желудке (например, мясо там находится более 5 часов), мы не должны следом отправлять туда яблоко. Оно переваривается в тонком кишечнике, а в желудке, где фрукт вынужденно находится вместе с мясом, начинает бродить, теряет витамины, то есть лишается всего ценного и приносит только повышенное газообразование. Из этих соображений и появились рекомендации по сочетанию продуктов и их очередности приема. Существуют и другие аспекты в методе раздельного питания. Для удобства восприятия сочетания продуктов рассматриваются в приведенной ниже таблице.
В современном мире огромное распространение получили консервированные продукты. Думаю, не стоит рассуждать на тему, что гораздо полезнее для организма свежая еда, а не закатанная в банки и вакуумные упаковки пища. Однако не имеет смысла игнорировать и отсутствие выбора у большинства людей — есть хочется каждый день, а доступные по цене продукты, как правило, консервированные. Но уж если употреблять их все-таки приходится, то необходимо хотя бы знать о свойствах консервантов.
Пищевые добавки (их известно несколько сотен) используются для придания продукту привлекательного вида и цвета, усиления вкуса и для продления срока его хранения.
Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы «Е».
• Е100 — Е182 — красители, усиливают цвет продукта. Е200 — Е299 — консерванты, удлиняют срок годности продукта. Химически стерилизующие добавки. Защищают от микробов, грибков.
• Е300 — Е399 — антиокислители, замедляют окисление, например от прогоркания жиров и изменения цвета. Е400 — Е499 — стабилизаторы, сохраняют заданную консистенцию продукции.
• Е500 — Е599 — эмульгаторы, поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла.
• Е600 — Е699 — усилители вкуса и запаха. Е700 — Е899 — зарезервированные номера.
• E900 — E999 — пеногасители предупреждают или снижают образование пены.
Относительно безопасные консерванты. Действительно безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
• Е100 — куркумин, может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, фруктах, рыбных паштетах.
• Е363 — янтарная кислота, содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.
• Е504 — карбонат магния, может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли.
• Е957 — тауматин, может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.
Самыми опасными Е являются консерванты и антиокислители.
Сахарозаменители в разной степени токсичны для печени.
Е954 — сахарин.
Е952 — цикламановая кислота и цикламаты.
Е950 — ацесульфан калия.
Е951 — аспартам.
Е968 — ксилит.
Особо вредные и запрещенные пищевые добавки Е, по сведениям INFO Министерства здравоохранения РФ:
Е102; Е104; Е110; Е120; Е121; Е122; Е123; Е124; Е127; Е128; Е129; Е131; Е132; Е133; Е142; Е151; Е153; Е154; Е155; Е173; Е174; Е175; Е180; Е214; Е215; Е216; Е217; Е219; Е226; Е227; Е230; Е231; Е233; Е236; Е237; Е238; Е239; Е240; Е249; Е252; Е296; Е320; Е321; Е620; Е621; Е627; Е631; Е635; Е924 а — b; Е926; Е951; Е952; Е954; Е957.
Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:
Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
Отсутствие комментария по поводу конкретных консервантов говорит о недостатке на сегодняшний день у автора соответствующей информации.
Подведем итог этого подраздела книги. Консервированные продукты могут находиться в нашем рационе питания, но не постоянно. Это относится и к колбасам, сырам, копченостям. Разгрузочные дни в этом контексте приобретают еще большее значение. Воздерживаясь от пищи какое-то время, вы даете вашему многострадальному организму передышку, что, безусловно, полезно для здоровья.
О консервантах мы поговорили, теперь обсудим нормальные составные части пищевого рациона.
Для нормального функционирования всех органов и систем человеку необходимы не только витамины, но также неорганические вещества: макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы (потребность в этих веществах до нескольких граммов в сутки): кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера, хлор.
Микроэлементы (суточная потребность всего несколько миллиграммов или микрограммов): железо, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, молибден, селен, ванадий, никель, хром, олово, фтор, кремний, мышьяк. Основная функция микроэлементов — ускорение процессов обмена.
Необычайно интересная система питания предложена французом Мишелем Монтиньяком. Официальная диетология не спешит соглашаться с выводами этого автора, хотя прошло достаточно много времени после первого издания, при очевидных положительных результатах от ее применения.
Некоторые принципы режима питания по Монтиньяку будут приведены в этой книге, однако не все его мысли бесспорны, что лично у меня вызывает еще большую симпатию, поскольку нет попытки создать догматическую теорию, а также потому, что все утверждения основываются на стройных умозаключениях:
1. Теория калорий, общепринятая в мировой диетологии, не учитывает уровень индивидуального обмена. Так, количество энергии, необходимое для среднестатистического человека, равняется 2500 ккал в
