сок.
Залить банку кипящим раствором на несколько минут, затем раствор слить и снова довести до кипения. После третьей заливки банку укупорить.
654. Стерилизованные огурцы
•
•
•
•
•
Огурцы замочить в холодной воде, после чего несколько раз промыть сильной струей проточной воды.
Промытые огурцы уложить в литровые банки. В каждую поместить одинаковые по длине, толщине, форме и цвету плоды.
Необходимо следить за тем, чтобы огурцы заполнили банку полностью.
Пряности промыть большим количеством проточной воды.
Приготовить заливку из воды, уксуса и соли. Раствор необходимо довести до кипения, процедить и охладить до 70 °C. Уложенные в банки огурцы залить горячей заливкой. Наполненные банки укупорить и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 7–10 минут,
— емкостью 1 л — 15–20 минут.
655. Огурцы малосольные
•
•
•
•
•
•
Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики.
Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока.
Залить доверху соленым горячим раствором. Через сутки огурцы готовы к употреблению.
656. Огурцы соленые
• 5
•
•
•
•
•
•
•
•
В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.
Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промять, нарезать кусочками.
На дно тары положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить еще 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные емкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.
Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15–20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.
Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.
657. Быстро квашенные огурцы
•
•
•
•
•
•
•
•
Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть, наколоть вилкой, плотно уложить в банки и переложить пряностями.
Залить соленым раствором так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Затем поставить груз и оставить кваситься при температуре около 20 °C на 5 дней.
После этого переставить в прохладное место. Огурцы заквашиваются за 3–4 недели.
658. Стерилизованные квашеные огурцы
•
Пряности и добавки:
•
•
•
•
•
•
•
Для заливки:
•
•
Огурцы замочить на 1 час в холодной воде, затем промыть и оставить обсохнуть. Проткнуть их вилкой, сложить в 5–литровые банки, перекладывая укропом, луком, пряностями, кружками хрена, вишневыми листьями.
Поставить груз, залить холодной или горячей заливкой на 3 см выше огурцов и оставить заквашиваться при температуре 15–20 °C.
Через 2–3 недели рассол слить, огурцы ополоснуть водой, переложить в банки для стерилизации, залить рассолом.
Банки емкостью 1 л накрыть крышками и стерилизовать при температуре 75 °C в течение 30 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в прохладном месте.
659. Огурцы консервированные
•
•
