Консервирование. Большая книга рецептов

• 2 зубчика чеснока

• 2 горошины черного перца

• 10 г соли

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.

Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

828. Салат из печеного перца с помидорами

• 1 кг сладкого перца

• 1 кг помидоров

• 100 мл растительного масла

• 30 мл 9 %-ного столового уксуса

• соль

Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус.

Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично укупорить.

829. Салат из черной редьки и моркови

• 1 кг черной редьки

• 4 моркови

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 3 зубчика чеснока

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г сахара

• 20 г соли

Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

830. Салат из черной редьки и сладкого перца

• 1 кг черной редьки

• 4 сладких перца

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 3 зубчика чеснока

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г сахара

• 20 г соли

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

831. Салат из моркови, чеснока и яблок

• 500 г моркови

• 500 г яблок кислых сортов

• 30 г чеснока

• 80 г сахара

• 10 мл 9 %-ного столового уксуса

• 80 г соли

Морковь и яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, промыть, измельчить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

832. Салат из моркови, хрена и яблок

• 500 г моркови

• 500 г яблок

• 30 г корня хрена

• 100 г сахара

• 10 мл 9 %-ного столового уксуса

• 60 г соли

• 1 л воды

Морковь и хрен вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить в течение 2 минут. Овощи и яблоки перемешать, уложить в стерилизованные банки.

Залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично укупорить крышками.

833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока

• 500 г корней хрена

• 500 г столовой свеклы

• 4 зубчика чеснока

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 20 г сахара

• 30 г соли

Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты.

Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем

• 3 кг кабачков

• 150 г чеснока

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

• 4 острых перца

• зелень петрушки

• 250 мл растительного масла

Чеснок очистить и измельчить.

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Перец мелко нарезать вместе с семенами. Петрушку промыть, перебрать и измельчить.

Перемешать овощи с остальными ингредиентами и оставить на 3 часа.

Затем смесь переложить в кастрюлю и варить 25 минут. Горячий салат разложить по