Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.

Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.

Сок из смородины (2–й вариант)

Ингредиенты: 2 кг черной смородины, 120 мл воды.

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15– 20 минут. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок из смородины (3–й вариант)

Ингредиенты: 2 кг смородины, 120 мл воды, 210 г сахара.

Ягоды переберите и пропустите через мясорубку. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 15–20 минут. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 75 °C.

Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам из темного стекла.

Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

Сок из смородины (4–й вариант)

Ингредиенты: 2 кг черной смородины, 200 мл воды, 250 г сахара.

Выложите подготовленные ягоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до выделения сока, затем процедите всю массу через марлю и отожмите остатки.

Оставьте сок на 2–3 часа, аккуратно слейте и нагрейте до температуры 75 °C. Процедите полученный продукт и нагрейте до 95 °C. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из смородины (1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг смородины, 1 кг сахара, 0,5 л воды.

Тщательно промытую в большом количестве воды смородину следует насыпать в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залить кипящим сахарным сиропом.

Стерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать.

Компот из смородины (2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной или красной смородины, 600 г сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте сироп до 90 °C и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов.

Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 20 минут.

Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из смородины (3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 150 г сахара, 500 мл воды.

Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите смородину в банки.

Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

Проводите тепловую обработку компота при температуре 100 °C в течение 8–9 минут с момента закипания воды. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из смородины (4–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной или красной смородины, 300 г сахара, 1 л воды.

Выложите подготовленную смородину в таз. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90 °C и залейте им ягоды. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8—10 часов.

Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.

Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80 °C). Пастеризуйте компот при температуре 90 °C: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.

Компот из смородины (5–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг белой смородины, 400 г сахарного песка, 1 л воды.

Уложите подготовленные ягоды в банки, наполнив их по плечики. Приготовьте сироп из воды и сахарного песка, остудите и залейте им белую смородину. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Доведите температуру воды до 100 °C и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15–20 минут, а литровые 20–25 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп из смородины

Ингредиенты: 1 л сока черной или красной смородины, 1,5 кг сахара.

Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90 °C.

Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Сок из апельсинов