ИКРА «НА БИС!»
Все овощи мелко порежьте, обжарьте в растительном масле (можно добавить в него немного сливочного), затем тушите в течение 40 минут. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный свежий укроп и хорошо все перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1/2 кг,
яблоки — 1/2 кг,
морковь — 1/2 кг,
болгарский перец — 1/2 кг,
помидоры — 2 кг,
растительное масло — 1 стакан,
сушеный укроп.
СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.
Вам потребуется:
хрен — 300 г,
свекла — 1 шт.,
9%-ный уксус — 3 ст. л.,
вода — 450 г,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 1 ст. л.
СВЕКОЛЬНАЯ ОСТРАЯ ЗАКУСКА «КАВКАЗСКАЯ»
На кавказский манер можно приготовить оригинальную, очень острую свекольную приправу. Возьмите помидоры, паприку, стручковый жгучий кайенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, варите ее в течение 20–45 минут в зависимости от величины плода — мелкие варите целиком, крупные — разрезав на 2–4 части.
Тщательно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец — в последнюю очередь. Избегайте при этом прикосновения пальцев к лицу.
Полученную смесь выложите в эмалированную посуду и как следует перемешайте деревянной ложкой, добавляя по вкусу соль, сахар, уксус. Оставьте массу на ночь на кухне. Утром овощная смесь опустится на дно, а жидкость отстоится. Разлейте жидкость по бутылкам, это приправа к супам. Свекольную приправу разложите в стеклянную посуду, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник.
Вам потребуется:
свекла — 1 кг,
паприка — 1 кг,
помидоры — 3 кг,
жгучий кайенский перец в стручках — 150 г,
чеснок — 300 г,
6%-ный уксус — 300 г,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 3 ст. л.
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА
Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок — в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.
Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем банки можно закатывать крышками.
Вам потребуется:
чеснок — 350 г,
помидоры — 2,5 кг,
паприка — 1,5 кг,
жгучий перец — 2 стручка,
соль — 3 ст. л.,
сахар — 5 ст. л.,
6%-ный уксус — 200 г.
АДЖИКА
Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семена из перца, удалите семена у яблок. Нарежьте все кусочками. Пропустите овощи через мясорубку, поставьте на маленький огонь на 4 часа. Добавьте чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Проварите еще 30 минут и в горячем виде разлейте в банки, закройте крышками.
Вам потребуется:
помидоры — 5 кг,
морковь— 1 кг,
яблоки — 1 кг,
сладкий перец — 8 шт.,
растертый чеснок — 1 ст.,
6%-ный уксус — 100 г,
сахар — 100 г,
соль — 1/2 стакана,
растительное масло — 1/2 л.
ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ «ЗАМОРСКАЯ»
Баклажаны, морковь, перец очистите от кожуры, удалите семена у перца, помидоры пробланшируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры натрите на терке, лук поджарьте до золотистого цвета. Все смешайте и тушите 40 минут. Разложите в банки, накройте крышками, простерилизуйте.
Вам потребуется:
баклажаны — 5 кг,
морковь — 2 кг,
перец — 3 кг,
лук — 1 кг,
