Для соуса: 150 мл несладкого йогурта, 1 ст. л. рубленой зелени (укроп, петрушка), 1 зубчик чеснока, щепотка соли.
Пропустить через мясорубку мясо, сало, лук и чеснок, посолить, поперчить. Хорошо вымесить фарш в течение 10–15 минут. Поставить в холодильник на 30–60 минут. Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать руки водой или маслом и сформовать на шпажках продолговатые котлеты. Выложить на решетку (под нее поставить противень). Запекать до зарумянивания, около 10–15 минут. Перевернуть и запекать еще столько же. Для соуса соединить йогурт с мелко нарубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком, посолить и хорошо перемешать. Подавать кебабы с соусом.
Кебаб из свино-говяжьего фарша500 г свино-говяжьего фарша, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. сушеного базилика, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу, зелень для подачи.
Лук очень мелко нарубить, смешать с фаршем, добавить специи и соль. Хорошо отбить фарш: взять в руку небольшую порцию фарша и с силой бросить в миску, повторять, пока фарш не станет вязким. Поставить в холодильник на 30 минут. Замочить в воде деревянные шпажки. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать руки водой или маслом и сформовать на шпажках продолговатые котлеты. Выложить на решетку (вниз поставить противень для сбора жира). Запекать около 15 минут до румяного цвета, перевернуть и запекать до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Кебаб из баранины на углях (1-й вариант)1 кг баранины, 200 г курдючного или свиного сала, 200 г репчатого лука, 30 г петрушки и укропа, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, специи по вкусу.
Пропустить через мясорубку баранину, сало и лук. Отбить фарш до вязкости. Добавить очень мелко нарубленную зелень, специи, соль, хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 1–1,5 часа. Влажными руками сформовать на шампурах колбаски и жарить над углями до румяной корочки со всех сторон. При прокалывании из готового кебаба должен выделяться прозрачный, не розовый сок. Подавать с овощным салатом.
Кебаб из баранины на углях (2-й вариант)1 кг баранины, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г зелени кинзы, молотый черный перец, хмели-сунели, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок и сладкий перец. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, соль и специи. Хорошо вымесить фарш до вязкости. Поставить в холодильник на 1–1,5 часа. Влажными руками сформовать на шампурах колбаски. Жарить над углями до румяной корочки со всех сторон. При прокалывании из готового кебаба должен выделяться прозрачный, не розовый сок. Подавать с овощным салатом.
Кебаб из баранины со сладким перцем500 г мякоти баранины, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г сладкого перца красного цвета, 1 ломтик белого хлеба, 50–70 мл молока, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, щепотка молотого перца чили, соль по вкусу.
Для соуса: 200 г густого йогурта или сметаны (10 %), 1 зубчик чеснока, по 1 ст. л. измельченного укропа, петрушки, зеленого лука, соль по вкусу.
С хлеба срезать корку, залить молоком, оставить до размягчения, затем отжать. Пропустить через мясорубку мясо, сладкий перец, очищенный лук и чеснок, отжатый хлебный мякиш. Хорошо вымешать фарш. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, соль и специи, вбить яйцо. Охладить фарш в холодильнике в течение 30–60 минут. Затем влажными руками сформовать из него 8 колбасок и нанизать на шампуры. Обжаривать на гриле 10–12 минут, время от времени переворачивая. Для соуса пропустить через пресс зубчик чеснока, растереть с травами, залить йогуртом или сметаной, посолить. Подавать кебабы с соусом.
Кебаб с соусом из граната и шпината500 г баранины, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченных ядер грецкого ореха, 50 г кинзы, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, молотая паприка, корица, соль по вкусу.
Для соуса: 200 г листьев шпината, 1 гранат, 100 г несладкого йогурта, 3 ст. л. растительного масла.
Лук и чеснок очистить, мелко нарубить вместе с орехами. Отдельно нарубить мясо. Смешать с луковой смесью, добавить измельченную кинзу. Хорошо вымешать или отбить фарш до вязкости. Посолить, добавить специи. Поставить в холодильник на 30–60 минут. Замочить в воде деревянные шпажки. Влажными руками сформовать на шпажках колбаски. Смазать растительным маслом. Для соуса у шпината удалить жесткие стебли, вымыть и обсушить. Гранат разрезать пополам, зерна вынуть ложкой, сок собрать. Смешать зерна и сок граната с йогуртом, маслом, посолить и поперчить. Добавить нарезанный шпинат. Кебабы жарить над углями до готовности. Подавать с соусом.
Кебаб по-иордански500 г баранины, 100 г репчатого лука, 100 г панировочных сухарей, 50 г петрушки, 40 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль и специи по вкусу.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир, мелко нарубить. Добавить в фарш оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, добавить другие специи. Репчатый лук очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Зелень петрушки перебрать и промыть в холодной воде, затем половину измельчить. Добавить в фарш лук и зелень, тщательно вымесить. Поставить в холодильник на 30 минут. На это же время замочить в воде деревянные шпажки. Из фарша сформовать небольшие колбаски, запанировать их в сухарях, насадить на шпажки. Обжарить над углями, часто переворачивая. Подавать на стол, украсив веточками петрушки. Кебаб принято есть руками, заворачивая в лаваш. Можно подать к колбаскам томатный соус.
Кебаб в виноградных листьях1 кг жирной баранины, 200–300 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 14–18 виноградных листьев, 3–4 ст. л. измельченной кинзы, 2 ст. л. растительного масла, по ¼ ч. л. молотого кориандра, имбиря, паприки, зиры, черный перец, соль по вкусу.
