, твердой и смешанной. Правильный выбор охлаждающей среды позволяет повысить сроки хранения, уменьшить потерю веса, сохранить полезные вещества, уменьшить затраты на электроэнергию.
3.13.2. Охладители молока
В охладителях молоко охлаждают холодной водой, рассолом или и тем, и другим в определенной последовательности. Я пользовался оросительными охладителями цилиндрической формы с различной пропускной способностью. Такие охладители имеют две секции: в первой, верхней, внутренняя поверхность охлаждается холодной водой, во второй, нижней — более холодной жидкостью — рассолом. Теплопередающая стенка охладителя с внутренней стороны для увеличения контактной поверхности делается волнообразной.
Также допустимо применять и охладители плоского типа. По наружной волнообразной поверхности такого охладителя тонким слоем стекает молоко и уже охлажденное собирается в уловителе, откуда поступает в тару и на хранение. Охлаждение воды осуществляется льдом, льдосоляной смесью или машинным способом.
В молочной промышленности широко распространены пластинчатые аппараты, в соответствующих секциях которых наряду с охлаждением происходит подогрев и пастеризация молока. При комбинированной тепловой обработке молока эффективность аппаратов увеличивается вследствие регенерации тепла. В таком аппарате каждая секция состоит из тонких, промежуточных и толстых пластин со спиралеобразными или другой формы желобками. По желобкам молоко протекает тонким слоем и охлаждается через стенку холодной водой или рассолом, текущим по таким же желобкам с противоположной стороны пластины.
Сливки, обезжиренное молоко и смесь для мороженого, в зависимости от производительности устройств и физико-химических свойств отдельных продуктов, наряду с пластинчатыми аппаратами охлаждают и в других охладителях.
3.13.3. Как сохранить козье молоко?
Молоко, сдоенное у козы, для наиболее длительного хранения лучше всего 6–8 часов выдержать при комнатной температуре в стеклянной банке, накрытой крышечкой с доступом воздуха (доступ воздуха в банку с молоком обеспечит крышечка от пластикового стаканчика из-под сметаны). А затем поместить в холодильник с температурным режимом от -2 до -3 °C. Такое молоко простоит без изменения вкусовых качеств и свертывания еще 2–3 дня.
Если молоко требует более длительного хранения, его следует прокипятить. Уже отстоенное (в течение 1–2 дней) молоко кипятить не рекомендуется, поскольку в результате незаметных внешне изменений в его составе вы рискуете получить не кипяченый качественный продукт, а лишь сыворотку с небольшим количеством творога.
3.14. Как быстро посадить картофель?
Быстро посадить картофель на площади 20–30 соток можно с помощью трактора всего лишь вдвоем. Для этого весь участок пахоты (поле) разделяется на две части. Сеятель идет за трактором с ведром и вручную «всаживает» в землю заранее подготовленную семенную картошку — на расстоянии 50 см от соседних клубней и на глубину 5-10 см. Этого достаточно, поскольку следующей бороздой плуг трактора засыплет предыдущую посадку.
Просто бросать клубни в борозду (как в XIX веке) нежелательно, поскольку в таком случае клубни после засыпки землей оказываются на глубине более 30 см. Из-за этого картофель долго всходит, и урожай труднее убирать осенью.
Таким способом указанная площадь засевается картофелем в течение получаса. Время здесь имеет значение, поскольку, если вы не имеете своего трактора, его придется нанимать (цена аренды с трактористом в 2009 году по Вологодской области — 500 руб./час).
Рекомендую также заранее растопить баньку, так как хорошая работа по посадке картофеля гарантирует и хорошее потоотделение.
3.15. Как распорядиться стеклотарой?
«Разруха не в клозетах, а в головах».
Проф. Преображенский.
Необычные стены в хлеву можно сделать из… пустых стеклянных бутылок любого формата и объема, которые в огромном количестве валяются в деревнях прямо на дороге и у некоторых рачительных хозяев в сараях. Они ждут, когда к ним приедет машина и бригада сборщиков пустых бутылок с тем, чтобы за копейки отдать им тару. Последний раз (по рассказам старожилов) такие сборщики приезжали в прошлом веке. Я поступил иначе, сделав стеклянными стены некоторых своих хозяйственных построек (рис. 3.10). На строительство двух хлевов — стены сплошь из бутылок — ушло их более тысячи. Коровы в таком хлеву живут с удовольствием.
Все бутылки скреплены с помощью специального раствора — смеси цемента с песком (в соотношении 10:2) без применения глины. Теплоизоляция от такого решения великолепна — цемент и стекло являются самыми плохими (после дерева) проводниками тепла. То есть холодной зимой в помещении тепло, а знойным летом — прохладно. Тот же самый термоизоляционный эффект дают ткани из льна, но это другая история.
