Кочан цветной капусты промыть подсоленной водой, дать стечь жидкости. Нарезать плоскими ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпать острым перцем. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и растительное масло. Смазать капусту со всех сторон, оставить на 20–30 минут. Затем выложить на застеленный фольгой противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке под грилем до румяной корочки. Или выложить на решетку гриля и запекать над углями. Готовую капусту переложить на блюдо, полить лимонным соком и посыпать зеленью.
Картофель, запеченный с куриным филе1 копченое куриное филе, 400 г картофеля, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотые красный и черный перец, соль по вкусу.
Картофель отварить до готовности, очистить. Разрезать пополам, выложить каждую половинку на смазанный маслом лист фольги. Посыпать солью и перцем, смазать сметаной. Куриное филе разрезать на 8 ломтиков. Положить по ломтику на картофель. Сверху положить ломтики сыра. Края фольги поднять и прочно соединить. Выложить конверты на решетку. Запекать картофель 10–15 минут. Развернуть края фольги, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Пестрые шашлыки из картофеля с овощами1 кг мелкого молодого картофеля, 125 г сала с прослойками мяса, 100 г сладкого перца красного цвета, 200 г цукини, 6–7 шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу.
Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками, обернуть часть картофелин салом и нанизать их на предварительно замоченные деревянные шпажки. Сладкий перец разрезать пополам, очистить, вымыть и крупно нарезать. Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить. Овощи, грибы и оставшийся картофель нанизать по очереди на шампуры, смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Обжаривать 10 минут со всех сторон до хрустящей корочки.
Баклажаны с сыром в фольге400 г баклажанов, 100 г сулугуни, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, соль по вкусу.
Баклажаны хорошо вымыть, плодоножки удалить. Нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем аккуратно отжать и промыть. Сыр нарезать тонкими ломтиками, посыпать травами. Положить на один кружочек баклажана ломтик сыра, накрыть вторым кружочком баклажана. Получившиеся канапе смазать маслом, завернуть в фольгу. Запекать на углях 7—10 минут.
Шашлык из картофеля с ореховым соусом500 г мелкого молодого картофеля, 200 г цукини.
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца чили, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. цедры лимона, ½ ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для соуса: 2 ст. л. грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 30 г базилика, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, варить в воде около 8 минут. Цукини хорошо вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной около 1 см, обдать кипятком. Для маринада чеснок очистить и пропустить через пресс. Перец чили разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть, мелко нарезать. Смешать чеснок и перец с маслом, цедрой, солью, молотым перцем и кориандром. Картофель и цукини полить маринадом, мариновать в холодильнике 1 час. Для соуса чеснок очистить, базилик вымыть, стряхнуть воду и оборвать листья. Базилик, чеснок, грецкие орехи и оливковое масло измельчить в миксере до консистенции густого соуса. Приправить по вкусу солью и перцем. Чередуя, нанизать на шампуры картофелины и кусочки цукини. Жарить на горячей решетке гриля по 10 минут с каждой стороны. Во время жарки смазывать маринадом. Подавать шашлыки с соусом.
Запеченный в углях картофель10 клубней картофеля среднего размера, 100 г сала, 100 г сыра, сушеный укроп, молотый черный перец, соль, специи по вкусу (сушеный укроп, карри и др.).
Картофель хорошо вымыть, разрезать пополам, аккуратно вырезать углубление. Натереть срез солью и специями. На 5 разрезанных половинок картофеля положить по кусочку сала, еще на 5 – по брусочку сыра. Картофелину с начинкой закрыть половинкой без начинки. Плотно завернуть в фольгу, запекать на углях 20–30 минут.
Овощи гриль в медовой глазури250 г цукини, 400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 7–9 помидоров черри.
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
Для глазури: 4–5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. меда, по щепотке соли и молотого перца.
Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. бальзамического уксуса, травы по вкусу.
У сладкого перца удалить семена, у баклажанов и цукини срезать плодоножки. Нарезать овощи кружочками. Для маринада в холодной кипяченой воде размешать соль, сахар и уксус. Залить овощи маринадом и оставить на 30 минут. Приготовить глазурь, смешав все ингредиенты. Вынуть овощи из маринада, обсушить. Выложить на сковороду-гриль одним слоем. Через 2 минуты перевернуть, смазать глазурью при помощи кисточки. Жарить еще 2 минуты. Выложить обжаренные овощи на блюдо, добавить нарезанные половинками помидоры черри, кольца лука. Полить заправкой, аккуратно перемешать.
Картофель в беконе1 кг молодого картофеля, 150–200 г бекона полосками, 100 г укропа и петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности, не разваривать. Дать немного остыть. Разогреть духовку до 220 °C. Каждую картофелину обернуть полоской бекона. Выложить на застеленный бумагой противень. Запекать в духовке 7–8 минут, пока бекон не подрумянится. Нарезать чеснок и зелень, посыпать картофель при подаче.
Картофель с салом на шампуре
