Кисели
Для приготовления киселей промытый и очищенный ревень варят до готовности (если есть накипь - снять). После всю массу (вместе с водой, в которой ревень варился) протирают через сито и вводят сахар или сахарин. Полученную массу снова доводят до кипения, вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.
Из щавеля кисель готовят следующим образом.
Листья и стебли щавеля нарезают, закладывают в луженую или алюминиевую посуду, заливают горячей водой и варят до готовности (при закипании сверху необходимо снимать накипь). Полученную жидкость с вареным щавелем процеживают, вводят сахар или сахарин и вновь еще раз кипятят. После вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.
Компоты
Компот можно приготовить из одного ревеня или в комбинации с другими фруктами.
Для приготовления компота ревень режут кубиками, отваривают и остужают. Отваренный ревень соединяют с охлажденным, сваренным отдельно сиропом, приготовленным на сахаре или сахарине.
Для приготовления комбинированного компота отваренные по отдельности фрукты и ревень соединяют с охлажденным и сваренным отдельно - сиропом.
Зефиры
Ревень варят до готовности, протирают через сито (вместе с водой, в которой варился) и заправляют сахаром или сахарином. Затем вторично доводят до кипения, вводят манную крупу при быстром взбивании и проваривают до готовности. Полученную массу разливают в формы и охлаждают.
Отпускается зефир со сладкими фруктами и ягодными соусами.
Ботва, идущая на консервирование, как специи
Некоторые виды ботвы, как, например, ботва укропа, чеснока, огуречная, идет как ароматические специи при консервировании огурцов, пикулей, помидоров и других овощей.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных растений сладких блюд (на 1 порцию в граммах).
1. Кисель из ревеня
Ревень - 60
Картофельная мука - 10
Сахарили - 15
Сахарин - 0,05
2. Кисель из щавеля
Щавель - 35
Картофельная мука - 10
Сахар или - 15
Сахарин - 0,05
Примечание. Сахарин в кисель и компот надо класть по вкусу, так как сахарин имеет различную крепость
3. Компот из ревеня
Ревень - 60
Картофельная мука - 5
Сахар или - 15
Сахарин - 0,05
4. Компот из ревеня с сухофруктами
Ревень - 50
Сухофрукты - 10
Картофельная мука - 5
Сахар или - 15
Сахарин - 0,05
5. Зефир из ревеня (заварной) с фруктовой подливой
Ревень - 100
Манная крупа - 20
Сахар или сахарин - 10
Подлива
Клюква или сухофрукты - 20
Сахар или сахарин - 5
Картофельная мука - 5
6. Зефир из щавеля (заварной)
Щавель - 100
Манная крупа - 20
Сахар или сахарин - 10
Подлива
Клюква или сухофрукты - 20
Сахар или сахарин - 5
Картофельная мука - 5
