Соусы и приправы
Сладкий соевый соус
Обязательный продукт на вашей кухне. Прекрасная и быстрая заправка для многих салатов и гарниров. Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.
На 3 стакана соуса
2 ст. слабосоленого соевого соуса
1 лист комбу размером 10 × 10 см
1 ст. мирина
1 ст. л. сахарного песка
25 г пластинок бонито
1. Положите комбу в среднюю кастрюлю, влейте соевый соус и нагревайте на среднем огне. Добавьте мирин и сахар. Слегка помешивайте, чтобы сахар быстрее растворился. Доведите смесь до кипения и быстро извлеките комбу.
2. Добавьте пластинки бонито и на сильном огне снова доведите смесь до кипения. Снимите с огня и оставьте на 2 минуты. Процедите бульон сквозь сито, выстеленное марлей. Старайтесь не раздавить пластинки, иначе соус приобретет горький привкус.
Салатный соус с кунжутным маслом
Легкая ароматная заправка с ореховым вкусом. Салаты с этим нежным соусом очень любят дети.
На 100 мл соуса
3 ст. л. рисового уксуса
1/2 красной луковицы, мелко нарезать
1 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. темного кунжутного масла
Морская соль и черный перец по вкусу
Положите в небольшую миску красный лук, всыпьте сахар, влейте уксус и мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте кунжутное масло, щепотку соли и немного перца и еще раз перемешайте.
Сладкий уксусный соус
Универсальная мягкая уксусная заправка. Идеальна для салатов, паровых овощей и мяса или морепродуктов на гриле.
На 250 мл соуса
125 мл рисового уксуса
2 1/2 ст. л. мирина
125 мл даси (первого или второго)
Смешайте в небольшой кастрюле уксус и мирин, влейте даси, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Перед подачей остудите до комнатной температуры. Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Сливочный соус из тофу и нута
Дети обожают есть руками, макая еду в соус. Разноцветные палочки из паровых овощей с этим густым сливочным соусом наверняка придутся им по вкусу. Это также прекрасный вариант угощения, если вы устраиваете дома детский праздник.
На 225 мл соуса
100 г консервированного нута, промыть
85 г шелкового тофу
1 ст. л. лимонного сока
4 ч. л. оливкового масла
Поместите ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте в однородную массу. Хранить соус можно в холодильнике в плотно закрытой посуде до 2 дней. Подавайте не только с паровыми овощами, но и, например, с хлебными палочками.
Молотое льняное семя
Универсальная ароматная приправа с ореховым вкусом, богатая омега-3-кислотами. Ее можно добавлять не только в супы, соусы и готовые блюда, но и в тесто для выпечки.
На 40 г приправы
40 г льняного семени
Насыпьте льняное семя на сухую сковороду и поставьте на слабый огонь. Приподнимите сковороду над конфоркой, чтобы уменьшить жар. Время от времени перемешивайте льняное семя для равномерного нагрева. Через 10 минут снимите с огня.
Смелите обжаренное льняное семя в мельнице или истолките пестиком в ступке. Храните в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 месяца. Можно также хранить обжаренное льняное семя, а молоть его по мере надобности перед употреблением.
Молотый кунжут
Используется как приправа к салатам, супам, лапше и блюдам из тофу, придавая им ореховый вкус и аромат.
На 40 г приправы
40 г кунжута
Насыпьте кунжутное семя на сухую сковороду и поставьте на слабый огонь. Приподнимите сковороду над конфоркой, чтобы уменьшить жар. Время от времени перемешивайте кунжут для равномерного нагрева. Через 10 минут снимите с огня.
Смелите обжаренный кунжут в мельнице или истолките пестиком в ступке. Храните в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 месяца. Можно также хранить обжаренный кунжут, а молоть его по мере надобности непосредственно перед употреблением.
Сладкий соевый соус с кунжутом
Этот пикантный соус традиционно используется для придания дополнительного вкуса ошпаренному или паровому шпинату, а также другим овощам.
