кислорода к тканям и органам. Натрий и кальций регулируют водный обмен и обеспечивают поддержание кислотно-щелочного равновесия в организме.
Содержание тех или иных минеральных солей, требующихся организму, количественно взаимосвязанно. Так, благоприятным считается соотношение кальция и фосфора 1:1,5. Необходимое количество некоторых солей, например фосфора, зависит от состава пищи. Количество фосфора должно возрастать при недостаточном количестве белков, поступающих в организм. Нормальным является соотношение на 1 г фосфора — 40 г белков.
Средними считаются следующие нормы потребления минеральных веществ (мг/сут): кальция — 700–900 мг, фосфора — 1200, железа — 2, магния — 600–700, калия — 2000–3000, натрия — 4000–5000, хлора 5000–7000.
Потребность организма в минеральных веществах полностью удовлетворяется, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которую нужно добавлять в пищу в количестве 10–15 г/сут. При потреблении преимущественно растительной пищи и большом выделении пота эта норма повышается до 20–25 г.
5.2.1. Использование в питании растительных ресурсов
По данным ученых на Земле произрастает около 300 тыс. видов растений, включая виды растений на горных вершинах и на дне океанов, из них 120 тыс. съедобны. Растительная пища содержит полный состав питательных веществ, способный поддержать силы человека даже в Арктике. Одни растения для обеспечения нормальной работоспособности могут снабжать организм достаточным количеством белка, другие калорийными углеводами.
*Культивируемые растения*.
Богатым источником продуктов являются убранные поля зерновых и других растений. Это относится к картофельным, зерновым, брюквенным и гороховым полям Европы и азиатских стран с умеренным климатом.
Если вы обнаружили картофельное поле, выгребайте кучки, уцелевшие после уборки. Картошку можно есть сырой или приготовленной после ее очищения от грязи и кожуры.
На убранных полях вы найдете на земле стебли, колоски, обнаружите репу, брюкву, морковь, сахарную свеклу и редиску. Они могут послужить пищей в сыром или приготовленном виде, но в любом случае перед употреблением промойте и очистите их от кожуры, чтобы не подвергнуться опасности заражения от микробов или удобрений.
На заброшенных зерновых полях ищите зерна в земле. Ешьте их сырыми, вареными или слегка прожаренными. Приготовленная из них каша ее можно сделать, размолов зерна в муку и поджарив на огне или в золе, — очень питательна. Размешав горсть ее в воде, вы получите вкусный питательный продукт.
*Дикорастущие растения*. В лесу, тундре, в пустыне можно отыскать множество дикорастущих съедобных растений. Некоторые из них распространены повсеместно, другие имеют точный географический адрес. В пищу идут разные части растений: плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы, орехи.
Обычно можно безопасно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются такие растения, все части которых съедобны. У большинства из них только одна или несколько частей пригодны для еды или утоления жажды.
К дикорастущим относятся следующие:
Крапива — молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты. Щавель (обыкновенный и конский) — хорош в салатах, зеленых щах. Ревень дикий — идет на кисло-сладкие кисели и варенье. Стрелолист — клубеньки подземных побегов богаты белками и крахмалом, в сваренном виде напоминают
