Здоровое питание в вопросах и ответах

пищу йогурты или другие молочные ферментированные продукты (не забывайте, что в пастеризованных молочных продуктах или тех, что слишком долго находились в холодильнике, очень мало активных бактерий). Есть также исследования, согласно которым нужно почаще открывать окна: ветер заносит в дом частицы почвы, содержащие огромное количество бактерий (бактерии, обитающие в той же местности, что и вы, полезны для вашего здоровья), и гулять по пешеходных дорожкам в местном парке. А в еще одном исследовании были упомянуты домашние животные: ученые установили, что в домах, где живут собаки, больше разнообразных бактерий!

Можно ли растолстеть из-за кишечных бактерий?

Такая возможность существует. На сегодняшний день этот вопрос еще недостаточно изучен, но некоторые данные свидетельствуют о том, что микробы, живущие в кишечнике, могут повлиять на вес человека. Одно исследование, проведенное в 2013 г., показало, что эти кишечные организмы могут оказаться недостающей частью головоломки — той самой причиной, по которой одни люди набирают вес, а другие — нет. Оказывается, желудочно- кишечный тракт естественным образом заселяют бактерии и другие микробы (а некоторые ученые утверждают, что, возможно, и вирусы), которые оказывают влияние на вес. Ученые считают, что таким образом эти микробы реагируют на потребляемую нами пищу и в зависимости от их вида человек набирает или не набирает вес. Если у вас много полезных бактерий (лучше переваривающих пищу) организм будет потреблять больше калорий и набирать вес; если у вас больше неполезных микробов, ваше тело будет более стройным, поскольку оно получает меньше калорий.

Ученые подчеркивают тот факт, что вмешиваться в работу естественных кишечных бактерий — не самый лучший способ похудеть, к тому же мы все еще не знаем, какие именно функции выполняют те или иные бактерии, ведь для этого нужно учитывать и такие факторы, как генетика, физические нагрузки и пищевые привычки человека.

Что такое ферменты?

Белки, выполняющие функцию биологического катализатора, называются ферменты. Они снижают количество энергии (которая называется активационной энергией), необходимой для начала метаболических реакций. Без ферментов мы не смогли бы получать из пищи энергию и питательные вещества. Например, организм людей с непереносимостью лактозы не способен вырабатывать лактазу — фермент, расщепляющий молочный сахар (лактозу) в большинстве молочных продуктов. По этой причине, если такой человек ест молочные продукты, молочный сахар мешает нормальному пищеварению, из-за чего возникают вздутие и боли в животе, а при тяжелой форме непереносимости — тошнота и/или диарея. И хотя эти симптомы не представляют опасности для большинства взрослых людей, они могут привести к серьезным осложнениям у младенцев, детей и пожилых людей. (О непереносимости лактозы — в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)

Правда ли, что ферменты работают только в определенной среде?

Да, когда дело касается привычной среды, ферменты могут показаться капризными. Причина в том, что перепады температуры и pH могут привести к изменениям в структуре белков. Чтобы ферменты хорошо делали свою работу, должны выполняться определенные условия. Например, амилаза — фермент, активный в ротовой полости, не функционирует в кислотной среде желудка, а пепсин, расщепляющий белки в желудке, не может функционировать во рту. Вот почему так важно принять меры предосторожности, если температура тела поднимается выше 40 °C даже на самый короткий срок, ведь функционирование белков в организме из-за этого меняется.

Кто первым начал использовать термин «фермент»?

Примерно в 1876 г. немецкий физиолог Вилли Кюне (1837–1900) предложил термин «фермент» для обозначения явлений, возникающих в процессе ферментации. Само слово означает «в брожении» и происходит от греческих слов en, что значит «в», и zyme, что переводится как «брожение» (ср. англ. enzyme).

Сколько ферментов в организме человека?

На сегодняшний день ученые определили в организме человека около 75 000 ферментов. Они делятся на три главные группы: метаболические ферменты управляют метаболическими реакциями, способствуя в основном выработке энергии; пищеварительные ферменты расщепляют пищу, которую мы едим, и помогают ей усвоиться — они переваривают углеводы, белки и жиры; а пищевые ферменты попадают в организм по большей части из растений. Последний вид ферментов наш организм вырабатывать не может; нам приходится пополнять запасы пищевых ферментов из свежих фруктов и овощей.

Почему полезно есть медленно?

Диетологи часто подчеркивают необходимость медленного поглощения пищи. Причин тому несколько, в том числе и самые очевидные: быстрое поглощение пищи приводит к несварению желудка, не дает нам почувствовать истинный вкус продуктов и часто связано со стрессом. Но главное