Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй

фрукты способны победить рак, овощи нормализуют кислотно-щелочной баланс, травы и специи укрепляют иммунную систему, а дикие растения помогают адаптироваться к стрессу, их потребление превращается из скучной рутины в уникальный шанс обрести крепкое здоровье.

На самом деле целебной пищи гораздо больше, чем уместилось на страницах этой книги. Некоторые читатели могут быть разочарованы отсутствием информации о тыкве, мяте, томатах, семечках, орехах и других растительных продуктах, однако помните, что 50 представителей Священной Четверки — это только начало.

Также имейте в виду, что польза, которую вы получите от каждого из них, также не ограничивается тем, что я описываю. Если бы я расписывал во всех подробностях многочисленные преимущества каждого фрукта и овоща, специи и травы, то в итоге получилось бы 50 книг вместо одной. Поэтому я сконцентрировался в основном на тех их свойствах, которые науке еще неизвестны либо до конца не изучены.

Например, в диетических трендах последних лет большое значение уделено цвету. Согласен: цвет действительно важен. Глубокий фиолетовый оттенок кожуры дикой черники говорит о самом высоком содержании антиоксидантов, какое только можно найти в природе. Фитохимические пигменты, делающие антиоксиданты такими мощными в борьбе против свободных радикалов, оказывают нашему мозгу услугу, значение которой трудно переоценить. Но правда в том, что цвет — не единственный фактор, делающий Священную Четверку целебной. Питательные вещества, содержащиеся в этой пище, также имеют огромное значение. Мы привыкли думать о «белой» пище как о неполезной, обосновывая эту идею тем, что «отбеленная» рафинированная мука не дает нам никаких преимуществ в плане здоровья. Однако такой подход абсолютно неоправдан для Священной Четверки. Когда мы разрезаем яблоко, банан, лук, картофель, редис или цветную капусту, внутри они все белые, но это отнюдь не значит, что они бесполезны. Напротив, каждый из этих растительных продуктов — настоящая сокровищница. Поэтому не стоит ограничивать себя не всегда оправданными убеждениями о пользе продукта того или иного цвета — к каждому из них необходимо подходить в комплексе.

Названия заболеваний и симптомов

Этот раздел вы можете читать любым удобным вам способом: от начала до конца либо пролистывая, пока не найдете продукт, который вам нужен ввиду ваших индивидуальных потребностей. Помните, что список заболеваний и симптомов, которые можно вылечить или предупредить с помощью той или иной растительной пищи, не является исчерпывающим. Так же как и в случае с перечислением полезных свойств представителей Священной Четверки, это скорее общая информация.

Примечание относительно названий: для вашего удобства я буду приводить общепринятые названия болезней, несмотря на то что они далеко не всегда отражают реальную суть вещей.

Еще одно примечание: существуют заболевания, известные под несколькими названиями. Например, в целях краткости я привожу название «синдром хронической усталости» или СХУ, хотя на самом деле это может быть миалгический энцефаломиелит/синдром хронической усталости (МЭ/СХУ), синдром хронической усталости и иммунной дисфункции (СХУИД) или непереносимость систематического напряжения (НСН).

Воспаление и аутоиммунные заболевания

Бытует ошибочное мнение, что аутоиммунные заболевания означают, что организм атакует сам себя. Термин «аутоиммунный» сам по себе неверный. «Ауто» происходит от греческого «сам», что, по идее, означает, что ваша иммунная система нападает сама на себя, а это, в свою очередь, переводит стрелки на ваш организм, который на самом деле ни в чем не виноват. Наше тело никогда себя не атакует — оно атакует болезнетворные, или патогенные, организмы. Более подходящим названием для этого явления было бы «вирусоиммунный» или «патогенный иммунный» — потому что ваш организм борется с вторжением непрошеных гостей, таких как вирус Эпштейна — Барр, лишая, ВГЧ и другие герпесвирусы и бактерии.

Читая книгу, не забывайте об этом. Чтобы избежать путаницы, я оставил на ее страницах общепринятый термин «аутоиммунные заболевания», равно как и названия некоторых болезней, принадлежащих к их числу, — например, волчанка, ревматоидный артрит, тиреоидит Хашимото.

Воспаление — еще один термин, которым пользуются направо и налево, далеко не всегда понимая, что он на самом деле означает. В медицинской среде принято считать, что это — причина всех на свете недугов, начиная от рака и заканчивая ожирением и сердечно-