ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ
Вымойте, переберите огурцы. Отберите огурцы средней величины и замочите их на 6–8 часов в воде, хорошо промойте, сложите в кастрюлю и залейте рассолом. Заложите укроп, хрен, душистый перец, чеснок, листья смородины и винограда, тмин. Поставьте кастрюлю на трое суток. Огурцы плотно уложите в банки, залейте кипящим рассолом, накройте крышкой, простерилизуйте 12–14 минут.
Огурцы получаются малосольные. Если выдержать их дома 12 суток, получат вкус бочковых.
Вам потребуется:
огурцы — 3 кг,
вода — 1 л,
соль — 600 г,
чеснок — 5 зубчиков,
укроп, хрен — 10 г,
душистый перец, листья смородины, листья винограда, тмин.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ РАССОЛА «ЗАКУСОЧНЫЕ»
Спелые помидоры вымойте, обсушите, переберите и выберите овощи средней величины. Сложите сухими в подготовленную сухую трехлитровую банку вместе с порезанными на мелкие кусочки хреном и чесноком. Сверху уложите 2–3 слоя перца, листья базилика, зонтики укропа, гвоздику.
Положите в ведро деревянный кружок или дощечку поставьте на них банку с помидорами. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы чтобы она доходила до горлышка банки. Доведите воду до кипения, кипятите 3–4 минуты. Одновременно приготовьте рассол.
Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахар, добавьте 9 %-ного уксуса, залейте кипящим рассолом, чтобы он пролился, закатайте крышку.
Вам потребуется:
помидоры — 3 кг,
вода — 1 л,
соль — 1 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
уксус — 1 ст. л.,
перец болгарский — 5 шт.,
хрен — 4 кусочка,
чеснок — 3 зубчика,
укроп — 30 г,
зонтики укропа — 6 шт.,
гвоздика — 1/4 ч. л.,
базилик — 20 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ «ЯДРЕНЫЕ»
На дно эмалированной кастрюли насыпьте ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымойте, плотно уложите в кастрюлю, переложите пряностями — укропом, чесноком, листьями винограда, вишни и смородины. Закройте помидоры куском материи, залейте рассолом, положите деревянный круг, на него груз. Через 6–7 дней поместите помидоры в холодное место.
Вам потребуется:
помидоры — 10 кг,
вода — 10 л,
соль — 300 г,
горчица — 50 г,
чеснок — 3 головки,
укроп — 200 г,
хрен — 30 г,
листья винограда — 100 г,
листья вишни — 100 г,
листья смородины — 100 г,
черный перец горошком — 20 шт.,
базилик — 20 г.
ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ
Отберите крупные головки чеснока и очистите их. Дольки должны быть крепкими, без червоточин. Хорошо их промойте, срежьте корневые мочки и сложите в посуду, подготовленную для квашения. Для придания особого пряного запаха и вкуса положите в посуду хорошо вымытые листья смородины, вишни, соцветия укропа. Залейте рассолом. Квашение будет продолжаться около двух недель. В течение этого времени можно при необходимости подливать рассол. Квашеный чеснок хранят в холодном месте.
Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и дождитесь ее полного растворения. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимите с плиты.
Вам потребуется:
чеснок — 700 г,
вода — 1 л,
соль — 50–55 г,
6%-ный уксус — 50 г.
МОРКОВНИК «ПЕНЗЕНСКИЙ»
В старину, чтобы сохранить морковь на всю зиму, делали из нее морковник. Для его приготовления тщательно выскоблите морковь ножом, затем хорошо отмойте ее. Подготовленную морковь разрежьте вдоль и уложите в большие кадки. Залейте морковь крепким соленым раствором. Для приготовления рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист. После закипания воды влейте уксус. Морковник, залитый горячим рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками, выдержите несколько часов при комнатной температуре и уберите в холодное место.
Вам потребуется:
морковь — 5 кг,
вода — 3 л,
соль — 17 ст. л.,
6%-ный уксус — 250 г.
МОРКОВНИК «МЫТИЩИНСКИЙ»
Морковь очистите и хорошо отмойте под проточной водой. Сложите подготовленную морковь в большую емкость слоями. Каждый слой обильно пересыпайте солью. Залейте заполненную морковью емкость белым хлебным квасом. Хранится такой морковник в прохладном месте. При использовании моркови, сохраненной на зиму таким образом, нужно быть осторожными. Поскольку морковь впитывает значительное количество соли, то это нужно учитывать при приготовлении блюд.
Вам потребуется:
морковь — 5 кг,
