дорогих ресторанах в случае, если все гости заказывают одно и то же блюдо, официант подает кушанье на большой тарелке сначала хозяину для его одобрения. Все, что требуется от хозяина, – это кивнуть или произнести «Прекрасно». После этого официант ставит большую тарелку на служебный столик и перекладывает кушанье в тарелки перед сидящими за столом. Хозяин при этом обслуживается последним. Той же процедуре следуют, когда обслуживают по индивидуальным заказам. Каждый сидящий за столом кивает в знак одобрения, после чего официант переносит пищу с большой тарелки на стол, освобождая рыбу от костей или оказывая подобное обслуживание там, где это необходимо.
В очень многих ресторанах официанты начинают убирать пустые тарелки еще до того, как все за столом покончили с данным блюдом. В подобном случае обязанностью хозяина является распорядиться, чтобы очистка стола была отложена до того времени, как с данным блюдом не закончит каждый из гостей.
Официанты. Любую особую просьбу, обращенную к работникам ресторана, следует сопровождать словом «пожалуйста». В ответ на оказание особой услуги требуется сказать «Благодарю вас» или же кивнуть. Заказ официанту не нужно сопровождать словом «пожалуйста», но он не должен выглядеть и как команда. Когда официант подходит с меню, следует кивнуть или как-то иначе отметить, что вы замечаете его присутствие. Официанта обычно подзывают, подняв руку на уровень глаз и негромко крикнув: «Официант» – или, если это необходимо, легонько постучав по стакану ложкой или ножом. Официанты не любят, когда их вызывают, щелкая пальцами, свистом или шипением.
Опоздания. Если кто-либо серьезно опаздывает на проводимое в общественном месте застолье, прибывшим вовремя следует руководствоваться здравым смыслом.
Обычно в подобных случаях хозяин заказывает напитки, но пока все приглашенные не собрались, этим и ограничивается. Однако на деловом ленче хозяин не задерживается с заказом ради одного непунктуального гостя. Когда в ресторане проводят короткий час ленча деловые коллеги, они ждут запоздавших разумное время, а затем делают заказ; особенно часто такая процедура применяется в случаях, когда каждый член группы оплачивает свой счет самостоятельно. Как при деловой встрече, так и при обычной, в случае если за столом должны присутствовать лишь двое, первый прибывший не делает заказа, даже если его компаньон задерживается нарочно, если только совершенно непростительная задержка в двадцать минут не говорит, что о встрече, по всей видимости, просто забыли. В этом случае пришедший может выбрать – ждать ли ему еще, сделать заказ или же лучше удалиться. В последнем случае он должен оставить сообщение, если не явившийся в положенный час все же придет.
Гостиницы и мотели
Большая популярность автомобильных путешествий внесла большие изменения в гостиничное дело. Современные мотели похожи на курортные гостиницы как по уровню обслуживания, так и по цене, но путешественники могут прибывать в мотель одетыми менее официально, чем в большие гостиницы. Во всем прочем поведение в мотелях и гостиницах одинаково.
«Американский план». Заказанные по «американскому плану» блюда включаются в объявленную цену. Относительно чаевых правила варьируются. Если каждое блюдо подает другой официант, чаевые даются после подачи каждого блюда, если официант один, чаевые выплачиваются в конце короткой остановки или раз в неделю в случае продолжительной. Если у вас возникают какие-либо сомнения, справьтесь у менеджера.
Горничные. Чаевые горничной не даются при остановке на одну ночь в гостинице или мотеле с относительно низкими ценами, если только горничной не приходится выполнять какую-то дополнительную работу по уборке помещения после вечеринки. После остановки на две ночи – и всегда после любой остановки в дорогом и среднем по цене отеле – чаевые, как правило, даются. Их можно вручить лично или оставить на туалетном столике в конверте с надписью «для горничной». Размер чаевых зависит от величины помещения, числа занимавших его лиц и продолжительности пребывания. Чаевые составляют около доллара за ночь на одну комнату или чуть меньше при остановке на несколько ночей. Общая сумма должна быть поделена между дневной и ночной горничными. Те, кто проводит в курортном отеле несколько недель, обычно дают горничной чаевые в конце каждой недели с просьбой разделить их между ней и ее сменщицей.
