стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Свеклу вымыть, варить в течение 20 минут, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
835. Баклажаны в овощной заливке
•
•
•
•
•
•
•
•
Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку.
Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, масло.
Положить баклажаны, нарезанные кусочками и тушить 10–15 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.
Разложить горячую смесь по банкам и герметично укупорить крышками.
836. Закуска из баклажанов, перца и помидоров
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Помидоры, острый перец и 1,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 30 минут.
Баклажаны и патиссоны нарезать тонкими пластинами и запечь с маслом в духовке.
Мелко нарезать оставшийся сладкий перец, добавить в помидорно-перцовую смесь и варить 10 минут. Чеснок и кориандр измельчить, добавить вместе с петрушкой в овощную массу. Варить еще 5 минут. Горячую закуску переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.
837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
В воду влить 500 мл уксуса, 200 мл масла, добавить соль. Маринад довести до кипения.
Баклажаны разрезать на 4 части, положить в маринад и варить 3 минуты.
Сладкий и горький перец, укроп, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло и уксус, перемешать с вареными баклажанами.
Массу переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 20 минут и герметично укупорить.
838. Салат «Донской»
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Сладкий перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи.
В банки положить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично укупорить.
839. Дунайский салат
•
•
•
•
•
•
•
Промытый очищенный сладкий перец разрезать на полоски, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить 5 минут, затем его вынуть. У капусты удалить поврежденные листья, кочерыжку и ее разрезать на полоски. Положить в кипящую подсоленную воду, отварить 10 минут, затем отцедить и оставить обсохнуть. Промытые, очищенные огурцы разрезать на кружочки, очищенный лук — на тонкие полукольца. Помидоры разрезать пополам, отварить до размягчения в подсоленной воде и разложить слоями вместе с другими овощами по нагретым банкам.
Овощи переложить пряностями и залить горячей заливкой. Для ее приготовления к отвару, оставшемуся от перца, добавить соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отвара) и сахар, довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
840. Ассорти «Деликатесное»
•
•
