Рис — 0,5 стакана
Сметана — 0,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Спорыш потушить в небольшом количестве воды с 1 ложкой масла. Морковь и петрушку мелко нарезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, затем добавить очищенные от кожицы помидоры или томат и тушить вместе еще 5 минут. Вскипятить 1 л воды, положить рис и варить 15–20 минут. Спорыш протереть через сито, вместе с овощами, выложить в кастрюлю с рисом, положить лавровый лист и варить еще 10–15 минут. При подаче заправить сметаной (по желанию).
ОКРОШКА С МАЛЬВОЙ
Листья мальвы — 200 г
Редька — 1 шт.
Картофель отварной — 3–4 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Квас — 1 л
Укроп, петрушка (нарезанные) — 0,5 стакана
Сметана — по вкусу
Мальву отварить, охладить, нарезать. Нарезать отварной картофель, натереть редьку, все смешать, посолить, оставить в холодном месте на 40–50 минут. Залить квасом, добавить нарезанный огурец и зелень. Подавать со сметаной.
СУП ИЗ ЗАЯЧЬЕЙ КАПУСТЫ
Листья заячьей капусты — 100 г
Бульон (можно из кубика) — 0,5 л
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лимонная кислота, соль — по вкусу
В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук, варят до полуготовности, добавляют мелко нарезанную заячью капусту и лимонную кислоту и варят до готовности.
СУП ПЕРЛОВЫЙ С ЛИСТЬЯМИ ЛИПЫ
Липовые листья (молодые) — 1 стакан
Молоко — 0,5 л
Вода — 1,5 л
Крупа перловая — 0,5 стакана
Сахар — 1 ч. л.
Перловую крупу залить водой и оставить на ночь. Сварить ее в той же воде до мягкости, положить листья липы, прокипятить, влить молоко и добавить сахар.
БОТВИНЬЯ С ЛИСТЬЯМИ ЛИПЫ
Листья липы (молодые) — 1 стакан
Квас — 1 л
Огурец свежий — 1 шт.
Редис — 10 шт.
Отварная рыба или мясо — 100 г
Вареная колбаса — по вкусу
Молодые листья отварить, протереть через сито или мелко порубить. Огурец, редис и мясо или рыбу мелко нарезать кубиками, все смешать, залить квасом, поставить на полчаса в холодильник.
СУП ИЗ РЯСКИ
Ряска — 1 стакан
Картофель — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Пшено — 0,5 стакана
Морковь — 1 шт.
Бульон или вода — 0,5 л
Лавровый лист — 1 шт.
В кипящий бульон положить нарезанные картофель и морковь и маленькую целую луковицу. Варить до полуготовности картофеля. Затем всыпать пшено и положить лавровый лист. Через 10 минут добавить хорошо промытую ряску и варить еще 5 минут. Если суп готовился на воде, заправить сметаной или сливочным маслом (1 ст. л.).
СУП ИЗ ГОРЦА ЗМЕИНОГО С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ
Горец змеиный, листья и молодые побеги нарезанные — 1 стакан
Колбаса копченая — 200 г
Картофель — 2–3 шт.
Масло сливочное или топленое сало — 1 ст. л.
Сметана — 1 стакан
Соль, укроп — по вкусу
Вода — 1 л
Колбасу нарезать соломкой, обжарить в масле, положить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем, прокипятить 5–7 минут. Когда картофель почти сварится, добавить горец и варить еще 5 минут. Посолить, посыпать укропом. Можно подать со сметаной.
Аналогично готовится суп из щавеля, но его берут половинное количество, заменяя вторую половину нейтральной зеленью — снытью, медуницей, купырем или другой по сезону.
Вторые блюда
КЛЕВЕР В ТЕСТЕ
Для теста:
Мука — 2,5 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко или сметана — 2 ст. л.
Водка — 1 ст. л.
Цветущие веточки клевера, начавшие распускаться — по вкусу
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия клевера и обжаривать в большом количестве жира.
Лучше взять головки розового клевера: они лучше прожариваются. При подаче посыпать сахарной пудрой.
ЛЕБЕДА В ТЕСТЕ
Для теста:
Мука — 2,5 ст. л.
