20–25 готовых тарталеток из песочного теста, 100 г твердого сыра, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров черри, 50 г зеленого горошка, 30 г укропа и петрушки, 200 мл молока, 3 яйца, соль по вкусу.
Сладкий перец нарезать мелкими кубиками, помидоры черри разрезать пополам, зелень мелко нарубить. Разложить в тарталетки подготовленный перец, зеленый горошек и половинки черри, добавить зелень. Яйца взбить, добавить молоко, натертый сыр и соль. Залить тарталетки яичной смесью. При использовании духовки выпекать при 180 °C до готовности, примерно 20 минут. При приготовлении на гриле тарталетки запекать до зарумянивания сыра. Подавать теплыми.
Гриль-закуска из кабачка в тесте500 г слоеного теста, 200 г кабачков, 50 г твердого сыра, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, соль по вкусу.
Кабачок очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать и оставить на 15 минут. Раскатать тесто, на половине теста разложить кружочки кабачка, оставляя между ними значительные промежутки. На кабачки выложить рубленый лук, натертый на мелкой терке сыр, по желанию посолить. Накрыть второй половиной теста и примять промежутки между кружочками кабачка. Разрезать на порционные кусочки, прижать края, используя вилку. Готовить на гриль-решетке, один раз перевернув.
Блинчики с сосиской и сыром1 сосиска, 1 блинчик, твердый сыр по вкусу.
На блинчик положить сосиску, обильно посыпать ее тертым сыром. Завернуть блинчик. Обжарить со всех сторон на мангале до золотистого цвета.
Сосиски в тесте10 сосисок, 250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 яичный желток, 1–2 ст. л. воды или молока.
Разогреть духовку до 200 °C. Тесто раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. Сосиски очистить от оболочки. Плотно обернуть каждую тестом по спирали. Выложить на застеленный пергаментом или фольгой противень. Желток размешать с водой или молоком, смазать тесто. Выпекать 10–15 минут.
Котлеты на картофельных лепешках300 г куриного фарша, 1 яйцо, 50 г батона, 30 мл молока, соль по вкусу.
Для лепешек: 300 г картофеля, 1 яйцо, 150 г муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Для подачи: 100 г твердого сыра, 200 г помидоров.
Для приготовления котлет смешать фарш, батон, размоченный в молоке, яйцо. Добавить соль по вкусу. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Сформовать котлеты. Для приготовления лепешек картофель отварить в мундире, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, растительное масло, соль, муку. Замесить крутое тесто. Сформовать лепешки и выложить на присыпанную мукой поверхность. Обжаривать котлеты и лепешки на гриле с двух сторон до готовности. На готовые лепешки выложить по кружочку помидора, котлету и посыпать тертым сыром.
Сулугуни в лаваше
350 г сыра сулугуни, 2 больших армянских лаваша, 30 г укропа и петрушки, соль по вкусу.
Сыр нарезать тонкими кусочками. Лаваш разрезать на прямоугольники (примерно 18 × 20 см), их количество будет соответствовать количеству порций. Выложить по центру 2–3 кусочка сыра и сверху посыпать свежей зеленью. Плотно завернуть лаваш и выложить на решетку. Готовить около 15 минут или пока сыр не расплавится.
Лаваш на гриле с помидорами и сыром2 тонких лаваша, 300 г адыгейского сыра, 200 г помидоров, 50 г красного лука, 30 г петрушки, соль по вкусу.
Адыгейский сыр раскрошить или натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Красный лук мелко нарезать, зелень петрушки нарубить. Смешать все ингредиенты для начинки. Завернуть сырную смесь в два тонких лаваша и обжарить на гриле до золотистого цвета.
Пита на гриле с помидорами и моцареллой6 лепешек пита диаметром 15 см или 2–3 грузинских лаваша, 300 г помидоров, 50 г сыра моцарелла, 3 ст. л. мелко нарезанного фиолетового базилика, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Слегка смазать каждую питу маслом. Нарезать помидоры кубиками, натереть сыр на терке. Сделать в лепешках надрезы сбоку и вложить в получившиеся кармашки помидоры, зеленый лук, базилик и по 2–3 ст. л. тертого сыра. Положить лепешки на гриль и готовить 6–8 минут. За это время сыр должен расплавиться. Подавать горячими.
Круассаны с куриной котлетой6 круассанов без начинки, 500 г куриного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны (20 %), 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, несколько листьев салата, соль и розмарин по вкусу.
Лук мелко нарубить либо измельчить с помощью терки или блендера. Твердый сыр натереть на терке. Творог растереть со сметаной до состояния однородной массы. Смешать куриный фарш, творог, панировочные сухари, лук, соль, розмарин, сыр и петрушку в большой миске. Хорошо перемешать и сформовать 6 одинаковых овальных котлет. Смазать котлеты растительным маслом и запекать на гриле в течение 4 минут с каждой стороны или до подрумянивания. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками. Круассаны надрезать вдоль, положить в надрез котлету, лист салата и кусочек помидора.
Курица на мангале в сливовом маринаде1 кг курятины.
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. сливового джема, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сладкой паприки, соль по вкусу.
Чеснок измельчить, добавить сливовый джем, лимонный сок и сладкую паприку. Курятину
