ПЕРЕЦ
Зрелый перец (как красный, так и зеленый) по содержанию витамина С занимает среди овощей первое место. Лучше всего в пищу употреблять его в свежем виде. Часто перец фаршируют самой разной начинкой (мясной, сырно-творожной, овощной и т. д.). На зиму перец можно замораживать или консервировать.
Смешать в равных по объему частях свежеприготовленные соки перца и моркови. Давать маленьким детям, у которых плохо растут волосы, по 1–2 ст. ложки 2–3 раза в день, перед едой. Эту смесь соков полезно также принимать для лечения и профилактики запоров, болезни толстой кишки.
664. Перец салатный в томатном соке
•
•
•
Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.
Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 минут.
Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.
Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:
— емкостью 0,5 л — 30–35 минут,
— емкостью 1 л — 35–40 минут.
После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.
665. Перец особый
•
•
•
•
•
Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.
Раствор должен полностью покрывать перец.
Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.
666. Пюре из сладкого перца
•
•
Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 минут (до размягчения). Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Полученную массу кипятить 3–6 минут, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 15 минут.
Употребляют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томат-пюре.
667. Нектар из перца
•
•
Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85 °C.
Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.
668. Перец с кабачками и яблоками
•
•
•
•
•
Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.
Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку.
Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.
669. Перец запеченный с брынзой
•
•
•
Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить.
К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло.
Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать их 20 минут и укупорить.
670. Соус из перца
•
•
Промыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 часа, затем выложить в банки и плотно укупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.
Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.
671. Перец соленый
•
•
Отобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри.
Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет.
Когда перцы выпустят сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью.
Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде.
Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования.
672. Перец соленый с эстрагоном
•
•
