Здоровое питание в вопросах и ответах

коз. К ним относятся молоко (цельное, 1 %-, 2 %-, 3,5 %-ное или обезжиренное), все виды сыров, йогурт, мороженое и такие деликатесы, как сыр рикотта. Яйца к молочным продуктам не относятся, хотя в магазине они часто лежат рядом с молоком и домашним творогом.

Если в авокадо много жира, почему его считают полезным?

Да, в среднего размера авокадо содержится 30 г жиров, но две трети из них — это полезные мононенасыщенные жиры (о жирах — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»). Авокадо можно купить в любое время года, хотя самый популярный сорт хасс продают с марта по сентябрь. Людям авокадо известен уже довольно давно, ацтеки считали его афродизиаком. (Действие фрукта было таким сильным, что во время сбора урожая незамужних девушек не выпускали из дома!) Правда это или нет, ученые уверены в одном: в авокадо содержится много клетчатки, калия, магния и белков, а еще он снижает уровень «плохого» холестерина и повышают уровень «хорошего».

Какая еще зелень богата питательными веществами?

Зелень, как правило, продается в овощном отделе магазина, продукты, которые к ней относятся, по большей части зеленые и все очень питательные. Большинству из нас знакомы разные виды салата и шпинат. Но есть и менее известные, зато не менее питательные ее виды: эндивий (мягкий вкус, высокое содержание фолата), кудрявая капуста (немного горчит, но после заморозков становится слаще; богата калием и лютеином), листовая капуста (по вкусу нечто среднее между кочанной и кудрявой капустой; высокое содержание кальция, клетчатки, калия, а также витаминов С, А и К), бок-чой (хрустящая зелень, по вкусу напоминает капусту, часто входит в состав «овощей вок»; богата кальцием), свекольная ботва (либо маленькие молодые листочки, либо крупные; богата кальцием и калием) и листовая горчица (перечный вкус, один из овощей с самым высоким содержанием витамина К).

Почему фиолетовые овощи так полезны?

Фиолетовые овощи богаты антоцианами и антиоксидантами, которым приписывают способность защищать организм от некоторых видов рака, снижать риск возникновения заболеваний сердца и болезни Паркинсона, а также улучшать зрение. В ходе одного современного исследования испытуемые, страдающие от ожирения и высокого кровяного давления, на протяжении месяца ежедневно съедали по две порции приготовленного на пару фиолетового картофеля: в результате их кровяное давление снизилось на 4 % (примерно на 6 пунктов); таким образом, фиолетовый картофель оказался даже эффективнее, чем овсянка (считается, что этот продукт помогает снизить давление). Есть и другие, более распространенные фиолетовые овощи — баклажаны, сливы и краснокочанная капуста. Из-за интереса, возникшего к фиолетовым растениям, фермеры вывели или открыли (в других странах) фиолетовые разновидности некоторых овощей, богатых антиоксидантами, таких как батат, спаржа, артишоки, морковь, цветная капуста, перец, помидоры и восковая фасоль.

Почему грибы считаются полезными для здоровья?

Грибы, как и трюфели (элитные, более редкие съедобные грибы), выделяют в отдельное царство. У съедобных грибов несколько полезных свойств: в них нет жиров и почти нет калорий; они богаты минералами, в том числе калием и селеном, а также рибофлавином, тиамином, фолатом и цинком, а под воздействием солнечных лучей в них образуется витамин D (процесс похож на образование витамина D при попадании солнечного света на кожу человека), поэтому именно в диких грибах так много этого витамина. (Большинство коммерческих производителей выращивают грибы в темноте, а потом выставляют на свет; количество витамина D в таких грибах указывают на упаковке.)

К тому же во всех грибах высока концентрация глутаминовой кислоты; считается, что эта аминокислота улучшает работу иммунной системы. Интересно отметить, что глутаминовая кислота — это природная форма глутамата натрия[4], поэтому грибы во многих блюдах используют в качестве натурального усилителя вкуса.

Какие бывают съедобные грибы?

Известно примерно 200 видов съедобных грибов и около 70 видов ядовитых (вот почему так важно разбираться в грибах, особенно если вы собираете их в лесу). Белые шампиньоны, которые все мы легко найдем в магазине, впервые были выведены во Франции более 300 лет назад в заброшенных гипсовых рудниках около Парижа. Сегодня этот и другие виды грибов выращиваются по всему миру. Ниже приведены некоторые съедобные грибы как культурных, так и диких разновидностей.

Съедобные грибы

Название	Научное название