Лавровый лист измельчить, добавить остальные специи, смешать. Добавить масло. Мясо нарезать кубиками, обмазать маслом со специями, оставить мариноваться на ночь в холодильнике. Нанизать мясо на шампуры. Жарить над углями, переворачивая. Не пережаривать. Подавать с овощным салатом.
Шашлык с помидорами1 кг телятины, 200 г репчатого лука, 300–400 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить. Очищенный лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками, чеснок пропустить через пресс. Добавить все к мясу, перемешать. Мариновать в холодильнике 6–8 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и жарить над углями, сбрызгивая жидкостью, выделившейся во время маринования.
Шашлык из говядины с беконом1 кг мякоти говядины, 300 г бекона, 200 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Говядину зачистить от пленок, нарезать кубиками, посыпать молотым перцем и перемешать. Лук нарезать очень мелко, слегка посолить и помять, чтобы выделился сок. Добавить луковую массу к мясу, перемешать. Мариновать в холодильнике 4–5 часов, затем мясо вынуть из маринада и посолить. Бекон нарезать тонкими пластинами. Обернуть беконом мясо и нанизать на шампуры. Жарить над углями до готовности, часто поворачивая. Подавать с овощами, лавашем или свежим хлебом.
Говяжий шашлык с овощами500 г мякоти говядины, 200 г помидоров, 10 шампиньонов, 200 г кабачков.
Для маринада: 100 г репчатого лука, 2 ст. л. острого соуса чили, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.
Нарезать говядину кусочками. Грибы и кабачки вымыть, неочищенные кабачки нарезать полукруглыми ломтиками. Очищенный лук очень мелко нарубить или измельчить в блендере. Добавить соус чили, соевый соус, растительное масло. Смазать мясо и овощи этой смесью, посыпать черным и острым перцем. Мариновать 2 часа в холодильнике. Помидоры нарезать на четверти. На шампуры нанизать, чередуя, говядину, лук, грибы, помидоры и кабачки. Жарить над углями, часто переворачивая, до готовности. Время от времени смазывать жидкостью от маринования.
Говядина в маринаде с кунжутом1 кг говядины (тонкий край), 30 г зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 120 мл светлого соевого соуса, 80 мл белого сухого вина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. молотого черного перца, ½ ст. л. соли.
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Можно слегка подморозить, чтобы было легче резать. Смешать вино с сахаром, залить мясо, оставить на 30 минут. На сухой сковороде обжарить кунжут (1,5 минуты), помешивая. Растолочь горячий кунжут с солью. Очищенный чеснок пропустить через пресс, перья лука нарезать. Соединить лук, чеснок, соевый соус, кунжут, молотый перец и растительное масло. Добавить смесь к мясу, перемешать. Мариновать еще 30 минут. Отряхнуть маринад. Быстро обжарить мясо на смазанной маслом сковороде-гриль. Подавать с рисом и зеленым салатом.
Шашлык-ассорти350 г говядины, 350 г свинины, 250 г телятины, 300 г лука, 250 г цукини, 300 г яблок, 100 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. без горки соли.
Мясо нарезать кусочками. Очищенный лук разрезать на 4 части. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Перец нарезать кусочками, цукини – кружочками. Нанизать подготовленные продукты на шампуры, чередуя. Смешать пропущенный через пресс чеснок с маслом, добавить соль и перец, растереть. Смазать шашлыки. Жарить над углями, постоянно поворачивая, 20–25 минут. При необходимости смазывать маслом.
Шашлык из говяжьей печени с салом800 г говяжьей печени, 200 г сала, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Для маринада: 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. соевого соуса, 100 г репчатого лука, по 20 г петрушки и укропа.
Сало нарезать ломтиками, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Печень хорошо промыть, срезать пленку, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем извлечь из воды, слегка обсушить и нарезать кубиками. Для маринада мелко нарезать лук и зелень, смешать со сметаной и соевым соусом. Этой смесью обмазать куски печени. Мариновать в холодильнике 1 час. Затем на шампуры поочередно нанизать кусочки печени и сала. Жарить над углями, время от времени переворачивая. Подавать, сняв с шампура и посыпав зеленью.
Говяжьи ребрышки в пикантном маринаде800 г говяжьих ребрышек.
Для маринада: 500 мл густого томатного сока, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу.
С ребрышек срезать пленки, жир, разделить на порции. К томатному соку добавить сахар, горчицу и соль. Кипятить 5–7 минут, добавить специи, лимонный сок, варить еще 2 минуты. Дать остыть, залить ребрышки и мариновать 2–3 часа. Затем извлечь ребрышки из маринада, жарить на решетке над углями, перевернув один раз. Подавать со свежими овощами и зеленью.
Говяжьи ребрышки в кисло-сладком соусе1 кг говяжьих ребрышек.
Для маринада: 120 г лимона, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, по ½ ч. л. молотого острого перца и кориандра, молотый черный перец и соль по вкусу.
Для соуса: 200 г апельсинов, 2 ст. л. меда, 3–4 ст. л. яблочного уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, 1 бутон гвоздики, щепотка молотой корицы и острого перца, душистый перец горошком, соль по вкусу.
Ребрышки промыть, обсушить и разделить на кусочки. Для маринада смешать масло с
