Приготовление:
1. Мелко порубите зеленую часть лука. Белую часть разрежьте на кусочки длиной 4 см и затем тонко порежьте вдоль.
2. Свежего тунца нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Можете использовать и обрезки тунца, оставшиеся при выделке нигири или маки-моно.
3. На сухой сковороде прожарьте кунжут. Охладите его.
4. Добавьте 3 столовые ложки рубленого зеленого лука и кунжутного семени к ломтикам тунца и все хорошо перемешайте.
5. Кусочки краба сбрызните лимонным соком.
6. Листики нори разрежьте на 6 лент шириной 3 см.
7. Приготовьте 24 лепных рисовых колобка. Оберните каждый колобок лентой нори вдоль и закрепите кончик небольшим количеством растертого риса. Верхний край ленты должен возвышаться над поверхностью колобка на 1 см для укладки внутрь начинки.
6. Слегка смажьте рис пастой васаби. Наполните 8 из этих «корзинок» 1–2 столовыми ложками тунца, а другие 8 — крабовой смесью. Остальные 8 корзинок заполнить полосками зеленого лука, украшенными сверху перепелиным желтком.
7. Все корзинки сверху посыпьте рубленым зеленым луком.
Вам понадобятся (на 1 порцию):
Приготовление:
1. Смочив руки в растворе тэдзу, скатайте из риса небольшой шарик. Осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка.
2. Оберните рис лентой нори, при этом следите, чтобы водоросль ложилась ровно.
3. Отварите креветку в подсоленной воде в течение 3 минут. Очистите ее и нарежьте.
4. Часть авокадо очистите и мелко нарежьте.
5. Перемешайте креветку с авокадо и положите смесь в корзинку с рисом.
6. Полейте гункан-маки пряным соусом. Украсьте тарелку васаби и маринованным имбирем.
Вам понадобятся (на 1 порцию):
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты для салата. Отварите мясо краба и измельчите его. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Перемешайте все ингредиенты для салата.
3. Смочив руки в растворе тэдзу, возьмите в правую руку маленький шарик риса и осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол.
4. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать рис лентой нори и следите, чтобы водоросль ложилась ровно.
5. Положите на гункан-маки салат кани-эбикко и украсьте тарелку васаби и имбирем.
Вам потребуются (на 12 порций):
Приготовление:
1. С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки и смешайте ее с лососевым кремом. Добавьте укроп.
2. Целый лист нори разрежьте на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрежьте на 4 полосы.
3. Приготовьте раствор тэдзу (смешайте в миске рисовый уксус с 200 мл воды).
4. Постоянно смачивая руки в тэдзу, слепите 12 шариков нигири одинакового размера.
5. Каждый шарик оберните полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соедините между собой с помощью раздавленных зернышек риса.
6. Сверху риса положите различные начинки. Сделайте 4 порции гункан-нигири с лососевым кремом, 4 — с кетовой икрой, 4 — с необработанной икрой круглопера (пинагора).
Темаки-суши
При приготовлении темаки-суши необходимо научиться сворачивать кулечки из нори. Делается это следующим образом:
1. Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса (рис. 38).
2. Слегка разомните порцию риса и добавьте все заранее приготовленные необходимые для вашего суши ингредиенты (рис. 39).
3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори (рис. 40). Начинку при этом придерживайте пальцами.
4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса (рис. 41).
Вам потребуются (на 4 порции):
