Здоровое питание в вопросах и ответах

меньше поднимется уровень сахара в крови после его потребления, и чем выше показатель, тем быстрее после его потребления подскочит сахар.

Хотя гликемический индекс — полезный инструмент контроля, система не идеальна. Во-первых, ГИ относится только к продуктам, которые были съедены натощак, а обычно, принимая пищу, мы съедаем множество разных продуктов одновременно. Во-вторых, ГИ не берет в расчет количество съеденной пищи; он вычисляется путем измерения уровня сахара в крови в течение двух часов после потребления одной порции того или иного продукта, в которой содержится 50 г углеводов без клетчатки. Из-за всех этих недостатков ГИ был разработан метод гликемической нагрузки (ГН).

Правда ли, что диабет возникает, если есть слишком много сахара?

Нет, если у вас нет диабета, сахар никак не спровоцирует у вас появление этой болезни, особенно диабета 2-го типа. Чаще всего причинами болезни становятся рацион с избытком калорий, малоподвижный образ жизни, лишний вес или ожирение. Люди с диабетом 1-го типа действительно должны следить за потреблением сахара: не потому, что из-за сахара их диабет становится «сильнее», а потому, что сахар неблагоприятно влияет на уровень глюкозы в крови.

Что такое гликемическая нагрузка?

Не все продукты тут же заряжают нас энергией — даже если у них высокий гликемический индекс. Диабетикам важно знать еще и гликемическую нагрузку или реакцию организма, которая зависит от гликемического индекса и количества любых потребленных углеводов. Например, несмотря на высокий гликемический индекс, маленькая конфетка вызовет в организме относительно небольшую гликемическую реакцию. Согласно исследованиям Гарвардской школы здравоохранения (Harvard School of Public Health), где и зародилась идея гликемической нагрузки, величина вычисляется путем деления гликемического индекса на 100 и умножения получившегося частного на количество чистых углеводов (на количество всех углеводов без учета пищевых волокон). Поэтому, чтобы контролировать свое заболевание, люди с диабетом едят пищу с низким гликемическим индексом и стараются ограничить потребление углеводов.

Каковы гликемический индекс и гликемическая нагрузка некоторых распространенных продуктов?

Связана ли болезнь Паркинсона с определенным питательным веществом?

Болезнь Паркинсона, также известная, как дрожательный паралич, — это медленно прогрессирующее заболевание нервной системы, которое возникает, когда разрушается особый вид нервных клеток в мозге. Хотя причины болезни до сих пор выясняются, некоторые исследования показывают, что одной из них может быть дефицит витамина Е в детстве. Скорее всего, болезнь начинается, когда в мозге возникает дисбаланс дофамина и ацетилхолина, каждый из которых передает сообщения между нервными клетками, осуществляющими контроль над мускулами. К ранним симптомам заболевания относятся «деревянные» мышцы рук и ног, судороги и тремор; в конечном итоге болезнь сказывается на способности говорить, ходить и даже на аппетите.

Есть ли связь между потреблением алюминия и болезнью Альцгеймера?

Согласно определению Ассоциации Альцгеймера (Alzheimer's Association), эта болезнь — одна из разновидностей слабоумия, которая сказывается на памяти, мышлении и поведении. Со временем симптомы медленно усугубляются, пока пациент не перестает справляться с самыми простыми повседневными задачами. На сегодняшний день о причинах болезни известно не так много, хотя, скорее всего, не последнюю роль здесь играет генетическая предрасположенность. В 1960–1970-х гг. появилась теория о том, что болезнь Альцгеймера вызывается попаданием в организм алюминия. Некоторые исследования, проведенные в то время, показали, что болезнь может быть спровоцирована использованием алюминиевых котелков, кастрюль и даже алюминиевой фольги и антацидных препаратов. С тех пор не было приведено ни одного научного обоснования того факта, что алюминий может вызвать или хотя бы обострить болезнь.

Как кальций связан с некоторыми заболеваниями?

Многие человеческие болезни связаны с кальцием или его недостатком (чтобы узнать больше о кальции, читайте главу «Основы питания: микронутриенты»). В Национальном институте онкологии США (National Cancer Institute) было установлено, что чем больше кальция потребляет человек, тем ниже риск возникновения у него рака толстого кишечника, но это предполагает потребление не больше 1300 мг кальция в день, поскольку в больших количествах он не так эффективен. В ходе других исследований ученые установили, что щавелевая кислота, содержащаяся в соевых бобах, миндале, кудрявой капусте и ревене, при взаимодействии с кальцием превращается в нерастворимое соединение, из которого в почках и желчном пузыре могут формироваться камни.