Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

прогреть специи 1–2 минуты, за это время они должны начать приятно пахнуть. Переложить специи в ступку, добавить соль и растереть пестиком. Баранину разрезать на два куска толщиной по 2–3 см каждый. Хорошо обмазать смесью из специй. Положить мясо на решетку гриля и жарить 8—10 минут, перевернув один раз. Затем переложить мясо на блюдо, оставить на пару минут. Перед подачей на стол тонко нарезать.Бараньи отбивные

700 г баранины (корейка с костью), 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баранину разрезать вдоль косточек на 4 части. Косточки зачистить, мякоть отбить, поперчить и смазать маслом. Обжарить отбивные на гриле до готовности, в конце жарки посолить. На отбивные положить по ломтику сыра и держать на гриле до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать со свежими овощами, веточками зеленого укропа, петрушки, зеленым луком или листьями салата.

Каре ягненка с красным вином

2 каре ягненка (по 600 г).

Для маринада: 3 головки чеснока, 400 г помидоров, 30 г петрушки, 30 г зеленого лука, 30 г кинзы, 200 мл красного вина, 2 ст. л. горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли.

Чеснок очистить, у помидоров вырезать плодоножки. Зелень вымыть и отряхнуть. В миксер сложить лук, чеснок, зелень, помидоры и измельчить до однородности. Добавить горчицу, молотый перец и соль, влить вино, размешать. Втереть маринад в мясо и оставить мариноваться в холодильнике на 4–6 часов. Вынуть мясо из маринада, отряхнуть. Жарить над углями до готовности с двух сторон, перевернув один раз. Готовое мясо накрыть фольгой на 5 минут. Затем разрезать на порционные кусочки между ребрами. Подавать со свежей зеленью и овощами.

Каре ягненка на гриле

800 г каре ягненка, 100 мл оливкового масла, 20 г розмарина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать порционными кусочками. Посыпать розмарином, полить маслом и оставить мариноваться на 3 часа. Удалить розмарин. Обжарить мясо на сковороде-гриль или на решетке над углями до готовности. Посолить и поперчить после того, как перевернули мясо. Подавать с овощным салатом.

Баранина в маринаде с розмарином

1 кг мякоти баранины, соль по вкусу.

Для маринада: 120 мл белого сухого вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. горчицы с зернами, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного розмарина.

Мясо нарезать порционными кусочками, выложить в емкость для маринования. Для маринада слегка взбить вино с лимонным соком и оливковым маслом, добавить горчицу, пропущенный через пресс чеснок и розмарин. Вылить на мясо и перемешать. Мариновать в прохладном месте 4–6 часов. Затем мясо отряхнуть от маринада, посолить и жарить на решетке над углями или на сковороде-гриль до готовности, перевернув один раз.

Баранина в абрикосовом маринаде

1 кг мякоти баранины, 200 мл абрикосового сока, 1 ч. л. приправы карри, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусочками, поперчить, посыпать карри, имбирем и залить абрикосовым соком. Оставить в холодильнике на 3–4 часа. Мясо посолить, выложить на решетку. Жарить, часто переворачивая и смазывая маринадом. К мясу подать свежие овощи, яблоки, обжаренные на гриле.

Баранина, запеченная в фольге

800 г баранины (вырезка), по 30 г петрушки, укропа и кинзы, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для маринада: 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 125 мл уксуса, 500 мл воды, 1 ст. л. розмарина, 1 ст. л. черного перца горошком.

Баранину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и уложить в емкость для маринования. Лук и морковь очистить, лук нарезать колечками, морковь – ломтиками. Смешать воду с уксусом, добавить овощи и специи. Довести до кипения, кипятить на слабом огне 5 минут, дать остыть. Залить баранину маринадом, мариновать в холодильнике 12 часов. Затем вынуть баранину из маринада и обсушить. Вынуть овощи, дать жидкости стечь. Приправить баранину солью и выложить на большой кусок фольги, смазанный растительным маслом. Разложить овощи вокруг мяса. Зелень вымыть, нарубить и выложить на мясо. Фольгу плотно завернуть и запекать баранину на углях 1 час. Вынуть баранину из фольги и вместе с овощами и зеленью подавать на стол.

Говяжий шашлык по-сибирски

1,5 кг говядины (можно замороженной), 300 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 120 г лимона, 200 мл белого вина, 1,5 ст. л. уксуса (3 %), душистый перец горошком, лавровый лист, молотый красный перец, соль по вкусу.

По этому способу можно сделать мягким даже очень жесткое мясо. При необходимости дать оттаять мясу, нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. Очищенный лук нарезать кольцами. На дно емкости для маринования высыпать слой душистого перца горошком. Укрыть его слоем лаврового листа. Затем уложить слой лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен быть лук. Сверху него выложить лавровый лист и томатную пасту с уксусом. Накрыть перевернутой тарелкой и поставить гнет 5—10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить выделившуюся жидкость, снять сверху все лавровые листья. Переложить мясо и лук в другую посуду, отделив от специй, которые были на дне емкости для маринования. К мясу добавить сок лимона и белое сухое вино, выдержать в холодильнике 2 часа, после чего можно жарить над углями.

Шашлык из телятины пикантный

500 г телятины.

Для маринада: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. кориандра, 1,5 ч. л. нарубленного базилика, 1 лавровый лист, по ¼ ч. л. молотого имбиря и красного острого перца,