вот во всех салатах очитки великолепны.
Рецепты к третьей главе
Салаты и закуски
ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ ЧЕРНОГОЛОВНИКА
Сыр или брынза — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Черноголовник, зелень — 0,5 стакана
Зелень черноголовника мелко нарезать. Сыр или брынзу натереть на терке. Добавить масло. Растереть до однородности и добавить зелень.
САЛАТ ИЗ АМАРАНТА
Амарант, листья — 400 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Лимон — 0,5 шт.
Укроп, петрушка, зеленый лук — 0,5 стакана
Листья амаранта отварить в подсоленном кипятке, процедить, дать остыть. Приготовить соус: 2 яйца смешать с лимонным соком, 0,25 чайной ложкой соли, 2 чайными ложками сахара. Полить салат маслом, затем соусом, посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЗАЯЧЬЕЙ КАПУСТЫ
Листья заячьей капусты или очиток кавказский — 100 г
Зелень укропа — 2 ст. л.
Лук зеленый — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Листья заячьей капусты (очитка) очищают от жестких кончиков, мелко нарезают, смешивают с луком и укропом, заправляют сметаной.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЬЮ ЛЕБЕДЫ
Лебеда, листья — 250 г
Картофель — 500 г
Бульон из кубика — 0,5 стакана
Лук репчатый — 1 или 2 шт. маленьких
Редис — 1 пучок
Огурец — 1 шт.
Лук зеленый (нарезанный) — 0,5 стакана
Укроп — 1 пучок
Масло растительное — 0,25 стакана
Уксус — 4 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Картофель отварить до готовности, нарезать кубиками, залить горячим бульоном и дать ему впитаться. Лебеду промыть, обсушить, крупно нарезать. Лук нарезать колечками, редис и огурцы — кружочками. Все смешать, залить смесью масла и уксуса. Лебеду можно заменить листьями щирицы или мальвы, снытью, но их предварительно нужно ошпарить кипятком.
САЛАТ ИЗ СПОРЫША С ПОМИДОРАМИ
Листья спорыша, очень молодые, без стеблей — 250 г
Помидоры — 5 шт.
Яйца крутые — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Уксус винный — 2–3 ст. л.
Сливки или сметана — 1–2 ст. л.
Хрен тертый — 1 ч. л.
Для соуса смешать уксус, масло, сливки, хрен и мелко нарезанный лук. Яйца нарезать кружочками, помидоры дольками, смешать со спорышем и соусом.
САЛАТ ИЗ РЯСКИ
Ряска — 2 стакана
Лук зеленый — 50 г
Укроп — 20 г
Сметана — 0,5 стакана
Ряску тщательно моют, разминают деревянной ложкой, перемешивают с нарезанным зеленым луком, укропом, заправляют сметаной. Для салатов берут ряску только из чистых водоемов, к которым не приходят домашние животные и в которых не водятся утки.
БУТЕРБРОДЫ С ЛИСТЬЯМИ ЛЕБЕДЫ ИЛИ МАЛЬВЫ И БРЫНЗОЙ
Ломтики хлеба — 4 шт.
Рубленые листья — 2 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Брынза тертая — 2 ст. л.
Укроп — 4 веточки
Масло смешать с молодой зеленью и брынзой, намазать на хлеб, украсить укропом.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАЛЬВЫ
Мальва — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 1–2 зубца
Уксус — 1 ст. л.
Укроп — 1 ст. л.
Мальву отварить в соленой воде. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, охладить, смешать с отцеженной и нарезанной мальвой, добавить укроп и уксус. Поставить в холодильник на 1–2 часа.
САЛАТ ИЗ ЧЕРНОГОЛОВНИКА
Сливочное масло — 40 г
Рис — 2 ст. л.
Молоко — 0,5 стакана
Черноголовник (рубленые листья) — 1 ч. л.
Яблоко — 1 шт.
