Суши, роллы и японские блюда

¦ 2 листа нори;

¦ 1 чайная ложка васаби;

¦ 400 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Приготовьте рулетики по-калифорнийски. Палочки сурими разрежьте вдоль пополам, из огурца удалите семена и нарежьте его кубиками. Очищенный авокадо порежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Кунжут подрумяньте до золотистого цвета и остудите.

2. Оберните бамбуковую циновку пищевой пленкой, положите на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределите по нему половину порции риса, прижмите и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На лист нори положите половину компонентов и заверните. Аналогично приготовьте второй рулетик. Каждый рулетик разрежьте на 6 частей и обваляйте в кунжуте.

3. Для приготовления хосо-маки мякоть тыквы откиньте на сито и дайте стечь жидкости, затем порежьте.

4. Листы нори разрежьте поперек пополам. Каждую половинку положите на бамбуковую циновку, распределите рис на ней и намажьте У2 чайной ложки васаби. Сверху уложите ¹/₄ часть мякоти тыквы и заверните суши. Каждый из получившихся рулетиков разрежьте на 4 одинаковых кусочка.

5. Можете подать хосо-маки с кетовой икрой. Это придаст блюду изысканность. Приготовленное блюдо украсьте небольшим количеством васаби и консервированной редькой (дайконом).

Варианты маки-суши с тунцом и семгои

Вам потребуются (на 24 и 12 порций соответственно): для текка-хосо- маки:

¦ 150 г филе тунца;

¦ 2 листа нори;

¦ 400 г заранее приготовленного риса;

¦ 1 чайная ложка васаби; для сакэ-хосо-маки:

¦ 150 г филе семги;

¦ 2 листа нори;

¦ 400 г заранее приготовленного риса;

¦ 1 чайная ложка васаби;

для сакэ-кава-футо-маки:

¦ 6 листьев салата;

¦ 1 салатный огурец;

¦ 300 г филе семги;

¦ 1 столовая ложка картофельной муки;

¦ 2 столовые ложки растительного масла;

¦ 3 листа нори;

¦ 400 г заранее приготовленного риса;

¦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Начинайте приготовление с текка-хосо-маки. Промойте филе тунца под струей воды, промокните, удалите косточки пинцетом. Филе нарежьте полосками шириной около 0,5 см.

2. Листы нори разрежьте пополам, разложите на них рис, смажьте васаби. Положите сверху полоски тунца и при помощи бамбуковой циновки сверните в рулет. Каждый рулет разрежьте на 6 одинаковых кусочков.

3. Ваши текка-хосо-маки готовы. Приступайте к приготовлению сакэ-хосо-маки. Промойте филе семги под струей холодной воды, промокните, удалите пинцетом имеющиеся косточки. Филе разрежьте полосками шириной 1 см и точно так же, как это описано в п. 2, сверните 2 рулета маки-суши.

4. Для сакэ-кава-футо-маки помойте листики салата, промокните их и нарежьте тонкой соломкой. Вымойте огурец, промокните и разрежьте вдоль пополам. Удалите ложкой семена и нарежьте огурец тонкими полосками.

5. Филе семги промойте, промокните, удалите пинцетом косточки. Нарежьте рыбу наискось на тончайшие ломтики, присыпьте картофельной мукой и в течение 2 минут обжаривайте в раскаленном масле, ломтики переверните и продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

6. Положите на бамбуковую салфетку целый лист нори и смоченными в воде руками распределите на нем половину порции риса. Сверху внахлест положите половинку листа нори и прижмите его. На рис уложите половину приготовленных компонентов и при помощи макису сверните рулет. Из оставшихся компонентов изготовьте второй рулет. Каждый из рулетов порежьте на 6 кусочков.

7. Уложите все на деревянную подставку, украсьте маринованным имбирем и соевым соусом.

Гункан-суши

«Gunkan» в переводе означает «линкор». Гункан-суши обычно собираются из того, что осталось от приготовления нигири и роллов. Гункан-суши — это брусочек риса, обернутый полоской водоросли нори и увенчанный лососевой икрой, икрой летучей рыбы, морского ежа или моллюском.

Техника приготовления гункан-суши такова:

1. Смочите руки в растворе тэдзу. При формовании суши руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится. Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. Нанесите сверху на рис капельку васаби. Из всего риса приготовьте овальные брусочки и отложите их в сторону.

2. Возьмите лист водоросли нори, разрежьте его на полоски шириной 3 см, длиной — 15 см. На каждый брусочек риса понадобится одна полоска. Вытрите руки, они должны быть сухими, насколько возможно. Возьмите одну полоску нори, расположите ее блестящей стороной наружу и начинайте обматывать водоросль вокруг рисовой заготовки, осторожно ее придавливая (рис. 35).

3. Если водоросль слишком длинная, отрежьте лишнее или возьмите другую полоску. Концы полностью обернутой водоросли должны заходить друг за друга лишь на 1–1,5 см. На самый кончик водоросли приклейте одно зернышко риса, чтобы оно склеило и держало всю конструкцию на месте. У вас должен получиться маленький контейнер (рис. 36), где внизу будет располагаться рис, а над ним останется еще 1–2 см свободного пространства.

4. С помощью чайной ложки заполните пустое пространство начинкой (рис. 37), например красной икрой.

5. Гункан-суши готовы. Правда, из-за формы этих суши их не перевернуть и не обмакнуть в соевый соус. Поэтому кушать их можно следующим образом: захватите палочками листик маринованного имбиря, окуните его в соевый соус, а затем полейте сверху икринки так, чтобы соус просочился внутрь. Возьмите палочками гункан-суши и опустите на секунду основание в соевый соус.

Классические гункан-суши

Вам понадобятся (на 24 порции):

¦ 3 побега зеленого лука;

¦ 1 столовая ложка кунжутного семени;

¦ 55 г свежего тунца;

¦ 1 чайная ложка лимонного сока;

¦ 1 разделанный краб, свежий или консервированный;

¦ 550 г заранее приготовленного риса;

¦ 4 листа нори;