Проблемы с пищеварением – например вздутие живота – или быстрое утомление могут быть связаны с тем, как ваш организм перерабатывает молочный белок или как много молочных продуктов вы потребляете. Чтобы это выяснить наверняка, можно попробовать пожить две недели без молока, сыра и йогурта и посмотреть, поможет ли это. Если по окончании срока вы будете чувствовать себя лучше, это прекрасно, и в данном случае я бы рекомендовала вам ограничить потребление этих продуктов двумя- тремя днями в неделю. Я не считаю, что необходимо полностью исключить какую бы то ни было группу продуктов из рациона, если только у вас нет подтвержденной серьезной реакции на нее или непереносимости лактозы (в случае с молоком). Так что, просто немного ограничив потребление определенной пищи, которую вы любите, вы все же сможете время от времени ею наслаждаться.
В Великобритании и Европе имеются строгие стандарты производства молока, поэтому лишние гормоны животным не вводят и антибиотиками не злоупотребляют. Но важно знать, что происходит в других странах. В некоторых из них коровам иногда дают гормоны, чтобы стимулировать производство молока. При постоянной дойке у животных может развиваться мастит (инфекция в вымени), который лечат антибиотиками. Кроме того, коровы часто содержатся в стесненных условиях{49},{50}. Нужно учитывать, что подобное имеет место в некоторых странах, если вы много путешествуете или вам важно отношение производителя к животным.
Потреблять органическое молоко или нет – это ваш личный выбор, на который влияют такие факторы, как цена и содержание коров. Так называемые «органические» коровы получают больше травы или сена, а не обработанного корма с химическими удобрениями или гербицидами, поэтому и жиры в их молоке намного полезнее. Кроме того, такие коровы живут дольше и меньше подвержены стрессу, поскольку могут свободно передвигаться и не проводить все время запертыми в загонах{51} . Сегодня пол-литра органического молока на девять пенни дороже обычного того же объема. Если вас тревожит низкий уровень собственной энергии, можно попробовать перейти на органический продукт и посмотреть, изменится ли ваше самочувствие. В числе альтернатив – козье молоко, фильтрованное молоко или некоторые широко доступные в супермаркетах виды этого продукта с меньшим количеством белка казеина, влияющего на пищеварение. Есть много вариантов, которые позволят избежать полного исключения молока и молочных продуктов из рациона.
Лично я стараюсь пить как можно больше растительного молока и ограничивать потребление молочных продуктов, поскольку они иногда, в случае «передозировки», провоцируют у меня вздутие живота и чувство усталости. То же явление я наблюдала у многих моих пациентов. Другой вариант – найти магазин местной фермы. Помимо прочей пользы, вы поддержите земляков- производителей.
Сегодня много спорят о полезности соевого молока. Причина этого в том, что соя сейчас довольно сильно обрабатывается, а также может преобразовываться в фитоэстрогены и, как говорят, нарушать наш природный гормональный баланс. Тем не менее на данный момент убедительных доказательств этому нет. Я бы посоветовала ограничить потребление сои лишь женщинам детородного возраста – например, я пью соевое молоко или только когда хожу в кафе, или пару раз в неделю дома.
Рыба
В рыбе содержится очень много полезных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, к тому же она ? отличный источник белка при меньшем, чем в мясе и птице, количестве жира. Однако мясо некоторых видов рыб (например, тунца) может содержать ртуть и другие вещества, которыми люди загрязняют окружающую среду. С небольшим количеством таких веществ наш организм в состоянии справиться, но детям, беременным женщинам и тем, кто ослаблен болезнью, следует ограничивать их поступление. Потребление рыбы, выращенной в рыбных хозяйствах, также нужно сократить, поскольку ее питательная ценность ниже, чем у той, что выросла в естественных условиях, а вредных жиров ? больше. Помимо этого, по некоторым данным, в Северной Америке в килограмме веса выращиваемой рыбы больше антибиотиков, чем в килограмме мяса любого другого вида разводимых в сельском хозяйстве животных. Кроме того, водоемы для разведения рыбы могут быть загрязнены химическими веществами. Нередко выращенная на фермах семга богата полихлорированными бифенилами (ПХБ) и диоксинами – химическими веществами, истощающими наш запас энергии и влияющими на гормональный фон организма{52}.
Также имейте в виду, что в естественных условиях рыба питается водорослями и другими фитонутриентами, а не другой рыбой
