«Наш рацион, конечно, не должен на 100 % состоять из сырых продуктов, но движение в этом направлении может быть полезным».
С какой стати диетолог заявляет о том, что наш рацион не должен на 100 % состоять из сырых продуктов? Это крайне безответственное заявление, на мой взгляд. То есть она подразумевает, что от блюда, на 60 % состоящего из сырых продуктов, вы получите такую же пользу, как и от приёма пищи, на 100 % состоящего из сырых продуктов? Но это было бы неправдой. Или она хочет сказать, что придерживаться максимально здорового рациона необязательно? Или она делает реверанс в сторону той части общества, которая предпочитает не рассматривать перспективу отказа от приготовленной пищи, и этим заявлением «благословляет» таких людей? Но что, если вы хотите иметь самое лучшее здоровье, какое только возможно? Что делать, если вы хотите иметь самое высокое, насколько это возможно, качество жизни и максимальное долголетие? Разве ваш рацион не должен быть самым здоровым из всех возможных? Конечно, должен. И если это означает питание сырой растительной пищей, то вы, может быть, захотели бы услышать, что это не просто решение, но и рабочее решение, которое вам по силам. Большинство специалистов по питанию и врачей-диетологов не станут призывать вас придерживаться 100 %-го веганского сыроедения. Их не научили понимать его преимущества, и сами они, скорее всего, питаются приготовленной пищей и не хотят показаться лицемерами, ратуя за тип питания, которого сами они не придерживаются.
«Алтея Занекоски, лицензированный диетолог и представитель Американской ассоциации диетологов, а также её коллеги весьма скептически относятся к рассказам об улучшении здоровья {звучащих от тех, кто успешно перешёл на сыроедение}, указывая на то, что нагревание, изменяя форму некоторых ферментов, в то же время делает многие питательные вещества более доступными для человеческого организма. Одним из таких питательных веществ является витамин А, полезный для зрения; к ним же относится ликопин, изучаемый в настоящее время на предмет обладания свойствами, предотвращающими развитие рака. „Всё это одни и те же основные химические соединения, – говорит Занекоски. – Единственным элементом, который может присутствовать в «живой», но не в приготовленной пище, являются бактерии!“
Автор опять же смотрит на вещи однобоко и упоминает вещество, которое становится более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, которые при этом становится менее биологически доступными или вовсе разрушаются. Но уже то, что она заявляет о том, будто никакие вещества в результате термической обработки не становятся менее биологически доступными, показывает полное незнание предмета. (Витамин А
Резюме: чем больше сырых фруктов и овощей в вашем рационе, тем лучше. Чем больше приготовленной «пищи» животного происхождения вы удаляете из своего рациона, тем лучше. И чем больше у вас знаний (то есть правдивой информации в сочетании с её пониманием), тем лучше.
Любая истина проходит три этапа. Сначала её высмеивают. Потом ей яростно сопротивляются. Наконец её принимают как нечто очевидное.
Переход на здоровую сыроедную диету
Transitioning to a healthy raw food diet[80]
К сыроедению ведут две торные дороги и несколько дорожек поменьше. Когда-то существовал только один известный путь: сначала традиционная западная кухня, потом вегетарианская диета, затем веганская диета, и в конечном итоге – сыроедная веганская диета. Многие люди прошли именно этим путём. Когда их меню диктовалось традиционной западной кухней, им не приходило в голову, что они когда-нибудь изменят свой рацион. Когда они стали вегетарианцами, у них не было ни малейшего представления о том, что их ожидает веганская диета. Став веганами, эти люди в своём большинстве даже не думали о том, что в будущем они перейдут к сыроедной веганской диете.
В наши дни для многих сыроедов стал предпочтительным маршрутом новый короткий путь. Лучше всего его можно описать как тропу «приготовленного / неприготовленного». На этой тропе можно избежать многих кружных путей к успешному сыроедению. Однако некоторых не избежать. На этой тропе первоочередное внимание (большой крюк) зачастую уделяется вопросу: «Эта пища сыроедная?» – а не «Эта пища полезна для здоровья?»
Отступничество и «срывы» всегда были проблемой, характерной для любых изменений в рационе. По мере закрепления новых пищевых привычек откаты назад становятся всё менее серьёзными и всё более редкими. Люди быстрее возвращаются на столбовую дорогу. Когда кто-то переходит от типичного западного рациона к сыроедной веганской диете почти без промежуточных стадий, откат назад может быть весьма серьёзным. Мало того что этот переход может быть физически трудным для человека, так он ещё может создавать серьёзные проблемы в его психоэмоциональном состоянии. Успехи на пути сыроедения неизменно приводят к росту энтузиазма и к большей приверженности сыроедному образу жизни. Успехи дают такой заряд положительных эмоций, что часто воодушевляют на продолжение опытов с сыроедением. А из-за неудач, пусть даже мнимых, новички нередко испытывают желание всё
