Ингредиенты:
500 г дрожжевого теста, 400 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Печень промыть, пропустить через мясорубку.
Фарш и лук выложить в форму с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора, остудить.
Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.
Изделие оставить на 10 минут в теплом месте.
Выпекать на нижней решетке в течение 30–40 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Классическая кулебяка с мясом
Ингредиенты:
1 кг муки, 350 мл молока, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. маргарина, соль.
1 кг говядины, 2 луковицы, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 яичных желтков приготовить тесто.
Отставить в сторону и дать ему подойти в теплом месте.
Для приготовления начинки мясо промыть, варить до полуготовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в форму, обжаривать в растительном масле 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, смешать с мясным фаршем.
Добавить очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить.
Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 1/2–2 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить края.
Аккуратно выложить изделие в смазанную маргарином форму, дать расстояться. Смазать оставшимися взбитыми желтками.
Наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Пирог с мясом и луком
Ингредиенты:
400 г муки, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1/2 ч. л. пищевого разрыхлителя, 1 ст. л. маргарина.
500 г говядины, 2 луковицы, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления начинки мясо промыть, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Морковь и лук выложить в форму, обжаривать 5 минут в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить фарш, тушить 25–30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.
Положить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и охладить.
Из сметаны, майонеза, просеянной муки и пищевого разрыхлителя приготовить жидкое тесто, вылить половину в смазанную маргарином форму. Сверху выложить охлажденную начинку, залить оставшимся тестом.
Выпекать на нижней решетке в течение 40–45 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Классический курник
Ингредиенты:
750–800 г муки, 180 г сливочного маргарина, 250 г сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. растительного масла, соль.
500 г говядины, 2 луковицы, 150 мл куриного бульона, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить.
Сметану смешать с яйцами и предварительно растопленным и охлажденным маргарином, добавить просеянную муку, соду и соль, замесить однородное тесто.
Разделить его на 2 неравные части, раскатать. Большую часть выложить в смазанную маслом глубокую форму, сделав бортики.
На тесто выложить фарш и накрыть вторым пластом, в середине которого сделать небольшое отверстие.
Выпекать на нижней решетке в течение 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Налить в отверстие изделия 100 мл куриного бульона.
Выпекать при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 15 минут, затем налить в отверстие оставшийся бульон и выпекать еще 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов
