достоинство медленной трапезы заключается в хорошем пищеварении. Многие диетологи советуют пережевывать пищу медленнее, что не только позволит насладиться ее вкусом, но и предоставит организму возможность тщательнее ее переварить, а это, в свою очередь, способствует более эффективному всасыванию питательных веществ в желудочно-кишечном тракте, особенно это касается овощей: чем дольше вы их жуете, тем лучше они расщепляются и тем проще вашему кишечнику усвоить питательные вещества. Медленное поглощение пищи оказывает также и диетический эффект: чем медленнее вы жуете, тем меньше едите, ведь на передачу в мозг сигнала о насыщении желудку требуется 15 минут. Медленно пережевывая пищу, вы затянете время и, возможно, не станете есть еще!
Проходя через весь организм, питательные вещества в пище — с того момента, как они усвоились и стали частью организма, до того, как организм от них избавился, — претерпевают химические изменения. Обмен веществ (или метаболизм) — это превращение питательных веществ в компоненты, которые обеспечивают нас энергией, участвуют в образовании живых тканей, от клеток до целых органов, и стимулируют их работу. Главные компоненты, необходимые для обмена веществ: глюкоза, она получается из углеводов, глицерол и жирные кислоты — из жиров и аминокислоты — из белков. Каждое из этих веществ очень важно для организма и преобразуется в энергию (углеводы превращаются в глюкозу, обеспечивающую нас энергией) или энергетический ресурс (некоторые жиры в процессе обмена веществ выделяют тепло или накапливаются на будущее).
Полезно ли это?
Для рациона некоторых людей с особыми пищевыми предпочтениями, например для вегетарианцев и веганов, весьма важен питательный и полезный продукт под названием тофу. Он производится из растертых соевых бобов и часто называется соевым творогом. Тофу не только низкокалориен и содержит мало насыщенных жиров, но и богат белком, железом, витаминами группы В, калием, цинком и другими минералами. Это универсальный продукт: по консистенции соевый творог может быть и мягким, и очень твердым, его можно быстро обжаривать, готовить на гриле, запекать, заваривать кипятком и добавлять в разные блюда. Считается, что соевые продукты обладают полезными свойствами и помогают предупреждать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, остеопороза, а также, хоть это до сих пор и не доказано, облегчают некоторые симптомы наступления менопаузы.
Но не всем нравится тофу, и диетологи часто расходятся в мнениях насчет его полезных свойств. Те, кто настроен против соевых продуктов, утверждают, что в сое содержатся сильные ингибиторы ферментации, которые блокируют работу ферментов, расщепляющих белки (хотя некоторые исследования показывают, что те же ингибиторы помогают защитить организм от определенных видов рака). Споры по-прежнему не утихают, но для большинства людей потребление тофу в умеренных количествах не представляет опасности и может быть полезным. (О тофу — в главах «Консервирование и питание» и «Опасения, связанные с едой, напитками и питательными веществами».)
Яйца чрезвычайно питательны, и готовить их можно разными способами. Они входят в состав многих блюд и указаны как ингредиент во множестве рецептов. Одно большое целое яйцо в среднем содержит 70 ккал, 4–5 г жира, 6 г белка и около 185 мг холестерина.
Яйца, как и некоторые другие продукты, годами то пользовались популярностью, то впадали в немилость. Но в целом многие диетологи рекомендуют есть яйца из-за содержащихся в них витаминов, белков (в них присутствуют все 9 незаменимых аминокислот) и других питательных веществ, которые способствуют работе органов зрения, мозга и сердца. На самом деле уровень полезных питательных веществ в яйце, таких как витамины D, В12 и Е, а также омега-3 жирных кислот и лютеина повышается, если курицу-несушку правильно кормят — другими словами, если курицы едят органический корм растительного происхождения, без животных жиров и побочных продуктов, которые присутствуют в их стандартном рационе.
В популярных статьях яйца принято ругать по большей части из-за содержания в них холестерина, который особенно вреден для людей с высоким уровнем холестерина в крови. И хотя очень важно следовать советам лечащего врача или диетолога, ни одно из многочисленных исследований не доказало прямой взаимосвязи между потреблением большого количества яиц и инфарктом. (Естественно, все на свете хорошо в меру.)
Молочные продукты — это продукты, произведенные из коровьего молока, хотя основой может стать и молоко других животных, например овец или
