Здоровое питание в вопросах и ответах

растений, и более 20 000 из них (около 10 %) относят к травам.

Как использовали травы?

Люди издревле собирали травы для различных целей — и как лекарства, и в качестве вкусовых добавок. Об этой «истории трав» можно было бы написать еще одну книгу. Считается, что 4000 лет назад египтяне впервые начали засаживать огороды травами, использовавшимися в религиозных обрядах. И несколько веков назад травы все еще ассоциировались у людей с церковью, их использовали во время богослужений, ритуалов или в медицинских целях (как в средневековых монастырях в Европе). Травы даже могли служить демонстрацией богатства и власти, например, как знаменитые декоративные огороды вокруг замка Вилландри во Франции. Но не во всех странах (и не на всех континентах) растут одни и те же растения, поэтому практическое применение многих трав с течением времени сильно изменилось. К тому же некоторые травы распространились по миру, их научились выводить в других странах, например, такие виды орегано, как, к примеру, Origanum onities со средиземноморского побережья, теперь легко найти в любом магазине.

Что такое священный базилик?

Тонкоцветный или священный базилик (Ocimum tenuiflorum, Ocimum sanctum) относится к семейству яснотковых. Это пряный, душистый многолетний травянистый кустарник, который стал популярным, поскольку очень ценится в Индии. Его советуют заваривать как травяной чай для лечения боли в горле, рекомендуют употреблять при артрите, поскольку он ограничивает выработку лишнего кортизола в организме, таким образом останавливая воспалительные процессы. Исследования показали, что священный базилик — это еще и успокоительное; он способен стабилизировать (или чаще поднять) настроение, а некоторым людям помогает снизить уровень стресса.

Что такое кухонные приправы?

Готовя пищу, в блюда часто добавляют травы со специфическим вкусом и запахом. Большинство кухонных приправ производят из листьев растений, но иногда среди них можно встретить и семена, плоды или луковицы. Ниже приведена таблица, где перечислены самые известные приправы, указаны их научные и бытовые наименования, части растений, которые обычно используются при готовке, и описаны их полезные свойства. (Помните: некоторые полезные свойства все еще вызывают сомнения или изучаются, поэтому, если вы чем-то болеете, пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.)

Травы и их применение

Бытовое наименование (научное наименование)	Что используют при готовке	Возможная польза для здоровья
Базилик душистый (Ocimum basilicum)	Листья, цветки, масло	Полезен для пищеварения.
Лавр благородный (Laurus nobilis)	Листья	Полезен при несварении желудка (листья не едят, когда блюдо готово, лучше вынуть их).
Зира (Cuminum cyminum)	Семена, масло	Помогает при небольших проблемах с пищеварением.