зависимости от размера порционных кусков рыбы.
3. Печень налима сварить отдельно в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.
4. Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, разложить ее по тарелкам и залить бульоном. В каждую тарелку положить по куску печени налима. Отдельно на мелкой тарелке подать лимон и мелкорубленую пряную зелень.
5. В качестве гарнира к ухе из налима больше всего подходят расстегаи с визигой.
Рыбацкая уха
Основной рыбный бульон 1,6 л
Свежий судак 120150 г
Картофель 600 г
Репчатый лук 1 штука
Сливочное масло 20 г
Черный перец горошком 35 штук
Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень, соль по вкусу
1.Картофель и репчатый лук очистить и оставить неразрезанными.
2. Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
3. Подготовленную рыбу обдать крутым кипятком, после чего остудить под холодной водой.
4. Основной рыбный бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и куски судака, довести до кипения, снять пену и варить в течение 2530 минут.
5. За 1012 минут до окончания приготовления уху посолить и приправить специями. Готовую уху снять с плиты и добавить сливочное масло.
6. При подаче на стол в каждую тарелку с ухой положить кусок рыбы, картофель, вареный лук и мелкорубленую пряную зелень.
Уха обыкновенная
Вода 2 л
Рыба (любая) 900 г
Картофель 400 г
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Корень петрушки 1 штука
Пшено 100 г
Лавровый лист, соль по вкусу
1.Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, залить холодной водой и сварить основной бульон, после чего процедить его и перелить в другую посуду.
2. Мякоть рыбы с костями нарезать порционными кусками.
3. Картофель очистить, вымыть и разрезать на 24 части.
4. Корень петрушки, лук и морковь очистить, тщательно промыть, и разрезать на половинки (кроме лука).
5. Процеженный основной бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы, овощи и коренья и варить до готовности в течение 1525 минут (в зависимости от вида рыбы).
6. За 710 минут до готовности уху посолить, всыпать промытое пшено и положить лавровый лист.
Уха Домашняя
Вода 2 л
Мелкая рыба (окуни, ерши) 800 г
Крупная рыба (щука, судак, налим) 500 г
Сельдерей (корень и стебли) 1 штука
Картофель 400 г
Репчатый лук 1 штука
Лавровый лист 12 штуки
Лимон 1 штука
Душистый перец горошком 2 штуки
Черный перец горошком 23 штуки
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) 23 ст. л.
Соль по вкусу
1.Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть под холодной водой.
2. У крупной рыбы отделить голову, хвосты и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной. Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.
3. Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.
4. Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы и овощи. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 2530 минут.
5. За 57 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.
6. Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать на стол с ломтиками лимона.
Уха из морской рыбы
Вода 2 л
Морская рыба (жирная) 1,5 кг
Репчатый лук 2 штуки
Лук-порей 1 штука
Картофель 45 штук
Корни петрушки 2 штуки
Морковь 0,5 штуки
Лавровый лист 23 штуки
Черный перец горошком 56 штук
Шафран 5 тычинок
Лимон 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки 23 ст. л.
Соль по вкусу
1.Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать крупными кусками.
2. Репчатый лук, лук-порей, картофель, корень петрушки и морковь очистить и вымыть.
3. Картофель нарезать брусочками, морковь соломкой, лук-порей кольцами, корни петрушки разрезать вдоль на половинки.
4. В эмалированную кастрюлю налить воду, вскипятить и опустить в нее подготовленные овощи.
5. Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить до полуготовности картофеля.
6. Затем добавить куски рыбы и варить уху до готовности. За 57 минут до окончания варки приправить уху специями и при необходимости досолить.
7. Готовое блюдо снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать на стол с ломтиками лимона.