Выписка из гостиницы. При отъезде следует оставить собранные чемоданы в комнате и передать посыльному или руководителю посыльных ключ с просьбой снести вещи вниз. Однако чаще, когда гость готов уехать, он просто нажимает кнопку на панели и просит кого-либо забрать багаж. Гость может подождать посыльного или же отправиться оплатить счет и затем получить свой багаж возле стола руководителя посыльных. Если же гость спешит, он может сам снести свой багаж и вернуть ключи. Гостиничному клерку, выписывающему счет, следует сказать о сделанных за последние минуты телефонных звонках и о тех счетах за ресторан, которые могли еще не дойти до бухгалтерского отдела. Небольшие счета могут быть отправлены гостю по почте. В этом случае требуется оставить адрес для посылки счетов, если только он уже не указан в регистрационной карточке.
Путешественник, делающий остановку на одну ночь в небольшом мотеле, должен за все заплатить во время регистрации. Если он не делает долгов, звоня по телефону, он может уехать, не заглядывая в офис мотеля, однако обычно туда заходят, чтобы вернуть ключ.
Посыльные. В больших отелях руководитель посыльных имеет свою собственную конторку, расположенную в холле. В час пик посыльные откликаются на просьбу быстрее, если она передана через начальника посыльных. Если начальника посыльных нет, гость, которому нужна помощь, может вызвать одного из посыльных, находящихся в холле.
Обязанностью посыльных является переноска багажа в комнату или из комнаты, доставка посылок, почты или льда, а также мелкие отдельные поручения. Привратник может сам выгрузить багаж из машины или такси, но можно попросить об этом и посыльного. Обычная процедура состоит в том, что гость входит в гостиницу как только его багаж выгружен, и пока посыльный заносит чемоданы и складывает их в любом удобном месте, отправляется прямо к регистрационному столу. Обычно вещи складываются около конторки руководителя посыльных, около лифтов или вблизи регистрационной конторки.
После регистрации клерк за конторкой вручает посыльному ключ от комнаты. Иногда один посыльный перевозит багаж на служебном лифте, тогда как другой провожает гостя в его комнату. Иногда посыльный вносит багаж в лифт, на котором поднимается гость. В лифт посыльный следует за гостем, но по коридору идет первым, как и при входе в комнату. Он включает свет, проделывает необходимые действия с занавесками, окнами, нагревательными или охлаждающими устройствами и складывает багаж на подставки или где-либо, где укажет гость.
Посыльный получает чаевые за свои услуги сразу после того, как он их окажет. Минимальные чаевые составляют четверть доллара, но за специальные услуги, такие, как поездка в магазин за пределами гостиницы или помощь в доставке вещей до гаража, чаевые больше. Обычно за каждую сумку платится четверть доллара, хотя если в комнату или из комнаты требуется перенести очень тяжелый багаж, минимум полдоллара. Часто постоянный гость или же гость, остающийся на продолжительное время, находит ежедневную выдачу чаевых обременительной, и тогда он раз в неделю выплачивает чаевые руководителю посыльных для распределения среди посыльных.
Жалобы. Жалобы на недостаточное снабжение или обслуживание следует предъявлять непосредственно обслуживающему персоналу. Жалобы на шум в соседней комнате следует сделать менеджеру или клерку за стойкой, но не соседям. Если вам в гостинице что-то не нравится, не затрудняйте себя улучшениями ее работы – просто покиньте ее и предупредите своих друзей, которые намеревались в ней остановиться.
Швейцар. Нет нужды платить чаевые швейцару по прибытии, если все его услуги ограничиваются открыванием двери. Чаевые даются, если он разгружает багаж и переносит его в холл или паркует автомобиль. Швейцар получает четверть доллара, когда он вызывает такси, и больше, если он выходит в плохую погоду или испытывает ради вас какие-то особые затруднения. Прохожий, который обращается к привратнику гостиницы с просьбой вызвать такси, всегда дает чаевые. Постоялец гостиницы, проживающий в ней несколько дней, может за вызов такси платить не каждый раз, а единовременно общую сумму при выезде из гостиницы.
«Европейский план». Эти слова означают, что еда не включена в объявленную цену. Чаевые даются всем работникам немедленно после каждой услуги, за исключением горничной, чаевые
