относительно измерения противоокислительной способности продуктов. В действительности одного-единственного метода измерения общей противоокислительной способности нет. Кроме того, на свете огромное множество веществ, которые участвуют в предотвращении или развитии определенных болезней, но о сопряженных метаболических путях организма известно слишком мало, поэтому невозможно определить их связь с антиоксидантами и здоровьем человека. Еще одна причина заключается в том, что большинство исследований ORAC проводится в пробирках в лаборатории, и теория о том, что продукты с высокими значениями ORAC действительно предотвращают болезни, не «доказана на человеке».
Многим из нас, особенно при наличии определенных заболеваний, действительно нужно принимать витаминные и минеральные добавки для удовлетворения пищевых потребностей организма. Однако врачей и ученых больше заботит количество людей, делающих это без необходимости. Люди, «слишком занятые, чтобы нормально питаться», и/или считающие, что страдают от дефицита микронутриентов, пытаются устранить дисбаланс с помощью витаминных и минеральных добавок вместо того, чтобы составить сбалансированный рацион с набором питательных веществ. В большинстве случаев добавки начинают принимать, не проконсультировавшись с врачом.
Поэтому употребление пищевых добавок — все еще острая тема для обсуждения, ведь реклама пытается убедить, что вылечиться можно, «просто выпив таблетку». Часто популярные БАДы покупают, доверившись неподтвержденной информации в интернете, хотя «полезные» свойства пищевых добавок могут оказаться вредными для здоровья. Практически все специалисты здравоохранения сходятся на том, что питательные вещества из продуктов питания намного полезнее, поскольку в пище содержатся и другие необходимые нам соединения, которых нет в таблетках.
Хотя этот вопрос все еще вызывает жаркие споры, практически все исследователи согласны, что микронутриенты, содержащиеся в продуктах, лучше тех, что входят в состав пищевых добавок. Многие специалисты настаивают на том, что человек должен получать рекомендованную суточную норму, другими словами, количество витаминов и минералов, которые поступают в организм, если мы придерживаемся регулярного сбалансированного питания.
Ответ на этот вопрос зависит от каждого конкретного человека, особенно от того, чем именно он питается и есть ли у него проблемы со здоровьем, подразумевающие прием добавок. Если он ест яйца и молочные продукты (лактоововегетарианец), а также ферментированные соевые продукты, необходимости в приеме витаминных добавок нет (если, конечно, он придерживается достаточного и сбалансированного рациона). Веганам некоторые врачи рекомендуют принимать витамин В12 в виде добавок. Но в целом, если вы здоровый вегетарианец или веган и придерживаетесь сбалансированного рациона из богатых питательными веществами продуктов, вам не понадобятся пищевые добавки.
Если вы принимали витаминные добавки, а затем прекратили, у вашего организма не разовьется повышенной потребности в витаминах. На самом деле избыток витаминов, например, витамина А или С, выводится вместе с мочой. Если вы отказались от добавок, организм начнет получать витамины естественным образом — из продуктов, что даже лучше.
Ученые провели множество исследований, хоть и противоречивых, изучая здоровье людей, которые принимают пищевые добавки. Например, в 1996 г. в
Многие ученые считают, что связь между приемом больших доз добавок и развитием некоторых заболеваний имеет отношение к антиоксидантам (об антиоксидантах — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»). Для преобразования пищи в энергию митохондриям требуется кислород (этот процесс называется окислением). Из-за окисления в организме выделяются свободные радикалы, которые могут повредить ДНК, внутреннюю оболочку артерий и даже клеточные мембраны. Свободные радикалы — причина нашего старения, а также предрасположенности к возникновению рака и сердечно-сосудистых заболеваний, но у них есть и положительная сторона: в небольших количествах свободные радикалы нужны нам, чтобы уничтожать
