5.2. ПИТАНИЕ
Одним из важнейших факторов, влияющих на работоспособность группы является правильная организация питания.
Рациональное питание восстанавливает затраченную организмом энергию, обеспечивает его высокую работоспособность и повышает сопротивляемость воздействию внешней среды.
Главными требованиями к пище являются: высокая калорийность, правильное соотношение в ней белков, жиров, углеводов, солей и витаминов, а также хорошее качество продуктов и вкусное приготовление.
Калорийность потребляемой пищи должна определятся условиями действий группы и характером выполняемых задач. Калорийность должна увеличиваться по мере возрастания физической и психологической нагрузки, а также в зимнее время. В конечном счете калорийность пищи, необходимая для поддержания нормальной деятельности организма, определяется количеством тепла, выделяемого за сутки, что в свою очередь зависит от количества потребляемого кислорода.
Установлено, что при потреблении одного литра кислорода организмом тратится 4,8 ккал. Следовательно, чтобы определить суточную затрату энергии человека и калорийность пищи, необходимую для ее восполнения, нужно количество потребляемого организмом кислорода умножить на 4,8. Было установлено, что для разведчиков при выполнении задач в тылу противника, связанных со значительными физическими усилиями и большим нервным напряжением, калорийность суточного рациона питания должна составлять 4500–5000 ккал. В период отдыха и в летнее время она может снижаться до 3500– 4000 ккал.
Наряду с калорийностью не менее важное значение имеет способность пищи покрывать потребности организма в различных пищевых веществах: белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах.
Ведущую роль в питании человека играют белки. Без них не может протекать ни один жизненный процесс. Недостаток или избыток белков в организме оказывает влияние на состояние коры главного мозга, на функционирование печени, эндокринных желез и других органов человека. Связанные с этим нарушения в организме, даже при переходе на полноценное питание, устраняются весьма медленно (через 45–50 суток). Отличительной особенностью белков является то, что они в организме человека образуются только из белков пищи и не могут быть заменены другими продуктами.
Основным источником тепла человеческого организма, образующегося в процессе его жизнедеятельности, энергетическим материалом являются жиры и углеводы.
В отличие от белков жиры в организме могут образоваться не только из жиров пищи, но и из углеводов и белков. Однако, это не означает, что жиры в пище не обязательны. Напротив, как показали исследования, в пище должно быть строго определенное соотношение между белками, жирами и углеводами. Согласно исследованиям, наиболее благоприятной для организма человека является пища, содержащая в суточном рационе: белков — около 14 %, жиров — около 30 %, углеводов — до 56 % общей калорийности рациона. Принимая калорийность белков равной 4,1 (1 г. белка — 4,1 ккал.), жиров — 9,3; углеводов — 4,1, можно считать, что на каждый грамм белков в суточном рационе должно приходиться около 1 г. жиров и 4–5 г. углеводов.
Необходимо, чтобы в соответствии с этими требованиями в суточном рационе (калорийность 5000 ккал.) содержалось: белков — до 160 г. (600–650 ккал.), жиров — около 150 г. (1400 ккал.), углеводов 700–800 г. (3000–3100 ккал.)
Наиболее богаты белком такие продукты, как сыры (до 23 %), бобовые — чечевица, горох, фасоль (16–19 %) и др.
Жиры содержатся в масле коровьем топленом (35 %), масле растительном (до 93 %), масле сливочном (84 %); из растительных продуктов — в ядрах грецкого ореха (около 50 %).
