Суши, роллы и японские блюда

¦ 1 чайная ложка горчицы средней остроты;

¦ 2 столовые ложки промытой жерухи (водяного кресс-салата);

¦ 4 листика салата;

¦ 2 листа нори;

¦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните.

2. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе, разрежьте кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.

2. Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарьте рыбу до хрустящей корочки. Можете поджарить рыбу и на хорошо разогретой тефлоновой сковородке.

3. С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

4. Листья салата промойте и дайте стечь воде.

5. Каждый лист нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку положите рис, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Сверните листы кулечком.

Норвежские темаки

Вам понадобятся (на 1 порцию):

¦ ¹/₂ листа нори;

¦ 4 столовые ложки заранее приготовленного риса;

¦ филе лосося (12,5?1 см);

¦ 1 чайная ложка кусочков очень мелко порубленного лосося;

¦ ломтик авокадо (12,5?1 см);

¦ ¹/₂ чайной ложки пряного соуса;

¦ ¹/₃ чайной ложки икры лосося.

Приготовление:

1. Смочив руки в растворе тэдзу, приготовленный и остывший рис положите в правую руку. Лист нори возьмите в левую руку и распределите его кончиками пальцев на половине листа.

2. Положите филе лосося, заранее нарезанные мелкие куски лосося, ломтик авокадо по диагонали.

3. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку.

4. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Украсьте суши икрой лосося.

Темаки с мясом птицы и грибами

Вам потребуются (на 8 порций):

¦ 150 г грудки утки (без кожи);

¦ 100 г филе грудки цыпленка;

¦ 5 столовых ложек соуса терияки. Для его приготовления необходимы:

¦ 2 столовые ложки кукурузного крахмала;

¦ 4 столовые ложки соевого соуса;

¦ 3 столовые ложки коричневого сахара;

¦ 1 зубчик чеснока;

¦ 2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;

¦ 3 столовые ложки сакэ;

¦ 2 стакана говяжьего бульона;

¦ 2 столовые ложки кунжутного семени;

¦ 8 небольших листиков китайской капусты;

¦ 4 крупных шампиньона;

¦ 4 листа нори;

¦ 1 столовая ложка кунжутного масла;

¦ 200 г заранее приготовленного риса;

¦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.

2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.

3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.

4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.

5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.

6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.

7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.

8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.

9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.

10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.

11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.

12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.

Темаки с яйцом, картофелем и тунцом

Вам потребуются (на 8 порций):

¦ 1 сваренное вкрутую яйцо;

¦ 2 отварные картофелины;

¦ 1 банка мяса тунца (150 г);

¦ 2 небольшие луковицы шалот;

¦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

¦ соль;

¦ свежесмолотый черный перец;

¦ 4 листа нори;

¦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.

2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.

3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.

4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.

5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).

4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.

Темаки с морковью и грибами сиитаке

Вам потребуются (на 8 порций):

¦ 150 г свежих грибов сиитаке;