Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи

История вопроса. Чисто вегетарианские диеты могут вызывать дефицит кобаламина из-за фактического отсутствия его в пищевом рационе. Была выдвинута гипотеза о том, что люди, придерживающиеся веганской диеты и употребляющие в пищу в основном сырые фрукты и овощи, морковный сок и обезвоженный сок из зелёных побегов ячменя, смогут естественным образом избежать дефицита витамина B12.

Методы. Испытуемые были набраны на собрании «пасторов здоровья» (health ministers) с условием соблюдения диеты «Аллилуйя» в течение по крайней мере двух лет. Были проведены анализы кобаламина в сыворотке крови и метилмалоновой кислоты (ММК) в моче. Курс лечения подъязычными таблетками, пищевыми дрожжами или пробиотическими добавками был проведён на пациентах с аномальными результатами ММК.

Результаты. Были обследованы 49 человек. Большинство испытуемых (с 10-го по 90-й процентиль) питались по этой диете 23–49 месяцев. У 6 испытуемых концентрация B12 в сыворотке крови составила < 147 пмоль/л (200 пг/мл). У 37 испытуемых (76 %) концентрация B12 в сыворотке крови составила < 221 пмоль/л (300 пг/мл). У 23 испытуемых (47 %) была аномальная концентрация ММК в моче, выше или равно 4,0 мкг/мг креатинина. Подъязычный цианокобаламин и пищевые дрожжи, но не пробиотические добавки, значительно снизили в группе средние концентрации ММК (таблетки p < 0,01; дрожжи p < 0,05; пробиотики > 0,20).

Выводы. Анализ ММК в моче эффективен для выявления раннего метаболического дефицита кобаламина. Тем, кто соблюдает диету «Аллилуйя» и другие сыроедные вегетарианские диеты, следует регулярно контролировать уровень ММК в моче, потреблять подъязычные добавки кобаламина или потреблять кобаламин с пищей.

Источник: Ann Nutr Metab 2000;44(5–6):229–234.

Д. Б.: У низкого уровня B12 может быть много причин. Нам не известно, совершали ли вышеописанные испытуемые действия и имели ли привычки, вызывающие истощение запаса B12 в организме. Помимо этого у тех, кто питается пищей животного происхождения, также наблюдается дефицит В12. Я считаю, что перед любым человеком с нарушенной функцией кишечника, в особенности если он неразборчив в еде, может встать вопрос о принятии добавок B12. Форма метилкобаламина предпочтительнее формы цианокобаламина, а сублингвальный (подъязычный) приём препарата лучше перорального.

Статус витамина B12 у многолетних строгих веганов-сыроедов (приверженцев питания «живой пищей») находится под угрозой

Раума А., Торронен Р., Ханнинен О., Микканен Х. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)

В настоящем исследовании изучался статус витамина B12 у тех, кто был много лет верен строгой веганской сыроедной диете, известной как питание «живой пищей». Данное исследование состоит из двух частей. В той его части, которая охватывала разные группы, данные о концентрации витамина B12 в сыворотке крови и рационе у 21 (1 мужчина, 20 женщин) многолетнего приверженца (в среднем 5,2 лет, диапазон 0,7–14) питания «живой пищей» сравнивались с данными 21 члена контрольной группы из всеядных людей, подобранных по соответствующим полу, возрасту, социальному статусу и месту жительства. В протяжённой части этого исследования дважды (с промежутком в 2 года) собрали данные о потреблении пищи и взяли образцы крови у девяти человек, питавшихся «живой пищей» (1 мужчина, 8 женщин). Единовременное обследование показало заметно (P < 0,001, парный t-критерий) низкую концентрацию витамина B12 в сыворотке крови у веганов (в среднем 193 пмоль/л, диапазон 35–408) по сравнению с подобранными членами контрольной группы из всеядных людей (311, 131–482). В группе веганов общее потребление витамина B12 в значительной степени коррелировало (r = 0,63, P < 0,01) с концентрацией витамина B12 в сыворотке крови. У веганов, потреблявших водоросли нори и / или хлореллу (16 человек) концентрация витамина B12 в сыворотке крови в два раза превышала показатели тех, кто не употреблял эти морские водоросли (5 человек) (среднее значение 221 пмоль/л, диапазон 75–408, против 105, 35–252, P = 0,025). В протяжённом исследовании шесть из девяти веганов показали медленное, но последовательное ухудшение статуса витамина B12 в течение двухлетнего периода наблюдения. На основании этих результатов можно заключить, что некоторые морские водоросли, потребляемые в больших количествах, могут обеспечить человека достаточным количеством биологически доступного витамина B12.

Источник: J Nutr 1995 Oct;125(10):2511–2515.

Д. Б.: Я заметил, что у одних многолетних приверженцев «живой пищи» был очень высокий уровень B12 в сыворотке крови, а у других он был очень низким. Есть целый ряд объясняющих это факторов. У кого-то из группы всеядных также был низкий уровень. Следует отметить, что «низкий» показатель для того, кто живёт в большей гармонии с природой, на самом деле может быть нормальным (естественным), а это означает, что людям, ведущим здоровый образ жизни, может требоваться меньше B12, чем их «оппонентам», питающимся мясом, газировкой и молочными продуктами, – людям напряжённым, обезвоженным, измождённым и не очень довольным жизнью. Но данное исследование не учитывало этот момент. Кроме того, ключевым фактором для рассмотрения является усвоение и использование B12, а не его уровень в крови – ещё один фактор, проигнорированный данным исследованием. Проверка уровня гомоцистеина и ММК была бы более показательной, чем проверка уровня в сыворотке крови. И это исследование не принимает во внимание проблему «спроса и предложения» (возможно, сегодня нам требуется больше B12, чем организм способен вырабатывать, из-за объёмов стресса, справляться с которыми мы не приспособлены). А ведь есть ещё неестественные образ жизни и рацион, затрудняющие способность организма производить B12. Дополнительную информацию по этим вопросам вы найдёте в главе о B12. Отсюда следует, что, казалось бы, компетентные люди, проводя исследование, могут упустить самое главное, тем самым сделав своё исследование по существу бессмысленным.

Переход от обычного рациона к сыроедной веганской диете обратимо изменяет в организме человека фекальные гидролитические