душистый перец — 5 горошин,
красный горький перец — 1/3 ч. л.,
сахар — 1/3 ч. л.,
лимонный сок — 2 ч. л.
СОУС «КАРПУША»
Он хорош тем, что готовится на рыбном бульоне и подавать его можно к жареной, отварной рыбе, к ракам и креветкам.
Мелко нарежьте лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, обжарьте их в 2 ст. л. масла. На другой сковороде поджарьте муку в 1 ст. л. растительного масла, а потом добавьте в нее томатное пюре (можно воспользоваться свежими помидорами). Соедините обжаренные коренья и муку с томатом, разведите все рыбным бульоном, приготовленным предварительно из мелкой рыбы. Поставьте все на медленный огонь и варите в течение 30–40 минут, переодически помешивая. После этого соус нужно процедить и вновь вскипятить, а потом заправить оставшимся маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
корень сельдерея — 1 шт.,
бульон из мелкой рыбы — 1/2 ст.,
мука — 1/2 ст. л.,
растительное масло — 4 ст. л.,
томатное пюре — 2 ст. л.,
соль и черный молотый перец — по вкусу.
СОУС «ПИКАНТНЫЙ»
Вкус у него очень своеобразный и потому придется по вкусу тем, кому нравится все необычное. Подавать лучше всего к отбивным, котлетам, филе, жареной дичи.
В растительном масле обжарьте мелко порезанные лук и морковь, посыпьте мукой, положите тертый помидор и еще немного обжарьте, потом разведите смесь бульоном, уменьшите огонь и поварите в течение еще 10 минут. Мелко порежьте 3 маленьких соленых огурчика и положите в соус, добавьте гвоздику и кориандр, посолите и поперчите по вкусу, а потом поварите в течение еще 20 минут. По окончании варки все нужно процедить, еще раз довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
помидор — 1 шт.,
говяжий бульон — 1/2 стакана,
соленые огурчики — 3 шт.,
гвоздика — 3 палочки,
кориандр — 1/4 ч. л.,
сливочное масло — 1 ч. л.,
растительное масло — 3 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
СОУС «ДОМАШНИЙ»
Горячий соус «Домашний» хорошо подойдет к грибным и капустным котлетам, отварному мясу или запеченной в духовке птице. На гарнир лучше подать картофельное пюре.
Разогрейте на сковороде растительное масло, потомите в нем мелко порезанный репчатый лук (он не должен зарумяниться), посыпьте мукой и прогрейте смесь в течение нескольких минут. Добавьте тертый помидор, залейте 1 стаканом бульона, приготовленного из кубика, опустите горошины перца и лавровый лист и поварите на медленном огне в течение 10 минут. Соус должен оставаться жидким. Положите в него 3 картофелины, порезанные кубиками. Когда картофель сварится, протрите смесь сквозь сито, заправьте лимонным соком, сахаром и солью и еще раз доведите до кипения.
Вам потребуется:
растительное масло — 3 ст. л.,
репчатый лук — 1 шт.,
мука — 1/2 ст. л.,
помидор — 1 шт.,
бульон из кубика — 1 стакан,
душистый перец — 4 горошины
лавровый лист — 1 шт.,
картофель — 3 шт.,
сок 1/2 лимона,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — по вкусу.
СОУС «ИТАЛЬЯНСКИЙ»
Он чаще подается к спагетти и макаронам.
Репчатый лук и чеснок мелко порубите, обжарьте их в сливочном масле. С помидоров снимите кожицу. Для этого окуните их на минутку в кипяток — так их легче очистить. Потом нарежьте их кубиками, смешайте с обжаренным луком и чесноком и потушите в течение 20 минут на медленном огне. Заправьте солью, сахаром, перцем и лимонным соком. За 1 минуту до окончания тушения посыпьте зеленью и тертым сыром.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
сливочное масло — 30 г,
помидоры — 500 г,
рубленная зелень — 1 ч. л.,
тертый сыр — 50 г,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар, соль и перец — по вкусу.
СОУС «КУБАНСКИЙ»
Его можно подавать к клецкам, тефтелям, отварному мясу или птице.
Муку поджарьте в сливочном масле, все время помешивая, пока смесь не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавьте томат-пюре и разведите говяжьим бульоном. Отдельно слегка поджарьте в масле мелко порезанные лук и коренья, соедините с соусом и поварите на слабом огне в течение 30 минут. После окончания варки прибавьте в соус 1/2 стакана красного виноградного вина, соль, процедите смесь и поварите в течение еще 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью.
Вам потребуется:
мука — 2 ст. л.,
