горох, печеные каштаны. Тростник, рогоз — корневища употребляются в печеном и вареном виде (тростник предварительно отмачивают), из них можно делать кашу, пюре. Одуванчик — листья употребляются на салат, поджаренные и размолотые корни — как суррогат кофе. Иван-чай — корневища отваривают, молодые листья идут на салат, а подсушенные листья — как заварка вместо чая. Сусак — корневище сушат, перемалывают в муку, пекут из нее лепешки. Молодило — употребляется в борщи и в салат. Лопух — молодые мягкие корни съедобны в вареном, жареном, печеном виде. Черемшина (медвежий лук), лук- резанец, мышиный чеснок — используются в пищу в сыром виде как салат и приправы, Кандык сибирский — луковицы используют в пищу в сыром, варенном и сушеном виде. Клайтония клубневая — корни съедобны в сыром и вареном виде. Портулак — мясистые листья используются на салат. Кислица — нежные листья идут на кисловатые витаминизированные салаты и в супы. Таволга вязолистная, зверобой обыкновенный, чебрец, душица — из цветов получают ароматный суррогат чая. Малина, земляника, брусниска, смородина, ежевика — подсушенные листья используют как суррогат чая. Очиток пурпурный (заячья капуста) — из молодых побегов и листьев готовят пюре, овощной фарш, клубни пекут или варят. Зопник клубкеносный — в осеннее время используют клубни в запеченном и поджаренном виде. Камыш озерный — прикорневая часть стебля съедобна как в сыром виде, так и в супах. Рдест плавающий — корневища пекут в золе, а также едят сырыми. Чистяк весенний — собранные до цветения листья — компонент для супа,
Перечень съедобных дикорастущих растений этим не ограничивается, в нашей стране растет свыше 1000 видов растений, которые могут быть использованы в пищу. Вместе с тем при сборе дикорастущих растений надо очень четко отличать съедобные растения от ядовитых. Если не известно, съедобно растение или нет, лучше его не использовать. В частности, из-за опасности спутать различные виды зонтичных новичкам не следует собирать зонтичные дикорастущие, хотя среди них имеются и съедобные (например, дудник лесной).
Травы, используемые для чая: зверобой, душица, ромашка, цикорий, мята, тысячелистник, красная рута, липа, боярышник, крапива, шиповник, донник, иван-чай, чабрец, чага, золотой корень, земляничный лист, смородиновый лист, ветки вишни, листья барбариса, корень пырея, листья яблони, корень рагоза, листья черники, корень сусака, листья ежевики, цветы розы, листья таволги, цветы акации, мелиса, цветы лабазника и т. д.
Семена растений используемых для каш: горчица полевая, щетинник, канареечник, кастер, куриное просо, бор развесистый, дурнишник, перловник, ячмень дикий, просо сорное, колосняк, рис дикий, овес песчаный, овсюг, обыкновенный, щирица, мышиный горошек, желтая акация, подорожник, манник (лепешняк) и др.
5.2.2. Использование в питании грибов
Вот лишь некоторые, из наиболее известных съедобных грибов:
1. *Сыроежки*. Сыроежки встречаются нескольких десятков видов. Ядовитые сыроежки мало чем отличаются от съедобных. Их узнают по едкому вкусу. Очень вкусной считают красную сыроежку. Этот гриб можно есть в сыром виде в салатах. Он пригоден для соления и маринования. У красной сыроежки коричневая, красная или желтоватая шляпка, края которой приподняты вверх. Ножка короткая, белая, с розовыми полосками. Растет в лиственных и хвойных лесах.
Также распространена сыроежка зеленая. Этот гриб непригоден для переработки, есть его можно в сыром виде в разного рода салатах. Появляется в лиственных и смешанных лесах в период от июня до октября. У зеленой сыроежки круглая зеленоватая шляпка на толстой ножке.
Сыроежка желтая появляется в большом количестве осенью. Пригодна для маринования и тушения. У желтых сыроежек желтовато-зеленые широкие шляпки и низкая изогнутая ножка. Растут они на песчаной почве, в сосновых лесах.
Очень похож на желтую сыроежку ядовитый гриб цвета серы. Однако его нетрудно отличить по
