стало больше только в группе сыроедов. В обеих группах содержание натрия в моче резко упало без существенного изменения в показателях калия. Фенола и п-крезола в сыворотке крови и моче также стало значительно меньше. Был сделан вывод о том, что подобная овощная диета может приносить некоторую пользу в краткосрочной перспективе, но её более продолжительное применение требует оценки.
Д. Б.: Одна неделя? Серьёзно? Для того чтобы быть статистически значимым, подобное исследование должно проводиться в течение многих лет. Использованные тесты не были направлены на выявление вредного воздействия работы микроволновой печи, что было бы полезно, но данное исследование имело иную цель. Эмпирические данные ясно показывают, что люди с «множеством хронических заболеваний» получают большую пользу от диеты из сырых растительных продуктов.
Фекальная микробная флора и течение заболевания ревматоидным артритом во время соблюдения веганской диеты
Для выяснения роли фекальной флоры в облегчении течения ревматоидного артрита (РА), индуцированного изменениями в рационе, 43 пациента с ревматоидным артритом были случайным образом распределены в две группы: в группу испытуемых, получающих так называемую «живую пищу» – разновидность сыроедной веганской диеты, богатой лактобациллами, и в контрольную группу, члены которой сохраняли свой обычный, смешанный рацион. На основе клинических оценок до, во время и после этого периода вмешательства для каждого пациента был построен график улучшения течения болезни. Согласно графику, пациентов относили либо к группе с высоким индексом улучшения (ВИ), либо к группе с низким индексом улучшения (НИ). Образцы кала, собранные у каждого пациента до вмешательства и через один месяц, анализировались с помощью непосредственной газо-жидкостной хроматографии бактериальных клеточных жирных кислот в образце кала. Этот метод оказался простым и безошибочным способом выявления изменений и различий в фекальной микробной флоре между отдельными образцами кала или их группами. Значительное обусловленное диетой изменение в фекальной флоре (P = 0,001) наблюдалась в испытуемой группе, но не в контрольной группе. Помимо этого в испытуемой группе было обнаружено значительное (P = 0,001) различие между категориями ВИ и НИ через 1 месяц, но не в образцах, предшествующих тестам. Мы пришли к выводу о том, что веганская диета изменяет фекальную микробную флору у пациентов с ревматоидным артритом и что изменения фекальной флоры связаны с улучшением состояния людей с РА.
Состав жирных кислот в эритроцитах, тромбоцитах и липидах в сыворотке крови у 100-процентных веганов
Состав жирных кислот в эритроцитах, тромбоцитах и липидах сыворотки крови сравнивали у испытуемых, питавшихся только сырыми веганскими продуктами («живой пищей») в течение многих лет, и у всеядных членов контрольной группы. Веганский рацион содержит равное количество жира, но большее количество мононенасыщенных и полиненасыщенных и меньшее количество насыщенных жирных кислот, чем смешанный рацион в контрольной группе. У веганов доля линолевой кислоты была больше во всех исследованных липидных фракциях. Помимо этого был выше уровень других n-6 жирных кислот, за исключением уровня арахидоновой кислоты, который был одинаковым в большинстве фракций. Во фракциях эритроцитов, тромбоцитов и сывороточных фосфолипидов это увеличение происходило в основном за счёт n-3 жирных кислот. Пропорции эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты составляли только 29–36 % и 49–52 % от тех, что показала контрольная группа, соответственно. У веганов соотношение n-3 к n-6 жирным кислотам составляло лишь около половины того, которое обнаруживалось у всеядных участников эксперимента. Помимо более низкого уровня n-3 жирных кислот пропорции пальмитиновой и стеариновой кислот были ниже в эфирах сывороточного холестерина, триглицеридах и свободных жирных кислотах веганов. Доля олеиновой кислоты была немного ниже только в эфирах сывороточного холестерина и в фосфатидилсерине эритроцитов. Результаты показывают, что в долгосрочной перспективе веганская диета оказывает незначительное влияние на пропорции олеиновой и арахидоновой кислот, в то время как уровень n-3 жирных кислот снижается до очень низких показателей при длительном потреблении компонентов этой диеты с высоким содержанием линолевой и олеиновой кислоты.
Д. Б.: Некоторые питаются далеко не самыми здоровыми вегетарианскими продуктами, и сыроеды здесь не являются исключением. Не все «строгие веганские сыроедные диеты» одинаково полезны. Одни сыроеды не получают в своём рационе достаточное количество омега-3 жирных кислот. Другие до сих пор ошибочно считают, что они должны избегать жиров, что жир – это плохо, поэтому авокадо и другие жирные плоды у них под запретом. Вот пример того, как некоторые люди перегибают палку или, напротив, ограничиваются полумерами. Для того чтобы критиковать вышеупомянутое исследование, для нас было бы полезно знать, какой именно «живой пищей» питались эти испытуемые. Любой хороший исследователь должен принять это во внимание, но для использования данной информации необходимы знания о том, что представляет собой сбалансированный рацион. Этих знаний катастрофически недостаёт научному сообществу. И такому факту не следует удивляться, поскольку этих знаний не хватает даже многим диетологам.
Метаболический статус витамина B12 у приверженцев преимущественно сыроедной веганской диеты с дополнительным приёмом таблеток, пищевых дрожжей или пробиотических добавок
