Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная смородина (2–й вариант)

Ингредиенты:

1 кг черной смородины, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл смородинового сока, 400 г меда, 10 шт. гвоздики, 10 г корицы, 15 горошин душистого перца, 3 шт. лаврового листа.

Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения. Вскипятите маринад и залейте им смородину. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Пюре из малины

Ингредиенты: 1 кг малины.

Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90 °C при постоянном помешивании. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Желе из малины (1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малинового сока, 800 г сахара.

Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте. Поставьте массу на средний огонь и уварите на ¹/₃ часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе из малины (2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л воды, 1,5 кг сахара, 50 г желатина.

Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Варите малину в течение 15 минут. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок.

Положите в сок сахар и размешайте. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смоква из малины

Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахарного песка, 100 г сахарной пудры.

Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.

Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Малина, протертая с сахаром

Ингредиенты: 1 кг малины, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.

Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Пастила из малины (1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара, 100 г сахарной пудры.

Малину промойте холодной водой, поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку на 40–50 минут. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

Полученное пюре поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и уварите на половину объема. Горячую пастилу перелейте в подготовленную тару, выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

Пастилу высушите на солнце или в духовке при температуре 70 °C. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила из малины (2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара, 100 г сахарной пудры.

Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40–50 минут. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

Полученное пюре смешайте с сахаром и поставьте на слабый огонь. Уваривайте до густоты желе.

Горячую пастилу разлейте по подготовленным фигурным формочкам, смоченным водой, или выложите ее на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

Пастилу сушите в духовке при температуре 75 °C. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила из малины (3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара, 100 г сахарной пудры.

Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40–50 минут. Горячие ягоды откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь соку. Оставшуюся ягодную массу протрите через сито.

Полученное пюре смешайте с сахаром и выбивайте деревянной лопаткой в течение 1 часа. Поставьте на слабый огонь и уваривайте до густоты желе.

Горячую пастилу выложите на подготовленный противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Пастилу сушите в духовке при температуре 75 °C.

Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Соки и компоты

Сок из смородины