Здоровое питание в вопросах и ответах

Как хранить разные виды овощей и фруктов?

Есть несколько правил хранения овощей и фруктов, которые помогают удержать в них питательные вещества. Например, нельзя надолго оставлять овощи в теплом месте — скажем, в машине (разве что вы поместите их в портативный холодильник). Вот еще несколько советов по хранению:

• Некоторые продукты можно хранить в буфете, например, апельсины, груши и даже помидоры (которые на самом деле относятся к фруктам).

• Тыкву и корнеплоды вроде репы и брюквы лучше убрать в прохладное, сухое и хорошо проветриваемое место, например, на деревянный стеллаж для овощей и фруктов.

• Картошку лучше прятать в прохладное и до некоторой степени сухое место (в холодильнике слишком сыро); ее также лучше хранить в темноте, поскольку из-за света особый слой прямо под кожурой картофеля становится зеленым и токсичным (перед тем как ее съесть, следует срезать все зеленые части вместе с кожурой).

• Лук лучше убрать в прохладное и сухое место и хранить в бумажном пакете с отверстиями для вентиляции.

• Грибы можно хранить в бумажной упаковке (особенно те, которые при покупке находились в пластиковом контейнере) в холодильнике.

• Большая часть зелени (кудрявая капуста, листовая свекла, шпинат и т. д.), кабачки и патиссоны, лук-порей и почти все не упомянутые ранее овощи должны храниться в холодильнике. Многие из них после сбора можно бланшировать и заморозить на будущее. (О заморозке овощей — в главе «Консервирование и питание».)

Почему говорят, что кукурузу нужно есть в день сбора урожая?

Летом во многих странах на каждом углу продают одно из самых ароматных и популярных блюд — вареную кукурузу. Есть причина, по которой нужно спрашивать у продавца, свежая ли она (ее собрали в день продажи или накануне): в день сбора кукуруза самая сладкая и содержит больше всего питательных веществ. Чем дольше она хранится, тем больше питательных веществ теряет. При долгом хранении сахар в кукурузе распадается и превращается в крахмал, и если вы когда-нибудь пробовали кукурузу недельной давности, то знаете, что на вкус она как сырая крахмалистая картошка.

Почему фрукты полезны для здоровья?

Хотя у некоторых людей фрукты вызывают аллергическую реакцию, многие из них полезны для здоровья. Например, фрукты изобилуют антиоксидантами; исследования показывают, что люди, которые ежедневно съедают хотя бы немного фруктов, снижают риск возникновения рака, инфаркта и инсульта. В цитрусовых еще содержится большое количество витамина С, а фрукты ярких цветов обычно богаты бета-каротином (исходным веществом для образования витамина А).

Какие фрукты самые полезные?

Практически все фрукты — известные и не очень — приносят пользу, если, конечно, у вас нет на них аллергии. Например, богаче всего витамином С цитрусовые, клубника, дыня канталупа, киви и манго. Фрукты с самым высоким содержанием бета-каротина — это канталупа, абрикосы, манго и папайя. Если вы ищите фрукты, богатые клетчаткой, то лучшим выбором станут яблоки, практически все ягоды, инжир и сливы. А если хотите побыстрее сбросить вес, то, как показывают некоторые исследования, вам нужно съедать по 300 г груш и/или яблок в день, они помогут вам (медленно) похудеть.

Какие способы получения питательных веществ из фруктов самые полезные?

Во-первых, надо есть только самые свежие фрукты, однако не все живут в теплом климате, где свежие фрукты легко доступны. К сожалению, сразу после сбора урожая питательные и фитохимические вещества во фруктах начинают разрушаться, поэтому чем дольше продукты добираются до магазина, тем ниже их питательная ценность. Еще один отличный способ сохранить питательную ценность фруктов — заморозить их, и тогда витаминов и антиоксидантов в них будет намного больше, чем в свежих и «повидавших мир» плодах. Эти фрукты собираются и замораживаются на пике своей спелости, а значит, сохраняют большую часть своих питательных веществ. Очень много питательных веществ сохраняется в иссушенных (обычно говорят еще «вымороженных») фруктах, но не забывайте, что в некоторых из них содержится большое количество сахара и сульфатов (добавленных в качестве консервантов). И наконец, если вы решили получать необходимые питательные вещества из соков, помните, что большинство фруктовых соков пастеризованы, а высокие температуры разрушают многие нутриенты. С точки зрения питательной ценности, лучшие фруктовые напитки — это стопроцентно натуральные соки, без каких-либо добавок.

Почему цитрусовые такие питательные?

Диетологи неслучайно рекомендуют съедать несколько цитрусовых в день (если у вас нет на них аллергии): большинство из них богаты витамином С,