(как в рыбных хозяйствах), поэтому всегда старайтесь отдавать предпочтение рыбе, пойманной в естественных условиях, и покупайте ее только у проверенного продавца.
Пшеница
У тех, кто страдает целиакией, имеется неблагоприятная реакция на глютен, поэтому им надлежит исключить его из своего рациона полностью. В противном случае им грозят постоянные проблемы с кишечником, усталость, возможно остеопороз (ослабление костей) и анемия. Тем не менее ко мне приходит много пациентов, не болеющих целиакией, но все же страдающих от утомленности и нарушений функций кишечника. Они начинают чувствовать себя намного лучше, когда прекращают или уменьшают потребление продуктов на основе пшеницы. Агглютинин из зародышей пшеницы (АЗП) – химическое вещество, ответственное за многие симптомы и негативные последствия, вызванные этим злаком{53}.
Если у вас часто возникают боли в животе, вздутие, запоры, диарея или чрезмерный метеоризм, возможно, у вас наблюдается состояние, известное как синдром раздраженного кишечника (СРК), – частый виновник неспособности организма расщеплять группу сахаров, содержащихся в пище и называемых ферментируемыми олиго-, ди-, моносахаридами и полиолами (FODMAP).
В случае, когда эти сахара не расщепляются в тонком кишечнике, они попадают в толстую кишку, где становятся «бесплатным обедом» для ваших кишечных бактерий. Те в ответ вырабатывают газ, что приводит к вздутию живота, болям, метеоризму и изменениям в работе кишечника, часто наблюдаемым при СРК.
Исследования, в том числе оригинальная работа С. Шепарда и др., показали, что исключение FODMAP, в том числе фруктана – FODMAP, содержащегося в пшенице, может облегчить симптомы СРК{54}. Люди с этим синдромом часто отмечают улучшение самочувствия, когда начинают избегать потребления продуктов с высоким количеством FODMAP – например авокадо, вишни, абрикосов, нектаринов, персиков и слив, а также меда, молочных продуктов, пшеницы, лука, чеснока, чечевицы, бобов и подсластителей.
В отличие от людей с непереносимостью пшеницы и аллергией на нее те, кому могут быть полезны продукты с низким содержанием FODMAP, не должны полностью исключать из рациона этот злак (и другую пищу с FODMAP). Им просто следует понимать, что их симптомы усугубятся при употреблении большого количества FODMAP.
Самый простой способ выяснить, действительно ли у вас имеется непереносимость пшеницы, – просто исключить ее из своего меню на две недели. Если вы почувствуете себя лучше – вот вам и ответ. Это легко, быстро и не требует проведения никаких дорогих лабораторных анализов. После начального периода полного отказа от пшеницы я обычно советую пациентам ограничить ее потребление до одного-двух раз в неделю и только в небольшом количестве. Я рекомендую проделать то же самое с молочными продуктами, если подозреваю, что имеется негативная реакция и на них, но не одновременно – иначе мы не узнаем, какие именно из исключенных компонентов ответственны за разницу в самочувствии.
Мясо
Если вы собираетесь есть мясо, старайтесь приобретать его из надежного источника – например, у местного фермера или мясника. Этот совет объясняется тем, что в некоторых странах неорганическое мясо может содержать антибиотики и гормоны. Оно также часто подвергается обработке большим количеством химических добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах. В ряде стран производители вводят их в свое мясо для повышения его мягкости, увеличения срока хранения и придания аромата, однако к Великобритании это не относится.
Я не имею в виду, что нужно убрать этот продукт из своего рациона. Просто убедитесь, что мясо действительно легко усваивается вашим организмом и что вы едите местные продукты лучшего качества из возможных. Изменение своего питания – процесс,