На 200 мл соуса
40 г молотого кунжута
1 1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса
1 1/2 ч. л. сахарного песка
Соль на кончике ножа
Сложите ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте.
Сладкий красный соус мисо
Универсальная приправа к блюдам из овощей, тофу, морепродуктов и мяса.
На 2 ст. л. соуса
2 ст. л. даси
2 ст. л. слабосоленой красной пасты мисо
2 ч. л. сахарного песка
Сложите ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте.
Универсальный овощной соус
На 300 мл соуса
300 г сладкого картофеля, тыквы, фасоли и томатного пюре
Сложите отваренный сладкий картофель, тыкву и фасоль в кухонный комбайн, добавьте томатное пюре, смешайте в однородную массу, переложите в контейнер с крышкой и поместите в морозильную камеру. Используйте соус при приготовлении пиццы и пасты. Он гораздо полезней и питательней покупного.
Замороженные листовые овощи
Всегда держите в морозилке запас таких овощей и добавляйте понемногу в супы или овощные блюда.
На 500 мл овощей
300 г нарезанного замороженного шпината или листовой капусты
Несколько капель лимонного сока
150 г замороженной моркови
1 ст. л. молотого льняного семени
Сложите ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте 125 мл холодной воды и немного лимонного сока и перемешайте. Разложите смесь по контейнерам, накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку.
Выпечка и десерты
Печенье с семенами чиа и шоколадом
Семена чиа, он же испанский шалфей, – это прекрасный источник полезных жирных кислот омега-3, клетчатки и ряда других питательных веществ. Я обычно пеку это печенье из кинако – муки из соевых бобов, богатой растительным белком. Обратите внимание: в списке ингредиентов нет яиц. Просто, когда я однажды собралась печь печенье, выяснилось, что в доме нет ни одного яйца. Но я обошлась и без них! Поэтому этот рецепт должен заинтересовать тех родителей, у кого дети страдают аллергией на яичный белок. Вообще я давно заметила, что, импровизируя с ингредиентами, можно добиться поразительных результатов!
На 50 шт.
40 г муки
35 г цельнозерновой муки
35 г кинако
1/4 ч. л. соды
1 1/2 ч. л. семени чиа
100 мл оливкового масла
50 г коричневого сахара
50 г сахарного песка
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. экстракта ванили
1/2 спелого банана
1 ст. л. тертого яблока или яблочного пюре
1 кубик замороженных листовых овощей
1/2 ч. л. крахмала
70 г молочного шоколада
1. Разогрейте духовку до 190 оС. Смешайте в миске муку и соду, добавьте семена чиа и хорошо перемешайте.
2. Смешайте сахар, соль, экстракт ванили и масло и взбейте миксером на средней скорости в течение 30 секунд. Добавьте размятый банан, яблочное пюре и размороженные овощи и перемешивайте еще 1 минуту до однородности.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку и замесите тесто силиконовой лопаткой. Добавьте разведенный в небольшом количестве воды крахмал, всыпьте разделенный на дольки шоколад и снова перемешайте.
4. Застелите противень силиконовым ковриком. Зачерпните 1 ч. л. теста, скатайте шарик и выложите на коврик. Повторите операцию, пока не кончится тесто. Выпекайте на средней полке духовки 10–12 минут до светло-коричневого цвета. Переложите печенье на решетку и остудите.
Мини-маффины из коричневого риса и кинако
Моя семья обожает эти мини-маффины. Я пеку их и замораживаю в морозильной камере. Они идеально подходят для завтрака и перекусов. Дети наших друзей тоже едят их с удовольствием.
На 24 мини-маффина
240 г сливочного масла или 240 мл рапсового или оливкового масла (плюс немного для смазывания форм)
Морская соль на кончике ножа
3 крупных яйца
3 кубика замороженных листовых овощей
2 ч. л. ванильного экстракта
65 г рисовой муки
30 г кинако
130 г цельнозерновой
