Икра из баклажанов с брынзой
1 кг баклажанов, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 100 г брынзы, 100 мл растительного масла, соль
Баклажаны запечь в духовке до готовности. Очистить от кожуры, мякоть растереть в пюре. Добавить натертую на мелкой терке брынзу, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, хорошо перемешать, при необходимости досолить. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Паштет из баклажанов с кунжутом
1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. кунжута, 2–3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажан смазать маслом, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 30–40 минут. Очистить от кожуры. В блендере растереть кунжут с чесноком в пасту. Добавить баклажан, лимонный сок, измельчить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, заправить маслом, тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 3 часа.
Икра из баклажанов с овощами
3 баклажана, 4 помидора, 5 болгарских перцев, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть. У перца удалить плодоножку и семена. Помидоры разрезать на 2 части. Овощи выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до мягкости. Снимать овощи с противня по мере готовности. Немного остудить, очистить от кожуры, мелко нарезать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, тщательно перемешать.
Баклажанная икра с чесноком и яйцами
4 баклажана, 5–6 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. уксуса, соль по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости. Остудить, очистить от кожуры, мелко нарезать. Отварные яйца мелко нарубить. Смешать баклажаны, яйца, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, уксус и соль, тщательно растереть. Подавать, украсив зеленью.
Тосты с овощной начинкой
4 ломтика пшеничного хлеба, ½ небольшого кабачка, 100 г капусты, 1 небольшая морковь, 1 небольшое яблоко, 2 веточки укропа, 50 г сыра, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль и свежемолотый черный перец
Взбить молоко с солью, сахаром и яйцом. Хлеб обмакнуть в смесь, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Капусту, морковь и очищенный кабачок нашинковать и тушить на растительном масле до готовности. Добавить мелко нарезанное яблоко, сметану, соль, перец, тушить 2 минуты и снять с огня. Овощную массу выложить на гренки, разровнять, сверху выложить по ломтику сыра и запекать в разогретой духовке 5 минут. Подавать, украсив зеленью.
Чесночные тосты с овощами и сыром
4 ломтика хлеба, 2 баклажана, 1 цукини, 2–3 помидора, 4 зубчика чеснока, 80–100 г твердого сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу
Чеснок мелко нарубить, выложить в сковороду с горячим маслом, затем вынуть и обжарить в этом масле ломтики хлеба. Гренки посыпать листиками тимьяна. Баклажаны и цукини очистить от кожуры. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Нарезать очищенные овощи кубиками. Баклажаны и цукини тушить 5–10 минут. Добавить помидоры, приправить солью, перцем, лимонным соком и оставшимся тимьяном, снять с огня. Выложить овощи на тосты, накрыть ломтиками сыра. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до расплавления сыра.
Цветной рулет
1 тонкий лаваш, 100 г моркови по-корейски, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, пучок зелени петрушки, 2 отварных яйца, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ч. л. горчицы
Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Отварные яйца и зелень мелко нарубить. Смешать сметану, майонез и горчицу, смазать лаваш. Посыпать яйцами и зеленью, распределить перец и морковь. Свернуть плотным рулетом, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Снять пленку, нарезать рулет ломтиками толщиной 1 см. При подаче оформить зеленью.
Брускетта с овощами
1 багет или батон, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 моркови, 1 небольшая луковица, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло, смесь сушеных трав, соль и черный молотый перец
Баклажан тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и дать постоять 15 минут, затем промыть и слегка отжать. Кабачок нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать. В глубокой сковороде обжарить лук на среднем огне 4–5 минут. Добавить баклажаны, кабачки, морковь и чеснок, нарезанный пластинами, готовить 10–15 минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, соль и перец, протушить 1 минуту и снять с огня. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать смесью сушеных трав. Выложить на противень, запекать в духовке до золотистого цвета. Затем выложить на хлеб овощи и подавать на стол.
Кальмары, фаршированные сыром и перцем
2–3 тушки кальмаров, ½ стакана отварного риса, 2 болгарских перца, 4–5 зубчиков чеснока, зелень укропа, 3 отварных яйца, 100 г плавленого сыра, 150 г твердого сыра, 100 г майонеза, соль, перец
Замороженных кальмаров залить кипятком, через 2–3 секунды воду слить и, поместив кальмаров под холодную проточную воду, очистить от кожицы. Удалить внутренности и позвоночный хрящ. Подготовленные тушки отварить в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты (не более!), вынуть и остудить. Для приготовления начинки перец и отварные яйца нарезать одинаковыми маленькими кубиками. Добавить отварной рис, пропущенный через пресс чеснок, тертый плавленый и твердый сыр, рубленый укроп, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Приготовленной массой плотно начинить кальмаров, положить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол нарезать фаршированных кальмаров острым ножом на кружочки толщиной 2 см.
Рулетики из сельди со сладким перцем
4 филе сельди, 2 красных болгарских перца, 1 желтый болгарский перец, 1 яблоко, 2 отварных яйца, зелень укропа, 100 г майонеза, соль по вкусу
Майонез растереть с мелко натертым яблоком и солью. Болгарский перец нарезать длинными полосками, отварные яйца – дольками. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, смазать соусом, положить по полоске перца и дольке яйца, свернуть рулетиками. Закрепить их шпажками, выложить на блюдо, украсить зеленью укропа.
Холодные и горячие супы
Окрошка с редисом
700 мл хлебного кваса, 200 г отварной говядины, 3 отварные картофелины, 250 г редиса, 2–3 свежих огурца, 2 отварных яйца, зелень петрушки, укропа и лука, 4 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. горчицы, соль по вкусу
Отварную говядину, картофель, редис, огурцы и яичные белки нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, слегка растереть с солью. Отварные желтки размять, добавить сметану и горчицу. Подготовленные ингредиенты соединить, залить охлажденным квасом, посолить по вкусу. Подавать со сметаной.
Окрошка с черемшой
1 л
