Соль — по вкусу
Замоченный рис пропустить через мясорубку, залить холодным молоком, добавить соль. Помешивая, прогреть рис до кипения и оставить до полного охлаждения. Свежие листья черноголовника промыть, обсушить, мелко порубить. У яблок удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Все продукты перемешать с маслом и взбить массу.
САЛАТ ИЗ КЛЕВЕРА
Головки клевера — 1 стакан
Вареное яйцо — 1 шт.
Щавель или кислица — 0,5 стакана
Чеснок — 1 зубок
Сметана — 0,5 стакана
Клевер и щавель вымыть. Головки клевера ошпарить кипятком, дать стечь, мелко нарезать. Щавель нарезать, яйцо размять вилкой. Все смешать, добавить тертый чеснок и сметану.
ИКРА ИЗ ЛЕБЕДЫ
Листья и молодые побеги лебеды — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Помидоры свежие — 3 шт.
Или томат-паста — 2 ст. л.
Душица сухая — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубок
Лебеду очистить, отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, выложить в него лебеду. Помидоры опустить на полминуты в кипяток, очистить от кожицы, мелко нарезать и выложить в смесь лебеды и лука. Тушить вместе 10–15 минут. За 5 минут до конца всыпать порошок душицы. Выключить, положить размятый чеснок, закрыть крышкой и охладить. Вместо помидора можно добавить томатную пасту.
Первые блюда
ЧОРБА ИЗ ЛЕБЕДЫ ПО-АРДЕЛЯНСКИ
Вода — 1 л
Лебеда — 750 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 50 г
Сельдерей — 50 г
Рис — 50 г
Растительное масло — 100 г
Сметана — 200 мл
Мука — 1 ст. л.
Сырые желтки — 3 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Зелень эстрагона — по вкусу
Соль — по вкусу
Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле, запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего положить отдельно отваренный рис.
Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль и уксус по вкусу и мелко нарезанную, предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЛИСТЬЯМИ МАЛЬВЫ
Вода — 1,5 л
Листья мальвы — 600 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Картофель — 1 шт.
Порей — 1 шт.
Репа — 1 шт.
Каротель — 1 шт.
Брюква — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей рубленый — 1 ч. л.
Петрушка рубленая — 1 ч. л.
Укроп рубленый — 1 ч. л.
Мука — 2 ст. л.
Молоко — 2 ч. л.
Желток — 2 шт.
Соль — по вкусу
Мелко нарезать картофель, порей, репу, каротель, брюкву, лук, сельдерей, петрушку, сварить в посоленном кипятке, протереть. В столовой ложке масла подрумянить муку, соединить с пюре и его наваром, вскипятить. Влить стакан молока, разболтанного с 2 желтками. Прибавить 3 чайные ложки рубленого укропа и петрушки, столовую ложку масла, соль, прогреть, но не кипятить.
После приготовления супа-пюре, но до того, как прибавлять молоко с желтком, сварить в супе 600 г нарезанных листьев мальвы.
СУП ИЗ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ ЗМЕЕВИКА
Змеевик — 200 г
Морковь — 1 шт.
Петрушка, корень — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Жир для жарки — 2 ст. л.
Вода — 1,5 л
Пастернак — 1 шт.
Змеевик нарезать и потушить до мягкости с 1 ложкой масла. Коренья нарезать соломкой, лук половинками колечек слегка обжарить на масле. В кипящую воду выложить овощи и змеевик, варить еще 20–25 минут. За 10 минут до готовности положить нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СПОРЫША
Вода — 1 л
Спорыш, молодые побеги — 200 г
Морковь — 1 шт.
Петрушка, корень — 1 шт.
Помидоры свежие — 2 шт.
Или томат-паста — 2 ст. л.
Жир — 2 ст. л.
