6 початков кукурузы, 2 плавленых сырка (по 90—100 г), 3–6 зубчиков чеснока, 30 г базилика, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.
Разогреть гриль. Для лучшего запаха на угли можно положить щепу для копчения. Для этого пригоршню щепы завернуть в фольгу, несколько раз проткнуть ножом и положить на угли. Кукурузу очистить от листьев и волокон, смазать оливковым маслом и уложить на решетку гриля. Жарить около 15–20 минут, часто переворачивая. Чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть и отделить листья от стеблей. Сливочное масло заранее достать из холодильника. В блендере растереть плавленые сырки, сливочное масло, чеснок, базилик и черный перец. При необходимости смесь досолить. Готовую кукурузу снять с решетки, выложить на блюдо, сразу же покрыть сырным соусом и подать.
Запеченная кукуруза с помидорами6 початков кукурузы, 200–300 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 30 г базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Кукурузу очистить от листьев и волокон, помидоры и базилик вымыть, чеснок очистить. Кукурузу предварительно отварить до полуготовности, затем запечь на решетке 15 минут, часто переворачивая. Помидоры нанизать на шампуры и запекать около 5 минут, чтобы стали мягкими. Чеснок очистить и измельчить, базилик вымыть и нарезать. Готовые овощи слегка остудить. Зерна кукурузы срезать с початков, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать кукурузные зерна с помидорами, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, соль и черный перец.
Кукуруза в соевом соусе на гриле6 початков кукурузы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, ¼ ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. лимонного сока.
Чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Смешать его с соевым соусом, добавить красный перец, лимонный сок и хорошенько перемешать. Кукурузу очистить от листьев и волокон, уложить на решетку гриля. Запекать, часто переворачивая и смазывая соусом при помощи кулинарной кисти. Готовить 15–20 минут, подавать кукурузу горячей.
Кукуруза в беконе6 початков кукурузы, 8—12 ломтиков бекона, молотый черный перец по вкусу.
Кукурузу очистить. Часть нижних листьев и початки положить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Бекон нарезать полосками, обернуть ими кукурузу и посыпать черным перцем. Запекать на решетке гриля около 5–8 минут, часто переворачивая, чтобы бекон слегка поджарился.
Запеченная кукуруза в лаймово-майонезном соусе8 початков кукурузы, 1 лайм, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, ½ ч. л. порошка сушеного лука, черный перец, соль по вкусу.
Кукурузу очистить от листьев, выложить на решетку гриля или духовки. Запекать 15–20 минут, часто переворачивая. Для соуса смешать размягченное сливочное масло, майонез, сушеный лук, соль, черный перец. Натереть цедру лайма и тоже добавить в соус. Тщательно перемешать и полить им готовую кукурузу. Лайм нарезать тонкими ломтиками и подать с горячей кукурузой.
Шашлык из капусты и других овощей500 г цветной капусты, 200 г кочанчиков брюссельской капусты, 200 г сладкого перца разного цвета, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука.
Для маринада: 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, щепотка молотого черного перца.
Для соуса: 250 г сметаны, 150 г корнишонов, 20 г укропа, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Опустить оба вида капусты в подсоленный кипяток на 1 минуту. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. У сладкого перца удалить плодоножки, нарезать крупными ломтиками. Помидоры и очищенный лук нарезать ломтиками. Овощи соединить. Смешать компоненты для маринада, слегка взбить. Залить подготовленные овощи. Оставить на 20 минут. Нанизать овощи на шампуры, обжарить на гриле до румяной корочки. Во время жарки смазывать маринадом. Для соуса смешать мелко нарезанные корнишоны и нарубленный укроп со сметаной, приправить солью и острым перцем. Подавать овощные шашлыки с соусом.
Шашлык из маринованных баклажанов400 г баклажанов, 50 г петрушки, 50 г лимона, соль.
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, сок ½ лимона.
Баклажаны хорошо вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной 2 см. Посолить, оставить на 20 минут. Осторожно отжать. Для маринада очищенный чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус и лимонный сок. Хорошо перемешать. Залить баклажаны, оставить на 30 минут. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык переложить на блюдо, посыпать измельченной петрушкой и украсить ломтиками лимона.
Цукини с ветчиной в фольге400 г цукини, 200 г вареной ветчины (колбасы), 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Кружочки цукини смешать с кольцами лука, приправить солью, перцем и полить лимонным соком и маслом. Ветчину или колбасу нарезать соломкой, смешать с овощами и растительным маслом. Смесь разделить на 4 порции, выложить каждую на лист фольги, хорошо завернуть. Выложить пакеты на угли и запекать 10–12 минут. Переложить запеченные овощи с ветчиной на блюдо и подать на стол.
Стейк из цветной капусты1 небольшой кочан цветной капусты, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой зелени, ⅓ ч. л. молотого острого перца,
