исследований Доше можно объяснить тем, что во фруктах, выращенных в здоровых почвах, будет больше как минералов, так и витаминов, чем в овощах.
Результаты: потребление овощей и фруктов было связано со снижением смертности от всех причин, а также со снижением смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Выводы: между потреблением фруктов и овощей и смертностью существует устойчивая обратная связь с положительными эффектами, наблюдаемыми при употреблении 7 и более порций ежедневно.
Антиоксидантный статус у людей, много лет придерживающихся строгой веганской сыроедной диеты
Антиоксидантный статус был изучен у 20 практикующих веганство финнок среднего возраста и у одного мужчины-вегана, которые придерживались строгой сыроедной веганской диеты (питание «живой пищей»), с помощью контроля пищевого рациона и биохимических показателей (концентрации в крови витаминов С и Е и бета-каротина, а также активность зависимой от цинка / меди супероксиддисмутазы и зависимой от селена глутатионпероксидазы). Значения были сопоставлены с данными всеядных людей, соответственно подобранных по полу, возрасту, социальному статусу и месту жительства. Антиоксидантные добавки использовали 4 из 20 женщин, практикующих веганство, и 11 из 20 контрольных испытуемых. Записи о рационе показали, что у веганов был значительно более высокий уровень потребления бета-каротина, витамина Е, витамина С и меди, а также значительно более низкий уровень потребления селена, чем у контрольной группы из всеядных людей. Показатели потребления веганами антиоксидантов в пище, выраженные в виде процентов от рекомендаций, принятых в США, распределились следующим образом: 305 % витамина С, 247 % витамина А, 313 % витамина Е, 92 % цинка, 120 % меди и 49 % селена. По сравнению с всеядными людьми в крови веганов были значительно более высокие концентрации бета-каротина, витамина С и витамина Е, а также более высокая активность эритроцитарной супероксиддисмутазы. Эти различия также наблюдаются в парах, не использовавших антиоксидантные добавки. Полученные данные свидетельствуют о том, что веганское питание «живой пищей» даёт значительно больше диетических антиоксидантов, чем приготовленная пища всеядных людей, и о том, что у давних приверженцев этой диеты антиоксидантный статус лучше, чем у контрольных испытуемых, питающихся традиционно.
Дивергентные изменения в стеролах сыворотки во время соблюдения строгой сыроедной веганской диеты госпитализированными больными с ревматоидным артритом
Были изучены воздействия строгой сыроедной веганской диеты на концентрации сывороточных липидов и стеролов у пациентов с ревматоидным артритом. Испытуемые были случайным образом распределены либо в группу с веганским питанием (16 человек), где люди питались сырыми веганскими продуктами в течение 2–3 месяцев, либо в контрольную группу (13 человек), где люди сохраняли своё обычное всеядное питание. Сывороточные концентрации в целом и ЛПНП-холестерина и -фосфолипида в частности значительно снизились на веганской диете. Уровень сывороточного холестанола и латостерина также снизился, но показатели «сывороточный холестанол: общий холестерин» и «латостерин: общий холестерин» не изменились. Воздействие веганской диеты на сывороточные растительные стеролы было дивергентным, когда концентрация кампестерина уменьшалась, в то время как концентрация ситостерина увеличивалась. Этот эффект привёл к значительно более высокому показателю «ситостерин: кампестерин» в группе, питавшейся веганскими продуктами, чем в контрольной группе (соответственно 1,48 (SD 0,39) и 0,72 (SD 0,14), P < 0,001). Более высокая концентрация кампестерина по сравнению с ситостерином является нормальной у всеядных испытуемых и может объясняться более низкими уровнями абсорбции и скоростями этерификации ситостерина. Наши результаты свидетельствуют, что исключительно сыроедная веганская диета изменяет относительную скорость абсорбции этих стеролов и / или их жёлчного очищения.
Влияние строгой веганской диеты на уровень получения энергии нутриентов у финских пациентов с ревматоидным артритом
Данные пищевого рациона 43 финских пациентов с ревматоидным артритом были собраны с помощью семидневных пищевых дневников. Испытуемых в случайном порядке распределили в контрольную группу и в группу с веганским рационом, состоящие из 22 и 21 членов соответственно. Испытуемых в группе с веганским рационом кормили неприготовленными веганскими продуктами («живой пищей») на протяжении трёх месяцев, и их ежедневно обучал специалист по живому питанию. Испытуемые в контрольной группе продолжали питаться обычной для себя едой и не проходили обучение. Соблюдение жёсткой веганской диеты оценивалось с учётом экскреции натрия с мочой и информации о потреблении конкретных продуктов питания (сок из ростков пшеницы и напиток Rejuvelac – безалкогольный напиток, получаемый сбраживанием пророщенного зерна). Эти напитки пили не постоянно, и время от времени в меню вводили некоторые приготовленные овощи. Тем не менее только у одного из испытуемых в группе веганского питания отсутствовало чёткое
